正宗的醬香餅的做法醬的做法，正宗醬香餅的醬怎么做

做法步驟1、在面粉中加入適量的水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。2、將面團(tuán)按扁，搟成圓餅，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的鹽。3、在距面餅圓心二分之一處開(kāi)口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。4、將每一份餅皮向中心處折過(guò)去。5、最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。6、將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。7、在平底鍋中倒入足量的油，將醒好的面團(tuán)鋪平整個(gè)鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌?，所以餅皮要起褶皺，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。8、可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開(kāi)水稀釋?zhuān)偌由僭S鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。待地面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面。9、另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油，將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。10、切成大方塊即可

土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由幾十余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過(guò)程中分量，時(shí)間先后都極為講究。只有這樣做出來(lái)的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙 面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱(chēng)的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

食材用料：瘦肉200克豆瓣醬[圖]豆瓣醬60克相克食物辣椒醬20克豆豉[圖]豆豉20克相克食物芝麻醬50克甜面醬100克蔥末少許生姜[圖]生姜少許相克食物雞精少許低筋面粉200克水120克玉米油20克酵母2克白糖[圖]白糖15克相克食物香油[圖]香油少許蒜末少許白芝麻少許菜譜做法：醬香餅的做法圖解11.瘦肉剁成肉末，盡量剁的碎些，生姜切碎醬香餅的做法圖解22.豆豉切碎醬香餅的做法圖解33.鍋中加油燒熱，倒入肉末，中火翻炒到肉末變色醬香餅的做法圖解44.加入豆瓣醬，豆豉，辣椒醬，甜面醬，白糖，水100克，小火翻炒5分鐘左右至水份炒干，醬的顏色發(fā)紅發(fā)亮醬香餅的做法圖解55.加入芝麻醬翻炒均勻醬香餅的做法圖解66.加入蔥末，蒜末，雞精，香油翻均后關(guān)火醬香餅的做法圖解77.盛出冷卻備用醬香餅的做法圖解88.酵母用120克溫水化開(kāi)，與低粉，20克油一起和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵醬香餅的做法圖解99.面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀即發(fā)酵成功(夏天發(fā)酵時(shí)間約1.5-2小時(shí)，冬天時(shí)間更久，如果和我一樣把面團(tuán)放進(jìn)冰箱的話，就得6小時(shí)以上了)醬香餅的做法圖解1010.將發(fā)好的面團(tuán)排出氣體后，分成2等份(如果粘手的話，可在手上沾上些干面粉揉面)醬香餅的做法圖解1111.用搟面杖搟成薄面片醬香餅的做法圖解1212.在面片上均勻的鋪上炒好的肉醬醬香餅的做法圖解1313.將面片從一邊卷起醬香餅的做法圖解1414.卷好后，兩邊收緊口醬香餅的做法圖解1515.卷成圓形，收口處壓在圓形下面醬香餅的做法圖解1616.兩面沾上白芝麻，并用手將其壓扁醬香餅的做法圖解1717.用搟面杖輕輕的搟成大圓薄餅醬香餅的做法圖解1818.平底鍋加油燒熱，放入搟好的餅醬香餅的做法圖解1919.小火煎至兩面金黃醬香餅的做法圖解2020.出鍋后切開(kāi)即可享用

一．面的制作方法特精面粉：1斤面比例：鹽3克，泡打粉 10克，溫水6兩操作方法：先把面稱(chēng)好，干面粉拌入泡打粉，拌好后將鹽放入溫水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子蓋住醒15至30分鐘，醒好后用把面團(tuán)分成每份750克面團(tuán)大小，再用滾筒搟面杖搟面薄片，在表層涂抹油酥，卷起來(lái)窩成團(tuán)，繼續(xù)醒上2小時(shí)即可做餅。二．油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克 操作方法：先把油倒入鍋中小火燒至5成熱時(shí)，倒入大茴和小茴，約1分鐘當(dāng)大小大茴在油鍋中翻滾出香味時(shí)，倒入面粉攪拌均勻關(guān)火，冷卻之后即可使用。 三．醬的制作方法： 配料：色拉油500克，五花肉1200克，蔥姜蒜各250克，郫縣紅油豆瓣350克，香料包3000克，開(kāi)水3000克操作方法：先把蔥和姜放一起剁碎備用，大蒜和紅油豆瓣放一起剁碎，香料包和開(kāi)水放一起攪均勻，首先將色拉油和五花肉一起放入鍋中開(kāi)火，把五花肉在鍋中熬出油，成金黃色，出現(xiàn)啪啪響聲時(shí)即可放入蔥和姜，攪拌約2分鐘在放入大蒜和郫縣豆瓣，攪拌約2分鐘在放入香料包和開(kāi)水，熬至沸騰翻滾即可關(guān)火，冷卻即可使用。（口味：品種不要多，要的是獨(dú)味特色，在本地非常火）四．餅的制作方法 材料：電餅鐺1按板桌1粗滾筒搟面杖1普通長(zhǎng)干面杖1菜板1菜刀1夾子2油壺1刷子·將電餅鐺的溫度調(diào)至200度，待機(jī)器升溫到200度不用關(guān)閉電餅鐺，自動(dòng)恒溫，這時(shí)將面團(tuán)搟成橢圓型下鍋，(注：速度要快，不然面很快燙熟，很難折皺，)倒上適量的油，蓋鍋，約一分半鐘左右待餅成金黃色用夾子進(jìn)行翻面，翻面后繼續(xù)蓋鍋約一分半鐘成金黃色用夾在翻面，刷上均勻的醬，撒上蔥花和芝麻即可出鍋。