紅酒14度是好酒嗎，勁牌韻酒是14度這在葡萄酒里度數(shù)是算高還是低啊

14度的酒精度，在發(fā)酵酒里屬于較高的酒精度了，原汁發(fā)酵后的酒度一般最高也就15、16度，再高就需要經(jīng)過(guò)再次蒸餾提純了。

韻酒使用葡萄酒作基酒配制的藥酒，酒精度不算高。

搜一下：14度的勁牌韻酒在紅酒里度數(shù)算很高嗎？

一般情況下，如果此款紅酒是新酒，那么，醒半小時(shí)或者1小時(shí)最佳。由于開瓶后酒與空氣的接觸面積不大，醒的就會(huì)很慢。因此，開瓶后再換瓶倒入醒酒器里將使酒有機(jī)會(huì)接觸更多的空氣。若該紅酒為成熟期的紅酒，則只需提前半個(gè)小時(shí)就夠了。 另外，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后，最好盡快飲用。要分辨一瓶酒的變化，最好的方式是開瓶后一次倒兩杯酒出來(lái)，然后先飲用一杯，而另一杯則放置到最后再飲用。 如此就能清楚地感覺(jué)出酒的變化。每瓶酒的變化時(shí)間都不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。 至于如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力，則要靠品飲者的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。開瓶之后讓酒透透氣，呼吸一會(huì)，能夠使紅酒的香味更醇。 其科學(xué)依據(jù)是：開瓶透氣可以使酒稍微氧化，去除不好聞的還原氣味。尤其是未到成熟期的紅酒，先開瓶透氣，可避免喝酒時(shí)單寧太強(qiáng)。

不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度都是有差異的。一般地，紅葡萄酒最佳飲用溫度為15℃-18℃，高于白葡萄酒的適飲溫度8℃-12℃。即便是同類型的紅葡萄酒，采用不同葡萄釀制而成的紅葡萄酒，其所需的適飲溫度也各不相同，比如酒體較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒適飲溫度一般為18℃，而黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒最佳飲用溫度則為14℃。

紅酒是在20度左右，指的是酒的溫度，白葡萄酒是6-8度，也是酒的溫度，需要冰鎮(zhèn)來(lái)喝。

干白葡萄酒 8-10oc 半干白葡萄酒 8-12oc 半甜/甜型葡萄酒 10-12oc 干紅葡萄酒 16-22oc 半干紅葡萄酒 16-18oc 半甜/甜型葡萄酒 14-16oc 白蘭地酒 15oc以下 起泡葡萄酒(即香擯) 10oc以下

紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 詳見http://baike.baidu.com/view/60391.html

葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒精度為10°～12°，半甜與甜酒酒精度為12°～15°，甜酒的酒精度還可再高些至18°。●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

事實(shí)上，超過(guò)14°的葡萄酒還是有很多的，因?yàn)橐话闱闆r下，葡萄酒的酒精度數(shù)在8°到15°之間。因?yàn)?，在發(fā)酵的過(guò)程中，當(dāng)酒精含量達(dá)到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌會(huì)被殺死，葡萄汁中的糖分就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。(酒精度高則產(chǎn)酒精的酵母無(wú)法生存)葡萄酒釀造過(guò)程，簡(jiǎn)單說(shuō)有個(gè)公式：糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精，就得到我們所說(shuō)的葡萄酒。而酒精和酵母屬于“相愛相殺”的關(guān)系，當(dāng)酒精濃度越來(lái)越高，酵母的數(shù)量就會(huì)越來(lái)越少，甚至無(wú)法生存。一般在酒精度達(dá)到14%vol.時(shí)，酵母幾乎完全消失，發(fā)酵過(guò)程停止，自然無(wú)法增長(zhǎng)酒精度。而多數(shù)酵母對(duì)酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以內(nèi)。酒精是由糖分作為原料發(fā)酵生成的。在釀造過(guò)程中，酵母會(huì)吃掉糖分，當(dāng)糖分被吃的一干二凈時(shí)，發(fā)酵過(guò)程就難以為繼，自然不可能持續(xù)地轉(zhuǎn)化出酒精，來(lái)增加酒精度了。當(dāng)然，提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，比如風(fēng)干、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發(fā)酵損耗等等其他影響發(fā)酵進(jìn)程的因素，達(dá)到14%酒精度的葡萄酒很少。擴(kuò)展資料：紅葡萄酒的釀造：總體說(shuō)來(lái)， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過(guò)程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。參考資料來(lái)源：搜狗百科-葡萄酒參考資料來(lái)源：搜狗百科-酒精度

影響葡萄酒酒精濃度的幾個(gè)方面： 1.葡萄原料的含糖量。含糖量高低決定酒精度的高低，因?yàn)榫凭翘寝D(zhuǎn)化而來(lái)的。一般22%的含糖量可釀出11-12度的葡萄酒。理論上17克糖/升可提高1%酒精（即一度）。 2.發(fā)酵是否完全。這是技術(shù)關(guān)鍵，發(fā)酵不完全，殘?zhí)谴?，酒度就不高? 3.容器密封是否良好。密封不好，一是造成酒精揮發(fā)供護(hù)垛咎艸僥訛鞋番貓，二是使酒精變成醋酸甚至水。影響酒精度甚至敗壞。 以上三點(diǎn)把握好，是保證釀好酒的前提。

厚厚，看了上面的真感到無(wú)語(yǔ)了。100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達(dá)到15%左右。這是因?yàn)樗械慕湍妇诰凭瘸^(guò)這個(gè)數(shù)值之后會(huì)全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國(guó)白蘭地那樣制造酒精加強(qiáng)酒，也就是需要蒸餾。那樣的話，酒精度可以達(dá)到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

酒精是中間產(chǎn)物 中間產(chǎn)物對(duì)生物體都有一定的毒害作用 如乳酸對(duì)人體的肝臟和腎臟等就有一定的毒害作用 當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時(shí) 就會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖 使酵母菌死亡 酵母菌死了就不會(huì)在產(chǎn)生酒精了！所以酒精總維持在一定濃度！

你好，我是葡萄酒釀酒師，樓上的回答我很無(wú)語(yǔ)。首先葡萄酒的酒精度不超過(guò)14%vol是國(guó)際規(guī)定，其次也是實(shí)際造成的。酒精是由葡萄里面的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的，葡萄里糖分就只能轉(zhuǎn)化到12%vol左右，所以也是實(shí)際情況就如此！