清香型白酒又可分為大曲粉和小曲粉。我們來看看大曲粉和小曲粉的代表。清香型白酒與濃香型醬香型白酒相比，清香型白酒的酯香均衡，干凈利落，不會(huì)有異味和惡臭味。大曲清香型白酒清香型白酒是清香型白酒的主要代表。首先，釀造過程的風(fēng)格特征是兩種完全不同的香型。這里主要說一下品嘗上的差異。
清香型白酒，都有哪些品牌？
很多人都喜歡喝清香型白酒，因?yàn)榍逑阈桶拙瓶诟屑冋齼羲?，易于讓人接受。而像醬香型白酒濃香型白酒口感太重，如果是沒喝過的人會(huì)覺得辛辣難咽。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒，聊一聊正統(tǒng)的中國(guó)味道。一從工藝上理解清香白酒清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝固態(tài)地缸發(fā)酵清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)清蒸排雜清潔衛(wèi)生。
清香型白酒的釀制工藝特別講究純凈。比如濃香型白酒是用泥窖發(fā)酵醬香型白酒則是用磚窖發(fā)酵而清香型白酒則是用地缸發(fā)酵。使用地缸發(fā)酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒，但是用地缸釀制出來的酒更純凈，雜醇油含量也相對(duì)要低一點(diǎn)。一般用五個(gè)字來形容清香型白酒，五個(gè)字分別是清正甜凈長(zhǎng)。
拿清香型白酒和濃香型醬香型白酒做比較，清香型白酒的酯香勻稱，干凈利落，不會(huì)有異香和邪雜味。另外，濃香醬香白酒的工藝?yán)锒加谢卦愎ば颍瘁劸圃蠒?huì)二次發(fā)酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄，不會(huì)再用于繼續(xù)發(fā)酵。清香型白酒還分為大曲清香和小曲清香，下面給大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。二大曲清香型白酒汾酒汾酒是清香型白酒的主要代表，其特點(diǎn)是入口綿落口甜飲后余香回味悠長(zhǎng)。
明朝著名書法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字得造花香，大概意思就是汾酒得天獨(dú)厚，釀出來的酒有著沁人的花香。汾酒的主要產(chǎn)品青花汾老白汾玻璃汾寶豐酒寶豐酒是河南的酒，是十七大名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特點(diǎn)是清香純正綿甜柔和甘潤(rùn)爽口。我曾聽朋友說寶豐酒點(diǎn)燃之后，火焰和蓮花很相似。
加之一些人認(rèn)為寶豐酒清逸遠(yuǎn)揚(yáng)，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱為蓮花酒。黃鶴樓黃鶴樓是湖北的酒，其前身是漢汾酒。黃鶴樓獲得了很多榮譽(yù)，比如在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為中國(guó)名酒，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上也被評(píng)為中國(guó)名酒。所以在民間有南樓北汾的說法。金門高粱金門高粱是臺(tái)灣省的酒，是商人葉華成借鑒廈門高粱酒的做法釀制出來的，然后傳到了臺(tái)灣。
金門高粱也在斬獲了很多白酒行業(yè)的獎(jiǎng)項(xiàng)，在去年的時(shí)候還獲得了國(guó)際性的大獎(jiǎng)。三小曲清香型白酒小曲清香型白酒以糧谷為主要釀造原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮培菌續(xù)糟發(fā)酵蒸餾陳釀勾兌而成，其出酒率高發(fā)酵周期短醇香清雅糟香突出回味協(xié)調(diào)余味清爽。小曲清香型白酒在四川云南重慶貴州等地非常常見。
清香型濃香型醬香型的白酒有什么區(qū)別呢？
清香型酒，酒度在65，清香味，主體香氣成分是乙酸乙酯乳酸乙酯。特點(diǎn)是無色透明，清香爽口，綿柔純凈，釀造工藝是地缸分離。生產(chǎn)周期在30天。濃香型酒，酒度60，芳香味，主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，特點(diǎn)是無色透明，芳香濃郁，醇和回甜。釀造特點(diǎn)是，多糧或單糧型，生產(chǎn)周期為60天，醬香型酒，酒度在5253，醬香味，匯成香氣的物質(zhì)有七十多種，特點(diǎn)，無色透明允許微黃，醬香濃郁，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯隔夜留香。
清香型白酒有什么特點(diǎn)？
如果真的想嘗嘗清香型白酒的味道，建議買一瓶20年的汾酒黑壇金獎(jiǎng)，300元左右一瓶試試。黑壇20年是國(guó)產(chǎn)香型的典型代表，性價(jià)比很高。它的口感和青花30年差不多，但價(jià)格更低。不管你說了多少，還是自己去品嘗比較好。然后，試試伏特加，絕對(duì)的或者SKKY牌子的，一瓶100元左右。是標(biāo)準(zhǔn)純酒精，不含任何脂類。最后再品嘗一下醬香型白酒，就可以用紅醬了。如果是100元以內(nèi)的一瓶，條件允許的話，可以在紅花郎喝15年的金沙，甚至是天妃茅臺(tái)。