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過(guò)橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個(gè)首先是分酒的種類(lèi)，咱們中國(guó)傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯(cuò)。白酒存放一段后會(huì)存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時(shí)間久一些就會(huì)變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類(lèi)，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會(huì)帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說(shuō)明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對(duì)葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開(kāi)始的時(shí)候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過(guò)多的氧化也會(huì)讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長(zhǎng)期在橡木桶中熟成。
看起來(lái)橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實(shí)還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)還是釀酒師擁有釀出頂級(jí)佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場(chǎng)和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱(chēng)為新桶。
用過(guò)的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價(jià)格成本上來(lái)看，通常一個(gè)舊橡木桶的價(jià)格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會(huì)有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車(chē)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的橡木桶廠(chǎng)將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價(jià)格非常便宜。
很多木桶味葡萄酒愛(ài)好者都忽視的一點(diǎn)是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過(guò)橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來(lái)講，釀酒時(shí)通常會(huì)用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些赤霞珠梅洛西拉/設(shè)拉子桑嬌維賽內(nèi)比奧羅丹魄歌海娜霞多麗等還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會(huì)選擇用或者不用新橡木桶長(zhǎng)相思白詩(shī)南黑皮諾等最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見(jiàn)的雷司令。
四川有哪些名酒？
四川被稱(chēng)為天府之國(guó)，其美食和美酒更是數(shù)不勝數(shù)，說(shuō)起來(lái)可能要算中國(guó)白酒品種最多的省了。最有名的當(dāng)然要算五糧液，目前基本排在全國(guó)白酒銷(xiāo)量第二，五糧液也是多子多福，旗下還有五糧醇，五糧春，永福醬酒六和液五糧神五湖液兩湖春現(xiàn)代人金六福瀏陽(yáng)河老作坊京酒等等系列子品牌?？胺Q(chēng)濃香鼻祖，酒中泰斗的瀘州老窖其子品牌估計(jì)怎么也有上百個(gè)。
還有劍南春，號(hào)稱(chēng)毛五劍。號(hào)稱(chēng)第二醬香的郎酒。沱牌、全興與五糧液、瀘州老窖等并稱(chēng)六朵金花，還有兩家后來(lái)推出的高端產(chǎn)品都愿意喝方水晶。谷峰綿陽(yáng)的酒在當(dāng)?shù)睾苡忻?！崇州蜀源香、宜賓哪吒酒、成都鴻運(yùn)酒、成都小水井酒、瀘州貴人酒、陳家偉酒、成都恩山酒、彭州漢唐貢酒、成都大明酒、綿竹蜀劍酒、瀘州康佳、瀘州順之流、瀘州瀘久神、成都富源春、威遠(yuǎn)楊龍酒、資陽(yáng)寶蓮酒、雙流華月酒、宜賓竹海酒、崇陽(yáng)大劍酒。、彭山大曲、俞曄、萊山二曲、肥酒、夾江土門(mén)老窖、洪雅高廟老窖、鹽亭紫江酒、米江大曲、隆昌前鋒酒、地壇紅高粱、、閬中保寧壓榨酒、冠縣玉雷山酒、李酒、聚源貴妃酒、資中崇龍酒。彭州八百壽辰、瀘州船山老窖、敘永縣愛(ài)心大曲、郫縣魏紫酒、豆豆酒、萬(wàn)壽大曲、平昌魁酒、通江銀耳大曲、渠縣漢北酒、彭山、石仙閣、太白遺風(fēng)酒、杜源酒、川北酒、芳華酒、邵老酒、扶南酒、宣酒等。這些酒是給你的嗎？喜歡酒的朋友，請(qǐng)關(guān)注贊，看我的頭條文章，更多精彩回答。