香芋臘味鳳巢酥，香酥芋頭怎么做

先蒸熟，然后切長條，沾上玉米粉，滾上蛋液，在油里炸一下就行了，吃的時候灑上面糖。

材料：芋泥70克、奶油60克、細(xì)砂糖50克、蛋黃15克、奶粉20克、低粉130克、泡打粉1/4小勺做法：1、芋泥提前準(zhǔn)備，用檳榔芋或者普通芋頭都可以，切成小根根蒸熟用勺子壓成泥放涼即可；2、奶油室溫軟化，加細(xì)砂糖攪拌均勻，再加蛋黃快速攪拌成均勻的糊糊；3、將低粉、奶粉、泡打粉一起篩入，用刮刀稍微拌勻，加入芋泥，用手輕輕抓成均勻的面團(tuán)；4、將面團(tuán)放入保鮮袋，四角捏平，用搟面棍搟成半厘米厚的面皮；5、將搟好的面皮放入冰箱冷凍半小時，取出用磨具壓成形狀；6、烤箱預(yù)熱，上下火各170度烘烤25分鐘，熄火后用余溫燜10分鐘即可。PS：1、搟面團(tuán)，個人實驗了很多次，還是塞入保鮮袋好操作，不粘手，而且搟得勻，刻模的時候用剪刀剪開就很輕松操作了。2、冷凍面皮比較節(jié)約時間，你也可以冷藏，不過大概要一個到兩個小時。3、刻模的時候?qū)灨赡Ｔ诿娣劾镞^一下會比較好脫模，懶得刻模的直接切成條烤出來也很好。

香芋酥的做法1.水油皮原料（中粉150克、豬油50克、糖粉30克、清水60克）放入面包機(jī)中，肉質(zhì)可以拉出大片薄膜后蓋上保鮮膜，室溫醒30分鐘2.油酥的材料（底粉120克、豬油60克、香芋粉20克、豆沙320克）放在一起，揉成團(tuán)，入冰箱冷藏，備用3.醒好的油皮和油酥分別分成八份，取一份油皮，用手掌壓扁后，放入一枚油酥，收口處捏緊，滾圓4.滾圓的面團(tuán)用手掌壓扁后，搟成牛舌餅狀，蓋上保鮮膜，室溫醒20分鐘5.時間到后，再講棉卷壓扁，搟開，自上而下卷起，蓋上保鮮膜，室溫醒20分鐘；等待的時間可以處理餡料，將豆沙分成20克一個，備用6.將醒好的面卷從中間切開，一分為二（ps：硅膠墊子上千萬不要用刀子切，不管你是鋒利的還是更鋒利的，不要問我為什么，說多了都是淚?。?.切口向上，用手掌壓扁，搟成四周薄中間厚的面片8.將面片翻轉(zhuǎn)，即切口面朝向手心，放入一顆豆沙，用虎口向上推，慢慢收口，將收口處捏緊9.收口向下，放入烤盤，烤箱預(yù)熱，170℃，上下火，中層，30分鐘10.剛出爐的時候還有一點(diǎn)點(diǎn)軟，稍微涼一點(diǎn)以后就是傳說中的酥得掉渣啦

主料未知芋頭適量白糖適量面粉適量雞蛋適量輔料面包糠適量香芋酥步驟1把芋頭洗凈 上鍋蒸熟去皮步驟2用原汁機(jī)搖成泥 或者用勺子壓 可能會稍微麻煩些步驟3搖好后可以加入白糖拌勻步驟4手上沾面粉將芋頭泥搓成長條 滾上一層面粉，再裏上一層雞蛋液步驟5最后再滾一層面包糠步驟6鍋里油熱后放入炸至金黃色即可出鍋開吃（小火慢炸）步驟7炸好后 出鍋步驟8可以沾番茄醬吃，也可以沾酸奶吃烹飪技巧沒有難度 自己把握好 就沒問題

酥皮：在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的面團(tuán)即為酥皮 芋頭酥： 1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后搟成牛舌狀再卷起來，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘（一定要松弛后才可繼續(xù)） 2、重復(fù)之前的動作一次，即將松弛好的卷壓扁然后搟成牛舌狀再卷起來，然后用刀從中間對切成兩份 3、取切開的面團(tuán)切口朝上壓扁搟圓，反過來包入事先準(zhǔn)備好的芋泥（即為切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理 4、烤箱180度預(yù)熱，烤盤內(nèi)鋪錫紙然后刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內(nèi)排好，放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可 貼心建議： 1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的純芋泥味道更正，用勺搗碎的時候多搗幾下，越細(xì)膩越好 2、做好的油皮面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜松弛半個小時，蓋上保鮮膜可防止變干，松弛是為了以后搟皮不破 3、做酥皮時千萬不要加水，只要面和油就夠了，這步很需要耐心來揉面團(tuán) 4、在整個制作過程中要防止面皮變干，所以沒有用到的面團(tuán)和先做好的芋頭酥最好蓋在濕毛巾下

