1，做面包一共要發(fā)3次 每次都應(yīng)怎樣判斷面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好
第一次比較重要。2到3倍的體積。手指按壓一個(gè)洞，痕跡保持穩(wěn)定，不塌陷不迅速恢復(fù)。就是合適了。第二次只要松弛15分鐘為了容易整形。第三次，最終發(fā)酵，最要是為了體積合適。要提高溫度，濕度，發(fā)酵時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在26度左右。最后發(fā)酵則是38度，濕度是85%。所以，是不一樣的。酵母在38攝氏度時(shí)最適宜發(fā)酵。過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致面包內(nèi)的乳酸菌過(guò)快成長(zhǎng)，從而可能使面包成品發(fā)酸。或者導(dǎo)致酵母死亡。
2，面包里為啥要放啤酒花
做面包加啤酒花，有幫助發(fā)酵、增加面包風(fēng)味的作用。對(duì)啤酒起到提香的作用；啤酒苦花，主要是起促苦作用。由此可大致判斷，若面包中要加啤酒花，可能選擇香花要更合適些。
你好，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的面包會(huì)有一種啤酒的香味，讓烤出來(lái)的面包變得更蓬松好吃
面包里放啤酒花能讓面包蓬松暄軟。更加好吃
應(yīng)該是膨化和為了口感好吧。再看看別人怎么說(shuō)的。
因?yàn)槠【苹ㄓ信蚧称返淖饔?，所以面包里要放啤酒花?/div>
3，怎么用啤酒花發(fā)面
高筋粉 800g 低筋粉 200g 糖 180g 酵母 10g 干啤酒花 10g最好別給糖尿病人吃！
啤酒花 啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長(zhǎng)約10厘米，中空。葉對(duì)生、卵形、有長(zhǎng)柄?；ㄐ蛞干?，雄花穗狀，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對(duì)，無(wú)花被子，果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產(chǎn)地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細(xì)膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷?，二氧化碳含量豐富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。 啤酒花還可用來(lái)做面包和治病，藥用價(jià)值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對(duì)治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對(duì)治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。 巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達(dá)520公頃，產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。
4，啤酒花能用來(lái)發(fā)面嗎
啤酒花在面包工業(yè)中用以保存酵母和制造面包的添加劑，使面包具有防腐、持久保存和促進(jìn)發(fā)酵的作用，并不是啤酒花本身具有發(fā)酵的能力，而是它可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。使用了啤酒花通過(guò)自然發(fā)酵,生產(chǎn)出具有香甜風(fēng)味的饅頭,可以顯著改善饅頭的口感。啤酒花還是一個(gè)非常有用的中藥，在我國(guó)中醫(yī)藥領(lǐng)域已有上前年得使用歷史了。
啤酒花俗稱酒花，為?？啤⑷劜輰俾薷荼局参?，又稱香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。是釀造啤酒的重要原料。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為啤酒花原產(chǎn)地之一。啤酒花喜冷涼干燥氣候，耐寒不耐熱，夏溫不宜高。根部在-50℃可越冬，氣溫>3℃，根芽開(kāi)始活動(dòng)。生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為14～23℃，生育期內(nèi)（4～8月）適宜平均溫度為19～20℃，夏溫（7月）適宜平均氣溫為22～24℃。新疆啤酒花生育期180～195d，所需≥0℃積溫3300～3700℃。啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒廠多有栽培。啤酒的香氣和苦味，即來(lái)源于啤酒花。沒(méi)有辦法發(fā)面的
5，如何用啤酒花做面包
高筋面粉500克，細(xì)砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，干啤酒花10克步驟/方法將100毫升開(kāi)水沖入啤酒花內(nèi)，沏開(kāi)后晾至微溫濾除啤酒花留水備用；將1的啤酒花水再加剩余的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的面團(tuán)，再加入黃油繼續(xù)攪拌至面團(tuán)可拉出透明狀的薄膜；室溫發(fā)酵至兩倍大；將面團(tuán)取出，分成六等份，滾圓，中間松馳15分鐘；取一份面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，卷起來(lái)收口，依次放入吐司盒中；6最后發(fā)酵至九分滿，烤箱預(yù)熱，180度，35分鐘，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。
用料 奶油 雞蛋 進(jìn)口面粉 西米丹 呼倫貝爾純奶油 啤酒花 白砂糖 小蘇打 俄羅斯啤酒花發(fā)酵面包的做法 發(fā)面這些是呼倫貝爾的純奶油??！來(lái)自大草原的優(yōu)質(zhì)純奶油！開(kāi)始熬白砂糖奶油混合繼續(xù)混合中攪拌中！進(jìn)口的新鮮藍(lán)莓進(jìn)口的新鮮藍(lán)莓制成的藍(lán)莓果醬！用于面包的餡料??！壯觀，這個(gè)也需要和白砂糖煮揉好了面團(tuán)，面包寶寶們要進(jìn)洞啦！！揉好了面餅烘焙中 發(fā)酵3-4次
6，安琪高活性干酵母怎么用為什么我做的饅頭發(fā)不起來(lái)
比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準(zhǔn)備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進(jìn)面包機(jī)桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進(jìn)面包機(jī)里，進(jìn)行和面。五、和好的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。六、發(fā)酵好的面團(tuán)。七、取出面團(tuán)，排氣，然后分割為45克一個(gè)。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團(tuán)放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開(kāi)鍋，蒸15分鐘左右，過(guò)5分鐘開(kāi)鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。
安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團(tuán)并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時(shí)間約為40-60分鐘。待面團(tuán)體積增大一倍或面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來(lái)怎么辦？1、適當(dāng)加大酵母用量。對(duì)于已經(jīng)開(kāi)封保存一段時(shí)間的酵母，可以適當(dāng)加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。2、調(diào)整發(fā)面溫度。發(fā)酵溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)面速度慢；溫度過(guò)高也會(huì)“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時(shí)間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團(tuán)里的空洞，如果空洞是小而密而且面團(tuán)大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個(gè)孔面團(tuán)不會(huì)回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過(guò)頭了，還會(huì)聞到一點(diǎn)酸味。3、確認(rèn)酵母活性。開(kāi)封太久或保存不當(dāng)?shù)慕湍富钚源蟠蠼档?，?huì)導(dǎo)致發(fā)面慢甚至發(fā)不起來(lái)。買一包新鮮的安琪酵母吧~
酵母少了可能，一般比例100:1就是說(shuō)1斤面1錢酵母，怕發(fā)不起來(lái)或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開(kāi)，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個(gè)季節(jié)就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開(kāi)水這樣會(huì)殺死酵母菌，就發(fā)不起來(lái)了。
不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例
按其上面的說(shuō)明書使用就可以。發(fā)面時(shí)，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團(tuán)。密閉放置3-4個(gè)小時(shí)，看到面團(tuán)比原來(lái)的大一倍左右，就是面發(fā)酵好了。注意開(kāi)水溫度不能過(guò)高，一般不能超過(guò)35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發(fā)酵慢。
不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例