雖然都是基酒，也有三六九等之分的。我們實(shí)驗(yàn)過(guò)很多次，同樣都是新酒，加入千分之一到千分之二的十年以上老酒，前提是加的必須要是調(diào)味酒，品嘗時(shí)候的口感區(qū)別還是非常大的，先奉勸您一句，不要把茅臺(tái)想象的那么神奇，也不能想著這個(gè)世界只有茅臺(tái)才是好酒，只要是真正的純糧固態(tài)，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵的白酒，存放幾年之后一樣可以得到非常好的酒。
1、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門(mén)嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、往100斤糧食酒里放二兩飛天茅臺(tái)，窖藏幾年，酒的品質(zhì)會(huì)不會(huì)提升，味道和不放茅臺(tái)的差別大嗎？
先奉勸您一句，不要把茅臺(tái)想象的那么神奇，也不能想著這個(gè)世界只有茅臺(tái)才是好酒，一般來(lái)說(shuō)，新酒和老酒互相調(diào)和，會(huì)使口感有很大的變化確實(shí)是真的。但是，只要是真正的純糧固態(tài)，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵的白酒，存放幾年之后一樣可以得到非常好的酒，既然能得到好酒，還有必要放那二兩茅臺(tái)嗎？我們實(shí)驗(yàn)過(guò)很多次，同樣都是新酒，加入千分之一到千分之二的十年以上老酒，前提是加的必須要是調(diào)味酒，品嘗時(shí)候的口感區(qū)別還是非常大的。
但是如果把新酒放置五年以后，再添加這種調(diào)味老酒，效果就遠(yuǎn)不如新酒明顯了，這說(shuō)明調(diào)味的老酒也并沒(méi)有那么神奇神秘。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，你用青菜做一頓飯，放點(diǎn)雞精進(jìn)去，味道確實(shí)有不小的變化，但是如果燉一鍋雞肉，再放雞精的效果肯定要大打折扣，就是這么個(gè)道理。更何況，你把濃香型和清香型的加點(diǎn)醬香型的茅臺(tái)，那就成了兼香型，
3、存放白酒的容器如何選擇？如何管理？
存放白酒根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)決定使用不同的存放方法。如果是酒廠，臨時(shí)存放白酒，可以用304不銹鋼容器圓桶，特點(diǎn)就是體積小容積大，可以存放更多的白酒，如果你有地下室或者酒窖，自己存放用于自己和親朋好友喝，存放量不大，那么，用陶缸存放最好，這種陶缸內(nèi)外呼吸性好，對(duì)酒的醇熟老化最有利。