香芋酥、先麥芋頭酥 前些日子跟著老楊網(wǎng)購了5個大芋頭，說是香芋，從廣西引進(jìn)的荔浦芋頭，經(jīng)過改良，品質(zhì)更勝。 當(dāng)時買回來就趕緊蒸了一個吃了，沒有絲毫的纖維，粉粉的超好吃。結(jié)果第二天就出發(fā)回了老家，剩下的四個就那么放著，屋內(nèi)有暖氣，等我一周后回來，芋頭已經(jīng)有兩個爛了一部分。真的好心疼，那么好的東西。趕緊把剩下的沒壞的做了芋頭扣肉，然后還有2個芋頭，就全部蒸熟了，做成了芋泥餡。根據(jù)自己從正浩食品那邊學(xué)來操作一下流程。 主料 普通面粉400g 豬油160g 海藻糖35g 水85g 芋頭1個 黃油適量 牛奶適量 1-先炒餡。芋頭去皮 2-切成塊，放鍋里蒸20分鐘即可熟透 3-碾成泥狀，香芋沒有纖維，很容易就碾成了泥，加入適量黃油、牛奶和糖，放入不粘鍋里炒 4-炒的過程中可以嘗嘗味道，再根據(jù)自己的口味加糖，這個只要炒到?jīng)]有水分成團(tuán)即可，所以我沒有給出具體的量，我也是邊嘗邊炒邊加的 5-炒好的芋泥餡，看圖，這就是用不粘鍋的好處，不然就是一場災(zāi)難啊 6-炒好的芋泥，分成20克一個，搓成圓球 7-油皮的材料：普通面粉215克 豬油75克 糖35克 水85克全部材料放入面包機(jī)，攪拌20分鐘后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，才會避免漏酥 8-油酥材料放到一起揉成團(tuán)就好，靜置一會，操作的時候建議戴一次性手套，不然粘的滿手都是 9-油皮和油酥全部均勻分成12份 10-將油酥包入油皮，用虎口法收口 11-全部油酥包入油皮 12-從中間壓下向2端用力搟，搟成牛舌狀，再卷起來，全部搟開卷起后，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，一定要充分醒發(fā)，不然起酥效果不好 13-再次搟開，盡量搟的薄一些，越薄，成品的層數(shù)就越多，搟好后，卷起來 14-全部搟開，再卷起來，再次用保鮮膜蓋上醒發(fā)20分鐘 15-從中間切開成兩半，一定要用鋒利的刀來切，下面記得墊東西，不然墊子會切破哦 16-切口向上按扁 17-搟成中間厚邊緣薄，不然收口后底部會過后 18-翻過來，包入芋泥餡，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隱隱看到分層 19-全部包好，剛好一烤盤 20-烤箱170度左右，烤大約30分鐘，表面略上色就好了，烤的過程中看到酥皮層層綻放，真的很奇妙，成品一碰就掉渣，一定要輕拿輕放 注意要點(diǎn)： 1、油皮要充分揉面，岀筋才好 2、油酥操作的時候盡量使用一次性手套 3、烤的時候注意觀察，上色就好了，不要烤太過

酥皮：在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的面團(tuán)即為酥皮 芋頭酥： 1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后搟成牛舌狀再卷起來，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘（一定要松弛后才可繼續(xù)） 2、重復(fù)之前的動作一次，即將松弛好的卷壓扁然后搟成牛舌狀再卷起來，然后用刀從中間對切成兩份 3、取切開的面團(tuán)切口朝上壓扁搟圓，反過來包入事先準(zhǔn)備好的芋泥（即為切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理 4、烤箱180度預(yù)熱，烤盤內(nèi)鋪錫紙然后刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內(nèi)排好，放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可 貼心建議： 1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的純芋泥味道更正，用勺搗碎的時候多搗幾下，越細(xì)膩越好 2、做好的油皮面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜松弛半個小時，蓋上保鮮膜可防止變干，松弛是為了以后搟皮不破 3、做酥皮時千萬不要加水，只要面和油就夠了，這步很需要耐心來揉面團(tuán) 4、在整個制作過程中要防止面皮變干，所以沒有用到的面團(tuán)和先做好的芋頭酥最好蓋在濕毛巾下