大麥和小麥啤酒區(qū)別，小麥同大麥怎樣區(qū)別

小麥扎啤：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。大麥扎?。喝恳喳溠繛樵希ɑ虿糠钟么篼湸妫?，采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。

小麥啤酒（Wheat Beer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過(guò)上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的拉格啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會(huì)加入燕麥釀造來(lái)得到更為香甜的味道…小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱，我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的白啤酒實(shí)際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過(guò)程中加入了烘烤過(guò)的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。小麥啤酒流行于德國(guó)、比利時(shí)等歐洲國(guó)家，以及美國(guó)等新世界地區(qū)，最常見(jiàn)的是德國(guó)的Weissbier、比利時(shí)的Witbier和美國(guó)的Wheat beer，還有一些衍生及創(chuàng)新風(fēng)格的小麥啤酒遍布世界各地。只要是來(lái)自德國(guó)的啤酒，標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的，都屬于小麥啤酒的范疇，不管它是不是白色。德國(guó)在15世紀(jì)的時(shí)候頒布了《啤酒純凈法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料，所以德國(guó)的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造，而且基本不經(jīng)過(guò)巴氏消毒法的過(guò)濾，部分經(jīng)過(guò)消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。德國(guó)的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過(guò)15 IBU，有著較高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利時(shí)啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發(fā)酵啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，有著香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會(huì)在第一次接觸這種德國(guó)小麥啤酒之后就愛(ài)上它。Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時(shí)的小麥啤酒，它特點(diǎn)鮮明，使用上發(fā)酵技術(shù)釀造，釀造過(guò)程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品。而最早的比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開始加入少量的啤酒花來(lái)中和酸味，所以比利時(shí)的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的云霧狀酒體，無(wú)論視覺(jué)還是味覺(jué)都有著很好的表現(xiàn)，很少接觸甚至是從來(lái)不愛(ài)喝啤酒的人，只要喝到都會(huì)愛(ài)上它。美國(guó)的Wheat Beer多種多樣，模仿德國(guó)和比利時(shí)的都有很多，但他們使用的是美國(guó)和加拿大產(chǎn)的專門為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥，所以為口味上會(huì)有比較獨(dú)特的甜味。法國(guó)的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時(shí)的類似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺(jué)。英國(guó)則很少見(jiàn)到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來(lái)的啤酒很像傳統(tǒng)的英式苦啤酒，當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。

小麥?zhǔn)侨撕蛣?dòng)物的主食之一。小麥磨成面粉為人食物，或者可以直接喂家禽家畜。小麥也可以釀啤酒，但是沒(méi)有大麥用得多。另外還有不太結(jié)種子的小麥用來(lái)放飼牛羊。 　　此外小麥也可長(zhǎng)成翠綠的小麥草，打成小麥草飲料。全世界大麥播種面積在1970年代末約9,600萬(wàn)公頃(24,600萬(wàn))。年產(chǎn)量近18,000萬(wàn)公噸，其中約1/2的產(chǎn)量用作飼料，其馀供人類食用，或用以制麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產(chǎn)量的10％以上用於制造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料(參閱麥芽〔malt〕條)。

品種不同。大麥主要的用途是做啤酒麥芽，小麥用來(lái)做白酒黃酒用曲。

大麥不能脫去外殼，而小麥能脫去外殼。大麥一般作飼料或者是啤酒的原料，小麥一般磨粉食用。

大麥主要的用途是造酒，多數(shù)都用來(lái)造啤酒，啤酒的°數(shù)比如8°清爽還有一些10°的干啤，這些度數(shù)都是根據(jù)大麥汁的濃度決定的。還有大麥去皮脫粒后，還可以炒成茶，大麥茶也很好喝。 而小麥就不一樣了，他的主要用途是面粉的制造。

大麥成熟時(shí)內(nèi)外稃緊抱子粒，不易分離，而小麥成熟時(shí)子粒與外稃自行分離。正因?yàn)槿绱?，大麥與小麥雖然都是麥卻有著質(zhì)的區(qū)別，不僅食用價(jià)值不同，其保健、醫(yī)療價(jià)值也大不相同。大麥由于諸多原因，遠(yuǎn)不是人們的主食食糧，其麥芽的醫(yī)療作用很大.

從麥芒來(lái)區(qū)分，大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短，大麥的外殼很難剝下來(lái)，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。 大麥：兩頭較尖、較細(xì)長(zhǎng)。 小麥：兩頭較園、較短、較園潤(rùn)。

1、釀造方法不同小麥啤酒采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制。大麥啤酒采用下層酵母型發(fā)酵技術(shù)釀制。2、采取原料不同小麥啤酒原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。大麥啤酒原料為深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)，酵母和水。擴(kuò)展資料：1、純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請(qǐng)參見(jiàn)啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。4、頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。5、黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。6、低（無(wú)）醇啤酒 基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離。無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。7、冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將大冰晶過(guò)濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。8、果味啤酒 發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。9、小麥啤酒 以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。10、淡色啤酒 色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。11、濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。12、黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。13、鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7 天左右。14、熟啤酒 經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為 120 天。15、渾濁啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。16、果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。17、果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。18、上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母。發(fā)酵過(guò)程中，酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。19、下面發(fā)酵啤酒 采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒參考資料來(lái)源：百度百科-白啤酒

