鳳香年華酒，鳳香百年8價(jià)格是多少

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鳳香老酒是高端檔次西鳳老酒綠瓶子的55°普通光瓶酒，倒酒聞香，此酒香氣是花香、果脯香、蜜香、霉豆子氣息、老陳香、干棗香、芝麻香、宣紙氣息的復(fù)合香氣；入口品鑒，此酒入口醇和馥郁，酒體入口蜜甜、果甜、醇甜的復(fù)合甜舒適，焦香、芝麻香、霉豆子氣息協(xié)調(diào)其中，使酒體成為一種馥郁舒適的感覺(jué)；中后段收口凈爽，尾味有淡淡的焦香、芝麻香和霉豆子氣息的復(fù)合回味。

鳳香型白酒只是一個(gè)名稱，西風(fēng)酒有著獨(dú)特的香氣，所以定義為鳳香

鳳香是西鳳酒特有的香型！

鳳香型白酒的代表是西鳳酒，西鳳酒獨(dú)特的勾兌工藝是成就西鳳酒獨(dú)特的“鳳香”香型的重要工藝。具有鳳香型特點(diǎn)的濃香型白酒勾兌的基本要求：香氣濃郁、凈爽，酒體醇和。這些基本要求或標(biāo)準(zhǔn)，是勾兌基本的輪廓。將不同酒齡、不同種類、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同香氣、不同口味的酒相互混合、取長(zhǎng)補(bǔ)短、香、味、格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而形成配方，并按配方組織生產(chǎn)，以達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，呈香靠勾兌”就是強(qiáng)調(diào)勾兌的重要性。西鳳酒的勾兌調(diào)味是一個(gè)復(fù)雜動(dòng)態(tài)的過(guò)程，要勾出口感風(fēng)格相對(duì)恒定的西鳳酒，要用少則二三十種，多則五六十種酒，甚至要有更多不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的樣酒來(lái)調(diào)配融合。獨(dú)特而精細(xì)的勾兌工藝使西鳳酒的味道非常豐富，很有層次感。勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方?！昂镁啤迸c“差酒”進(jìn)行勾兌，可能產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)格的好酒，這是由于它們之間的微量香味成分相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，使香味說(shuō)除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。好酒可能與標(biāo)準(zhǔn)更接近，差酒可能剛好是一種特殊的調(diào)味酒。好酒與差酒勾兌可能產(chǎn)生好酒，差酒與差酒勾兌可能產(chǎn)生差酒，不同香型的白酒勾兌可能產(chǎn)生意想不到的效果。鳳香型白酒的勾兌以醇厚、柔順、協(xié)調(diào)和回味悠長(zhǎng)為基本要求?！傍P兼濃香型”的白酒勾兌以香氣偏濃、回味醇香突出為基本要求，即濃香與醇和相結(jié)合，要求酒要厚實(shí)，不能單薄，后味要成一條線。“鳳、濃、醬兼香型”白酒，以濃香突出、醬香明顯、醇厚、回味突出醇香為基本要求，即聞香要濃帶醬，入口要感知濃香，落口要體現(xiàn)醇和。勾兌常常以傳統(tǒng)鳳香型原酒為基本原料，在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。所以，必須以鳳香型原酒為根本。

