說到濃香型，我覺得不得不提醬香型。中國最暢銷的酒是濃香型和醬香型。在我看來，除了這三款流通性強(qiáng)的濃香型白酒，其他大部分濃香型白酒都差不多。醬香型白酒具有保健作用，對身體傷害小，屬于健康型白酒。當(dāng)然，還有一種濃香型白酒，那就是劍南春，不得不提。可惜劍南春改制成民營企業(yè)后，可能太逐利了，現(xiàn)在感覺已經(jīng)成為濃香型白酒第二陣營了。劍南春是中國傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市。因?yàn)榫d竹在唐代屬于劍南春路，所以叫劍南春。
什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛回味悠長飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無窮。醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對身體傷害較小，屬于健康型白酒。
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表。 而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂，簡單，明快。它在制曲方面以小麥為主。濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表 。 因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津。
醬香型白酒和濃香型白酒，什么香型的白酒時(shí)間越長越好？
你好，我是肉松小源，很高興和大家一起探討這個(gè)問題醬香酒和濃香酒到底哪種時(shí)間越長越好呢其實(shí)是醬香型的白酒首先我們先從各個(gè)角度來分析一下醬香型和濃香型的區(qū)別1濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過有千年窖萬年糟之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。
構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液瀘州老窖特曲劍南春洋河大曲古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。2醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明香氣優(yōu)雅細(xì)膩入口醇甜綿柔，醬香突出幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，其空杯留香持久最是出名。
在所有的醬香酒中，茅臺(tái)是最好的，也是市面上所有醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)。3在外觀和口感上醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成。口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。4生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。
而在釀酒之時(shí)，對于制曲的頂溫要控制在55-60，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50以上，個(gè)別者高達(dá)60以上，如全興大曲60，德山大曲60一65。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。
每當(dāng)品溫上升到60一65，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。經(jīng)過以上幾點(diǎn)來看，整體上來說，醬香酒要比濃香型白酒更適合儲(chǔ)藏，這或許也就是為什么茅臺(tái)酒的價(jià)格正在不斷上升，因?yàn)槊┡_(tái)酒的制作過程很復(fù)雜，但是市場的需求卻很大，因此，如果你是一個(gè)白酒愛好者，收藏醬香型白酒是絕對不會(huì)虧的！近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價(jià)格也是比其他香型的普遍較高。
一些無良商家正是利用了這一點(diǎn)，從中牟取暴利。各種劣質(zhì)酒橫行，各種添加的香精都是那種味道。不喝還真不知道真假。一瓶糧食酒十幾塊真的不夠糧食的成本?，F(xiàn)在幾乎所有的白酒都被稱為純糧釀造。其實(shí)真正純糧釀造的酒莊不多，好酒莊也不少。茅臺(tái)酒已經(jīng)不是唯一的好酒了，真正實(shí)惠便宜的酒也有很多。關(guān)鍵是人家沒有好的渠道找。祝每一個(gè)看這篇文章的人都能喝到自己喜歡的白酒。
