姜爆鴨子怎么做好吃，姜爆鴨 家常做法怎么做

用料主料鴨肉半個輔料柿子椒1個調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

配　　料: 嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多 操　　作: 1、嫩姜洗凈切片備用。老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 　　 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 　　 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。 　　 4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。 5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。 6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。 　　 7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。 　　 8、水收干后即可出鍋。

·配　　料: 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。 ·操　　作: 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

- 姜爆鴨 原料：整鴨，長寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點兒的，比較容易入味、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、豆瓣 步驟，倒油，油至八九成熟時放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、蔥、八成熟時加入仔姜片： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻、加入適量的鹽、糖及jian(打不來那個字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。仔姜洗凈切片。 2。 5、裝盤上桌即可、鍋燒熱。 4、待鴨肉燒至七

材料鴨子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精做法1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗凈，切成小塊用開水煮哈血水，撈出。重新用水煮過30分鐘撈出瀝干水份，剩余的湯可以煮蔬菜。2、子姜洗凈切成絲、青紅椒切成圈。3、熱油鍋（油要多些哈）把鴨子炒出油，發(fā)白時，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時放雞精和幾滴香醋即可。

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。4、當水分收至剩一小半時加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏?，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會； 　　２．加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　?。常b盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

食料的準備嫩姜一整塊，鴨子半只，鹽食料，料酒許多。步驟做法1、將準備好的嫩姜洗凈備用，鴨子切小塊，用料酒腌制15—60分鐘。2、把腌制好的鴨肉取出，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行。3、起鍋，鍋中放入油，等油燒熱后放入鴨塊。4、等鴨肉開始變干、微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆，當姜片也開始邊干了，就到處多余的油。5、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。6、水收干了就可以出鍋了。

原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法：1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

一：原料鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒二：做法1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。