鳳香型的代表是陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒和眉縣金渠鎮(zhèn)德太白酒。

大酒海 中高端是鳳香型，中低端是濃香型

不是所有酒都是值得收藏的。 1、白酒產(chǎn)品并非“越陳越香”。選擇合適的度數(shù)的酒拿來(lái)收藏很重要。例如低度白酒（通常指酒精度40 以下的產(chǎn)品）是我國(guó)當(dāng)前白酒產(chǎn)品中的主流，它的發(fā)展是我國(guó)白酒行業(yè)遵循產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方針的結(jié)果。近幾年來(lái)，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常指一年或更久）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。 2、品牌受歡迎，市場(chǎng)口碑比較好的酒，例如茅臺(tái)、飛天等。 3、純糧酒。這個(gè)是收藏酒的時(shí)候一定要注意的，我們都知道勾兌的酒只能是一時(shí)喝得爽快，酒勁來(lái)得猛也散得快。這樣的酒如果是用來(lái)收藏，想要讓它升值，那就不太可能實(shí)現(xiàn)了，酒精會(huì)因?yàn)闀r(shí)間變長(zhǎng)而逐漸揮發(fā)，時(shí)間越久，酒的味道就越淡。收藏白酒，只有是純糧酒才具有價(jià)值。 4、手工酒。我么都知道現(xiàn)在 科技 越來(lái)越發(fā)達(dá)，智能手段也逐漸代替了人工，很多東西都是用流程化的程序來(lái)操作完成的，那么手工制作的東西就越發(fā)顯得珍貴。現(xiàn)在市面上賣的白酒大部分都是由機(jī)器生產(chǎn)的，盡管成本上降低了很多，但是依然是無(wú)法代替手工釀造的。手工釀造的酒價(jià)值都很高，也就具有一定的收藏價(jià)值和升值空間，比起大機(jī)器生產(chǎn)的量產(chǎn)酒，手工酒的稀有度也是非常值得收藏的。從酒的質(zhì)量上看，手工酒更加有保障，收藏十年二十年是沒(méi)有什么問(wèn)題的。即使題主是江南人士，老王也不建議選擇黃酒儲(chǔ)藏。當(dāng)今市面上的最優(yōu)質(zhì)的16度紹興黃酒，其儲(chǔ)存年限也僅僅是五年。為女兒未來(lái)人生慶祝，首選品質(zhì)白酒，最好主流四大香型，要選擇3種來(lái)儲(chǔ)存一些，且酒精度要達(dá)到50度以上。 女兒成人禮，要打開(kāi)清香型白酒，人生十八，豆蔻年華，人生至此清雅；女兒上大學(xué)，要打開(kāi)濃香型白酒，求學(xué)時(shí)代，不求厚重，人生至此年華開(kāi)始慢慢厚重；女兒結(jié)婚，要打開(kāi)醬香型白酒，新生活開(kāi)啟，人生至此幽雅、厚重、璀璨交織。 一，醬香型選擇 如果題主不差錢，完全可以選擇飛天茅臺(tái) 。而選擇茅臺(tái)王子酒、賴茅傳承藍(lán)、習(xí)酒方品習(xí)醬、郎酒紅花郎十年來(lái)儲(chǔ)存，也是不錯(cuò)的選擇。這都是53度醬香好酒，環(huán)境適宜，瓶口密閉的狀態(tài)的 儲(chǔ)存?zhèn)€二十年應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。 其實(shí)還有一種出類拔萃的醬香白酒，好喝不貴 ，就是金沙回沙醬酒，口感直逼賴茅。 也是貴州大地上名牌醬香，價(jià)格比較親民，口碑不錯(cuò)，品質(zhì)絕對(duì)有保證?？梢赃x擇金沙回沙酒來(lái)儲(chǔ)存。 二，濃香型選擇 選擇濃香型白酒儲(chǔ)存，這類白酒最大眾，挑選簡(jiǎn)直亂花迷人眼。因?yàn)闈庀阈褪前拙菩袠I(yè)最大流量，受眾最大，勾兌的也是最大，難度也是最小。所以，選擇濃香型儲(chǔ)藏只有選擇瀘州老窖的國(guó)窖，宜賓的五糧液。劍南春、洋河大曲在選擇上是第二梯隊(duì)。52度的五糧液普五和國(guó)窖1573，口感不一樣。因人而異，前者濃香厚重，后者入口柔和，兩者入口都層次分明，回味悠遠(yuǎn)，都屬頂級(jí)濃香。非常適合儲(chǔ)藏。三，清香型選擇 清香型白酒，別無(wú)選擇。只有選擇汾酒儲(chǔ)藏，在所有白酒價(jià)格和香型中，汾酒最具性價(jià)比。 53度的金蓋玻璃瓶汾酒，售價(jià)僅僅50元左右 ，口感直逼汾酒青花。