就香型而言，如果受試者自己喝，他喜歡什么香型就優(yōu)先選擇這個(gè)香型。對于普通飲酒者來說，為自己存酒比投資儲(chǔ)酒更重要。需要注意的是，為改善口感，清香型白酒不宜長期存放。一般3-10年內(nèi)適合濃香型白酒，5-20年適合醬香型白酒，更適合長期存放。存放15-30年，口感體驗(yàn)更好。
我想存點(diǎn)酒，什么牌子合適？是不是放地窖最好？
兩個(gè)問題，存啥？放哪？一起回答。存啥酒？就香型而言，如果題主自己喝酒，喜歡什么香型就優(yōu)先考慮這個(gè)香型。為自己存酒，對于普通酒友來說，比為投資藏酒更重要。但是需要注意，對于提升口感而已，清香型白酒不宜長期儲(chǔ)存，一般3-10年內(nèi)為宜濃香型5-20年為宜醬香型相當(dāng)來說更適合長期儲(chǔ)存，儲(chǔ)存15-30年飲用，口感體驗(yàn)更佳。
就品牌而言，建議著名品牌優(yōu)先，比如茅臺(tái)酒五糧液等名優(yōu)品牌其次，比如瀘州老窖劍南春汾酒洋河古井貢酒等大企業(yè)著名品牌，相對來說，酒體質(zhì)量有保障一些，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度更高一些。小作坊的除非酒體質(zhì)量有保障，不建議盲目儲(chǔ)存。就度數(shù)而言，密封再好的酒，長時(shí)間儲(chǔ)存，多少都會(huì)有跑酒現(xiàn)象，這里說的跑酒，跑的其實(shí)就是酒精。
所以如果長時(shí)間儲(chǔ)存，建議考慮不低于50度的高度酒。就容量而言，建議儲(chǔ)存大容量的。大小是相對而言，一般500Ml-10L為宜吧。太小了，不利于酒體陳化，失去了儲(chǔ)存的意義太大了，不便于儲(chǔ)存，徒增儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常有酒友問，酒精勾兌的酒能不能喝，既然都有國家標(biāo)準(zhǔn)，說明符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的酒精勾兌酒，喝是能喝的，不建議經(jīng)常飲用就好，能不飲用更好。
長期儲(chǔ)存，就更加不要考慮了。存哪里？影視作品里，白酒是埋在地下的媒體廣告里，白酒是藏在山洞里的悟空問答里，瓶蓋是要滴蠟裹生膠帶上航空杯的......其實(shí)，這些都是多余的，甚至是敗筆。酒和人一樣，是有生命的。存酒的意義，就像我們每一個(gè)人的成長，歲月蹉跎之后，慢慢老熟。如果航空杯生膠帶滴蠟，可以有效防止跑酒，酒廠不早采納了呀？民間都知道的，專門研究酒生產(chǎn)酒銷售酒的人不知道？現(xiàn)代工藝技術(shù)來說，不需要我們做太多無用功。
想釀點(diǎn)糧食酒來存放，釀高梁酒好還是玉米酒好？對此你有什么好的建議？
釀酒可以用的材料很多，基本只要是含糖含淀粉的物質(zhì)都可以用來釀酒。而基于工業(yè)發(fā)展生產(chǎn)酒精可用的原材料更多。見圖世界比較知名的酒，所用的材料也是五花八門。我國的白酒，所用材料基本是高粱玉米小麥等谷物原料，俄羅斯的伏特加原料是谷物或者馬鈴薯威士忌的原料一般是大麥黑麥燕麥小麥玉米等，白蘭地的原料主要是以葡萄為主的水果類金酒的原料基本是大麥芽杜松子......綜合可知，釀酒所用的材料，要么是富含淀粉要么是富含糖分，因?yàn)獒劸频幕瘜W(xué)變化基本就是 淀粉糖酒精。
不同于西方國家大量采用水果釀酒，我國自古以來釀酒的材料都是谷物居多。高粱是我國最早栽培的禾谷類作物之一，用高粱釀酒的歷史十分久遠(yuǎn)，高粱酒的體系發(fā)展基本形成了比較成熟的體系，很多知名的白酒都是以高粱為原料但玉米源起于中南美洲，基本是在明朝中后期才傳入我國，在之后的兩百多年時(shí)間里迅速成為了我國人民的主糧之一，用玉米釀的名酒比較少，基本分布在西南和東北地區(qū)。
從口感體驗(yàn)對玉米酒和高粱酒做對比玉米酒的特點(diǎn)在于甜，玉米酒外觀呈黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。但玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，會(huì)因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。高粱酒的特點(diǎn)則是香，用高粱釀的好酒，口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣而且高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧可以抑制發(fā)酵中的有害微生物，從而提高葡萄酒的出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸、丁香醛等芳香物質(zhì)也能增加白酒的芳香風(fēng)味。而不同酒窖的酒曲組合，賦予了高粱酒自身獨(dú)特的香氣，從而形成了各地特有的風(fēng)味酒，是玉米酒無法比擬的。從食用酒精的角度來論證玉米酒精和高粱酒精的優(yōu)劣是眾所周知的?，F(xiàn)在白酒基本分為兩大類:糧食酒和酒鬼酒。顧名思義，糧食酒是用糧食釀造的，而酒鬼酒基本上是用食用酒精勾兌的。食用酒精按原料可分為玉米酒精、馬鈴薯干酒精和糖蜜酒精三種。