開醬酒廠，因為下崗了想開一個小型的醬菜廠可行嗎需要多少資金呀謝謝

可行呀，但要弄出點特設來，至于規(guī)模先少投資些

茅臺酒的價格表：53°茅臺北冬蟲夏草酒藍鉆款500ML ￥128053°茅臺北冬蟲夏草酒金鉆款500ML ￥158053°茅臺北冬蟲夏草酒1380款 1380ML ￥298053°茅臺北冬蟲夏草酒皇龍666限量珍藏版 3000ML ￥588853°茅臺北冬蟲夏草酒皇龍10斤裝限量珍藏版 5000ML ￥1588852°茅臺福滿四季酒8年原漿500ML ￥9852°茅臺福滿四季酒9年原漿500ML ￥9852°茅臺福滿四季酒12年原漿500ML ￥19852°茅臺福滿四季酒15年原漿500ML ￥19952°茅臺福滿四季酒20年原漿500ML ￥398

制麴設備、酵母培養(yǎng)設備、發(fā)酵池、淋醋池、包裝機　　醬油制造工藝：培菌--種麴--原料蒸煮--制麴--制醬醅--發(fā)酵--淋油--勾兌--包裝　　培菌設備、蒸煮鍋、制麴設備、發(fā)酵池、淋油池、壓濾設備、包裝機　　食醋制造工藝：培菌--種麴--酵母培養(yǎng)--原料蒸煮--制醅--酒精發(fā)酵--醋酸發(fā)酵--淋醋--勾兌--包裝　　米醋制造工藝：制造米麹--蒸煮大米飯--糖化--酒化--醋化--壓濾--勾兌--包裝

釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設備：1、原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2、種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設備；3、發(fā)酵釀造設施；4、淋油或壓榨設備；5、調(diào)配貯存設備。6、滅菌設備。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。擴展資料：醬油釀制中還發(fā)生褐變反應，即生色。褐變有酶褐變與非酶褐變兩種。前者是在微生物酚羥基酶和多酚氧化酶催化下，酪氨酸氧化成棕色黑色素，這主要發(fā)生在發(fā)酵后期。后者無酶直接能參與，是發(fā)酵產(chǎn)物葡萄糖類物質(zhì)與氨基酸經(jīng)美拉德(Maillard reaction)反應生成類黑素。延長發(fā)酵期，提高溫度，能強化此反應，但影響酶發(fā)酵。所以，只在發(fā)酵后期可采用此褐變反應。上述褐變僅生成淡色醬油，如需要黑褐色醬油，須加入醬色，即焦糖色素(糖在150～200℃下焦化而成，醬油發(fā)酵中無此過程)。將制成的曲與鹽水混合，在保溫發(fā)酵過程中，能加速各種酶在適宜溫度下的化學變化，產(chǎn)生鮮味、甜味、酒味、酸味與鹽水的咸味混合，而變成醬油特有的色、香、味、體。醬油香氣成分的形成則更加復雜，已發(fā)現(xiàn)有多達80余種微量香味成分。主要有酯類、醇類、羥基化合物、縮醛類及酚類等，它們的來源主要有由原料成分生成、由曲霉的代謝產(chǎn)物所構(gòu)成、由耐鹽性乳酸菌類的代謝產(chǎn)物所生成以及由化學反應所生成等 。參考資料來源：百度百科-釀造醬油

釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設備：原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2.種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設備；3. 發(fā)酵釀造設施；4.淋油或壓榨設備；5. 調(diào)配貯存設備；6. 滅菌設備；7. 灌裝、包裝設備。醬油產(chǎn)品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。擴展資料：醬油的種類生抽。生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。老抽。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值，要把握住“度”。普通醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。蒸魚豉油。蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。醬油膏。醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。日本醬油。日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。醬油的食用須知最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。醬油的保存方法每到天氣變暖的時候，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，上面出現(xiàn)一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防霉的作用。參考資料來源：人民網(wǎng)-醬油的種類和食用須知

釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設備：1.原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；2.種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設備；3. 發(fā)酵釀造設施；4.淋油或壓榨設備；5. 調(diào)配貯存設備；6. 滅菌設備；7. 灌裝、包裝設備。 醬油產(chǎn)品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。 大概三萬元以上。8、做好醬油要跟緊時代步伐，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)要求才能穩(wěn)定根基。實際案例：坐擁全球最大釀造工廠 海天醬油實現(xiàn)生產(chǎn)過程透明化1、智能化改革，海天醬油傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合打破傳統(tǒng)引進高科技，讓生產(chǎn)變的智能化從而提高生產(chǎn)效率，這是海天味業(yè)一直追求的。今年5月份，海天醬油智能制造試點項目已經(jīng)得到批準，進一步推進海天味業(yè)從“制造”到“智造”的跨越轉(zhuǎn)變。來到陽光工廠，參觀者能夠?qū)嵉亓私夂Ｌ煳稑I(yè)先進的智能化生產(chǎn)技術(shù)，了解海天醬油是如何在保持傳統(tǒng)風味的同時還能兼具現(xiàn)代口感，更能夠清晰地看到，一顆黃豆是如何演變成海天醬油的。2、工廠環(huán)境優(yōu)美 秉承環(huán)保發(fā)展理念說到傳統(tǒng)工廠，可能人們最先想到的是臟亂差的環(huán)境，生產(chǎn)過程中可能會對環(huán)境造成污染，會散發(fā)出難聞的氣味等等。但是，海天的釀造工廠周圍環(huán)境優(yōu)美，空氣中除了彌漫著花兒的香味，還有從晾曬區(qū)散發(fā)出來的醬油的清香。在海天味業(yè)的發(fā)展中，是非常注重健康與環(huán)保的，秉承的是企業(yè)發(fā)展環(huán)保先行的理念。打造陽光化的工廠，讓生產(chǎn)過程變得透明化，讓消費者吃得安全放心，是海天對消費者健康認真負責的鄭重承諾。3、降低能耗 追求綠色低碳在海天陽光工廠，所有的調(diào)味品從發(fā)酵開始，到生產(chǎn)過程，再到灌裝車間，都可以進行參觀，哪怕是黃豆顆粒與菌群的融合都能夠清晰可見。隨著海天味業(yè)不斷進行技術(shù)革新，投入巨資引進各種智能化的設備，讓整個生產(chǎn)過程高度智能化。這種現(xiàn)代化、科技化的生產(chǎn)，不僅讓產(chǎn)品有著穩(wěn)定性的品質(zhì)，更是提高了生產(chǎn)效率，并且還能將能耗降到最低，從而實現(xiàn)企業(yè)追求綠色低碳生產(chǎn)理念?；趥鹘y(tǒng)醬油的釀造基礎，海天結(jié)合先進的生產(chǎn)流程，做到既能保持傳統(tǒng)風味又能滿足現(xiàn)代人的味蕾需求。海天醬油生產(chǎn)過程的透明化，更是讓人們對海天味業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全有了更多的信任，為海天味業(yè)能夠一直處于行業(yè)領先地位奠定了更加堅實的基礎。擴展資料：醬油的注意事項：醬油不經(jīng)過加熱也可以食用。但是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售等過程中，常因衛(wèi)生條件不良而造成醬油污染，甚至混入腸道傳染病的致病菌，人吃生醬油后，對健康很不利。據(jù)科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存29天，痢疾桿菌在醬油中生存2天，有很多人使用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有患病的危險。同時，醬油是由植物蛋白經(jīng)發(fā)酵制成，發(fā)酵中氨氮產(chǎn)生較多，氨氮愈多對肝臟負擔愈重，因此有可能使“慢肝”患者病情加重。此外，生醬油中還會有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。醬油含鹽量為15%～20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。參考資料：鳳凰網(wǎng) --- 最大釀造工廠 海天醬油實現(xiàn)生產(chǎn)過程透明化

自己開辦醬油廠很不容易。國家對醬油生產(chǎn)執(zhí)行生產(chǎn)許可證QS制度。衛(wèi)生設施要求高。QS由省級機關驗收。再看看別人怎么說的。