這款清香，風(fēng)雅清韻，素面朝天，絕對(duì)良心之作。即使多喝點(diǎn)，也不會(huì)舌燥，回甘回味層次簡(jiǎn)直神級(jí)。老王評(píng)價(jià)此款白酒，真是清香型的滄海明珠。當(dāng)然如果題主要大氣上檔次一點(diǎn)的， 可以選擇53度的汾酒青花儲(chǔ)存 ，也是不錯(cuò)的選擇，綿柔爽口，口感表現(xiàn)上佳，味道極其純正。至于鳳香型、特香型、董香型，芝麻香和兼香型等等，不是沒(méi)有收藏價(jià)值，而是這些香型在以上三大香型之中，品質(zhì)和段位達(dá)不到，幾乎沒(méi)有儲(chǔ)存、留待未來(lái)打開(kāi)的價(jià)值。 茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒擁有悠久的釀造 歷史 ，獨(dú)特的工藝加上酒水的品質(zhì)，使得酒非常的出名，而且茅臺(tái)酒酒香四溢，入口的味道有很濃厚的醬香味，喝完了也不上頭，因而征服了很多的酒友，而且茅臺(tái)酒是越存味道越濃厚，而且價(jià)格也會(huì)更高，所以非常值得存起來(lái)。 郎酒，郎酒在醬香型白酒中，其品牌價(jià)值僅次于茅臺(tái)，從這一點(diǎn)就可以看出郎酒的收藏價(jià)值，口感醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，它在釀制過(guò)程中，雖按茅臺(tái)酒的工藝，但其味道又不同于茅臺(tái)酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道，收藏郎酒的酒友也是相當(dāng)多，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，可以考慮入手收藏。 洋河大曲，洋河大曲是我國(guó) 歷史 悠久的名酒之一，至今已有400多年的 歷史 ，古代洋河鎮(zhèn)水路交通很方便，是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。1989年，洋河大曲在合肥被評(píng)為十七大名酒之一，可以說(shuō) 歷史 價(jià)值、品牌價(jià)值，酒體價(jià)值都相當(dāng)不錯(cuò)，都很適合入手收藏。 其實(shí)值得收藏的酒還是蠻多的，各位酒友根據(jù)自己的需求去選擇酒就好了，我這里推薦的僅供參考呀我是陜南人，因此我向你推薦兩款我們陜南人家家戶戶都存放的兩種傳統(tǒng)土燒––甜桿酒和拐棗酒。 甜桿又名甜高粱，莖稈富含糖分，可用于制糖、釀酒、飼料等。甜桿酒主要以甜桿、玉米等為原料，冬天，把成熟的甜桿砍回家去葉、粉碎后經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵蒸餾而成。　　最開(kāi)始接出來(lái)的酒叫頭曲，味正、口勁好、顏色清亮，然后就是二曲和尾子酒，味道要清淡許多。桿酒一般不直接喝冷酒，最好用銅壺溫?zé)嵩俸龋@樣既能喝出酒的土色土香，又能降低甲醛對(duì)人體的傷害，有益 健康 ?！　」諚棇W(xué)名萬(wàn)壽果、金鉤子等，生長(zhǎng)以兩湖、江西、云貴、秦嶺以南等高山地形的一種稀有果樹(shù)的果實(shí)，果實(shí)外形如正楷“萬(wàn)”子，又是國(guó)內(nèi)最為古老的果樹(shù)，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含數(shù)十種人體所需的抗病元素，如鋅、硒、鐵等因此被冠以“萬(wàn)壽果”的美稱，長(zhǎng)期食用可延年益壽。旬陽(yáng)是全國(guó)拐棗第一縣，全縣有拐棗35萬(wàn)畝，拐棗酒是以野生拐棗為原料，和甜桿酒一樣，采用土曲經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵蒸餾而成，口感綿柔香醇，喝后不上頭、不口干、不心慌氣短。 談?wù)剛€(gè)人對(duì)于存酒的觀點(diǎn)： 在南方目前仍有孩子出生時(shí)存酒的習(xí)慣。其實(shí)存酒學(xué)問(wèn)大、成本高。假如你在孩子出生時(shí)花一萬(wàn)塊錢存酒，待孩子出嫁，少說(shuō)也要20年。一萬(wàn)元按復(fù)利計(jì)算，20年后是多少?大家不妨算算。 既然藏酒成本高，那么就更應(yīng)該了解注意事項(xiàng)，以免給自己帶來(lái)?yè)p失。 