小麥、大麥口味各有特色 　　河南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事韓萍說(shuō)，影響啤酒口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的最主要是原料和工藝。目前的啤酒主要分為三種：一種是傳統(tǒng)的啤酒，以大麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成；第二種是在原有成分基礎(chǔ)上，加入適當(dāng)比例的大米混合釀造；第三種是用小麥完全替代大麥釀造而成，這種稱之為全小麥啤酒。 　　韓萍介紹，別小看這些簡(jiǎn)單成分，它們配置出了千變?nèi)f化的風(fēng)味。大麥和小麥這兩種不同的原料形成的口味特點(diǎn)是非常明顯的。用大麥釀造的啤酒苦味重、口味厚重、顏色深；用小麥釀造的啤酒其特點(diǎn)為：泡沫豐富、細(xì)膩、潔白，啤酒顏色淺，口味上有鮮、凈、爽的特點(diǎn)。 　　泡沫性能是否良好，這是品酒師很看重的一項(xiàng)指標(biāo)，因此，許多市民喝啤酒時(shí)，也以此為鑒定品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。一般而言，啤酒倒入杯中，應(yīng)泛起潔白細(xì)膩的泡沫，并保持一段時(shí)間。無(wú)論何種啤酒，看起來(lái)都應(yīng)澄清、有光澤、無(wú)混濁、無(wú)沉淀；品嘗起來(lái)，感覺(jué)爽口，味道醇正、柔和。

1.成本的變化,但不是絕對(duì)的.09年小麥的價(jià)格就有很明顯的上漲.分年份而異 2.小麥的蛋白含量比較高,較高的蛋白容易啤酒的非生物渾濁.但起獨(dú)特的麥香對(duì)啤酒口味也有這很明顯的改善 3.小麥啤酒的色澤明顯淡于大麥啤酒.

目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)啤酒所使用的原料主要是大麥麥芽，而我國(guó)國(guó)產(chǎn)大麥的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國(guó)內(nèi)啤酒工業(yè)發(fā)展的需要，每年都要從國(guó)外進(jìn)口大麥。同時(shí)，我國(guó)又是小麥產(chǎn)量最多的國(guó)家。如何使用小麥麥芽生產(chǎn)啤酒，充分利用我國(guó)豐富的小麥資源，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值；是當(dāng)前啤酒工業(yè)需要解決的重要課題。進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過(guò)合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。

從麥芒來(lái)區(qū)分，大麥的芒很長(zhǎng)，和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短，大麥的外殼很難剝下來(lái)，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。 大麥：兩頭較尖、較細(xì)長(zhǎng)。多用於清除飼料中占30-50比例。 小麥：兩頭較園、較短、較園潤(rùn)。配合飼料。

大麥，小麥和麥芽有什么不同？麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，被選作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。 烘烤過(guò)的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別?？偟膩?lái)說(shuō)，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。

大麥與小麥有很大的區(qū)別 小麥的稃和子粒連接的很疏松，而大麥的稃和子粒連接的很緊密。 大麥先成熟，而小麥后成熟。 小麥的種子要粗一些，而大麥的種子（其實(shí)都是果實(shí)）要瘦一些 小麥麥苗比大麥麥苗青許多,從照片上一眼就能認(rèn)的出. 大麥略比小麥早熟些. 大麥穗熟了后頭略向下低,而小麥則不然. 大麥麥芒細(xì)而長(zhǎng),小麥則粗而短. 大麥產(chǎn)量遠(yuǎn)比小麥低的多 大麥的藥用價(jià)值 大麥 屬禾本科栽培作物。藥用麥芽(即大麥芽)。 ≮美食性味≯ 咸、溫、微寒，無(wú)毒。 ≮美食成分≯ 淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、卵磷脂、糊精、麥芽糖及葡萄糖和維生素b等。 ≮美食功用≯ 益氣調(diào)中，化食，寬中下氣，有營(yíng)養(yǎng)和助消化作用。 胃弱，消化不良，飽悶腹脹： 大麥芽、六神曲各12～15克，水煎服。 小兒疳積，慢性腸胃病，腹脹、下痢、不思食或善饑： 大麥芽炒黃研細(xì)，炒茅術(shù)研成粉末，二者等分，以砂糖水調(diào)服，每服3～9克，一日2—3次。 婦女回乳時(shí)乳房脹痛： 大麥芽30—60克，水煎服。 急、慢性肝炎后遺癥，胸悶、脾脹、食欲不振： 大麥芽、茵陳各30克，橘皮15克，水煎服。 黃疸： 鮮麥苗一把(約60～90克)，飛滑石15克，水煎去渣，一日2次分服，連服7天。 小麥的藥用價(jià)值 小麥 屬禾本科栽培作物。中藥材分淮小麥、浮小麥兩種。浮小麥即淘洗時(shí)輕浮癟瘦的麥粒。仲景甘麥大棗湯，系用淮小麥。 ≮美食性味≯ 甘、微寒，無(wú)毒。 ≮美食成分≯ 含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿膽素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白分解酶及維生素b等。 ≮美食功用≯ 養(yǎng)心神，斂虛汗。陳小麥粉外用消瘡腫有良好的功效。 癰瘡癤腫，一切無(wú)名腫毒，初起未潰者： 陳小麥浸泡水磨取淀粉，將淀粉炒焦研成細(xì)粉，以米醋調(diào)成糊，涂于患部，有效率達(dá)到98％(江蘇高郵資料)。 婦人臟躁(癔病)、悲傷欲哭，神經(jīng)性心悸，怔忡不安，失眠： 浮小麥15～30克，甘草9克，大棗4—6攻，水煎服。 心慌，自汗，盜汗： 浮小麥30克，茯苓、麥冬各9克，水煎服。浮小麥、糯稻根各30克，碧桃干9克，水煎，一日分2次服。 白天出汗，如精神緊張尤易出汗： 淮小麥30克，紅棗6個(gè)，甘草6克，桂圓肉5個(gè)，水煎渴湯，吃棗和桂圓肉。