筆者覺(jué)得藏酒要注意以下幾點(diǎn)： 一是要存好酒。 那么什么是好酒?我覺(jué)得應(yīng)該是純糧固態(tài)發(fā)酵中的好酒，濃香、清香、醬香、米香、兼香都可。純糧固態(tài)酒也未必都是好酒。這需要品酒專家進(jìn)行鑒定。 現(xiàn)在市場(chǎng)上假冒偽劣產(chǎn)品很多，不是純糧酒說(shuō)是純糧酒。假如你存了酒精勾兌酒或串香酒，幾年后基本上就無(wú)法飲用了。 那么有沒(méi)有好的路徑就能買到好酒?答案：有。比如直接買大牌酒，茅臺(tái)、五糧液、劍南春、洋河、古20都可以，但存這些酒需要你有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。 我個(gè)人建議藏一些好的散酒原酒，價(jià)格不高，但只要放久了確實(shí)好。但必須進(jìn)行鑒別。需要幫助也可以找我。 二是要存高度酒。成品酒50度以上。散酒60度以上。一般來(lái)講，低度酒是沒(méi)有存藏價(jià)值的。 三是選擇質(zhì)量好的陶壇，注意密封。這方面做不好，存?zhèn)€20年酒也剩不多少了。 最后談?wù)勱P(guān)于藏酒的誤區(qū)，比如放到山洞里或者埋地下，都不是理想的選擇。能達(dá)到恒溫、通風(fēng)、干燥等條件就可以了。 現(xiàn)在可能有人要問(wèn)了，某某廠不是宣傳把酒放到山洞里嗎？但廠家的山洞與我們想象的山洞概念是不同的。因?yàn)閺S家的山洞仍然要滿足我說(shuō)的干燥、恒溫、通風(fēng)等條件。大家不妨查閱有關(guān)資料看看。我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)如此，希望大家共同探討。 符合這些標(biāo)準(zhǔn)得白酒即可適合收藏，當(dāng)然收藏這里分投資和自飲： 1.高度白酒（48度以上） 2.品牌得到市場(chǎng)認(rèn)可（尤其是收藏投資） 3.純糧食酒 在這些條件下面，白酒香型可以自行選擇。 收藏酒，要考慮以下兩個(gè)問(wèn)題。 第一：時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)不會(huì)對(duì)酒質(zhì)有影響。所以，這一點(diǎn)要考慮的是純糧釀造的高度白酒。不是純糧的時(shí)間長(zhǎng)了不行，不是高度的味道淡，不是白酒影響質(zhì)量，比如啤酒。 第二：變現(xiàn)能力。收藏一方面是自己喜歡，另一方面就是要變現(xiàn)，如果不能表現(xiàn)，收藏的東西都是沒(méi)有價(jià)值的。所以在收藏的酒水中，一定是知名度高的，越高越好。在中國(guó)的白酒中，屬茅臺(tái)第一，也推薦大家收藏茅臺(tái)。 收藏茅臺(tái)得優(yōu)勢(shì)： 第一：醬香型白酒。醬香型白酒越放越好。因?yàn)獒u香型白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，小分子之間不斷的聚合，酒中不好的物質(zhì)會(huì)慢慢的揮發(fā)，所以時(shí)間長(zhǎng)了不僅味道更好，而且酒會(huì)更 健康 。 第二：變現(xiàn)能力很強(qiáng)。茅臺(tái)產(chǎn)品具有很強(qiáng)的收藏屬性，金融屬性。而且老酒會(huì)更受廣大消費(fèi)者的追捧。 第三：升值空間大。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子：2015年的生肖羊年，剛出廠的時(shí)候價(jià)格1000元不到，目前市面上價(jià)格20000+，短短幾年時(shí)間翻了20倍，而且還很難買到。 俗話說(shuō)"月是故鄉(xiāng)明，酒是陳的香"，好酒是年份越久越好喝、越值錢，但并不是所有的酒都值得儲(chǔ)存。 存酒當(dāng)然要存白酒，黃酒紅酒洋酒等隨著年份增加，酒的味道就會(huì)變酸變質(zhì)等，根本就沒(méi)法在喝了。 但也并非是所有白酒都適合存放，能夠長(zhǎng)期存放的白酒，一定要復(fù)合以下條件： 1.酒精度數(shù)要高過(guò)50度，低于這個(gè)度數(shù)的白酒，時(shí)間久了酒的口感就會(huì)變得寡淡，已經(jīng)喝不出酒的感覺(jué)。 2.一定是純糧釀造之酒，現(xiàn)在很多低端白酒為了節(jié)約成本，由之前的古法固態(tài)發(fā)酵紛紛變成以食用酒精勾兌為主，這種酒本身就很難喝了，更別提長(zhǎng)期存放了。 3.名牌高端酒更適合長(zhǎng)期存放，白酒具有的特殊金融屬性，使一些大品牌老酒更具有時(shí)間價(jià)值;當(dāng)然，單純留著自己喝能夠滿足以上兩點(diǎn)要求也不是不可以。 筆者雖然存酒時(shí)間不長(zhǎng)，現(xiàn)家里也存放大約有一百瓶左右的白酒，其中也不乏高端品牌白酒，當(dāng)時(shí)買的時(shí)候價(jià)格較低，現(xiàn)在新酒都不斷提價(jià)，我的老酒升值空間特別大。根據(jù)我的存酒經(jīng)驗(yàn)，能夠存儲(chǔ)一些好的白酒，以后坐等升值不是夢(mèng)。說(shuō)了這么多，我推薦幾款白酒共大家參考。 1.飛天茅臺(tái)2.五糧液普五3.瀘州老窖國(guó)窖15734.劍南春水晶劍5.董酒佰草香6.酒鬼酒內(nèi)參7.李渡高粱酒以上這些白酒都是當(dāng)今熱門高端酒，價(jià)格幾乎年年提升，自己買來(lái)存放，以后不論是自己品嘗還是出售，都是非常值得的 要自己喝的話，找個(gè)靠譜酒廠裝上幾壇，封好，收藏就妥了。 收藏酒和存好酒還是兩個(gè)概念的，收藏酒在于收藏面廣，看個(gè)人喜好，可以收藏某個(gè)廠家的全系列，可以收藏醬香、濃香、清香的、芝麻香等各種香型的高端產(chǎn)品，選取一個(gè)你喜歡有興趣的題材，當(dāng)然也可以跟著感覺(jué)走，喜歡就是收藏的理由[可愛(ài)] 存酒一般是指有一定數(shù)量，首先就是個(gè)人喜歡喝的，再就是有正規(guī)渠道，能買到好酒，最好是能從批發(fā)商那買到比市場(chǎng)價(jià)便宜的酒，這樣既能少花錢又能買到正宗的酒，存酒的品種不在多，在于性價(jià)比高就可。存數(shù)量多一是可以在不同時(shí)期品嘗品嘗，了解下酒在這段時(shí)間的轉(zhuǎn)化狀態(tài)，了解什么時(shí)候是最佳品飲期，二是有一定數(shù)量才能支持你變現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)出老酒買新酒，達(dá)到良性循環(huán)。 收藏酒也好存酒也好，二者可以兼容，根據(jù)自己的財(cái)力滿足自己的需求。但這兩者都要避開(kāi)一個(gè)坑，那就是一定要買到真酒，避免多年以后存成了老假酒[流淚]

鳳香型白酒和濃香型的區(qū)別：1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復(fù)合香味。2、鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復(fù)合香。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

鳳香型白酒的風(fēng)味特征 風(fēng)香型白酒是指具有西風(fēng)酒香氣的一類白酒，它的代表產(chǎn)品是陜西的西鳳酒，典型的鳳香型白酒的風(fēng)味特征：是無(wú)色，清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主體和一定量己酸乙酯及其他酯香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣。入口突出醇的渾厚，挺烈，不暴烈，落口干凈爽口的風(fēng)格。

鳳香型白酒的特點(diǎn)：色澤：無(wú)色、清亮透明、無(wú)篏浮物、無(wú)沉淀；香氣：醇香優(yōu)雅、具有乙酸乙酯為主、一定量的已酸乙酯為輔的混合香氣；口味：醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味皆調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

風(fēng)香型白酒的風(fēng)味特征是什么？答：是無(wú)色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的，一定量的乙酸乙酯和其它酯類香氣為輔的微弱酯類復(fù)合香氣，入口突出醇的濃厚，挺烈的特點(diǎn)，不暴烈，落口干凈爽口。附：我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。