全麥芽啤酒和普通啤酒區(qū)別，全麥啤酒和一般啤酒有什么區(qū)別

發(fā)酵和沒發(fā)酵

我是啤酒廠的生啤是啤酒生產(chǎn)好以后，沒有經(jīng)過巴氏消毒。反之就是熟啤全麥芽啤酒就是生產(chǎn)啤酒的時候都是不添加輔料（普通啤酒會添加30%左右的大米）這兩種啤酒的口感都比較好

我是啤酒廠的生啤是啤酒生產(chǎn)好以后，沒有經(jīng)過巴氏消毒。反之就是熟啤全麥芽啤酒就是生產(chǎn)啤酒的時候都是不添加輔料（普通啤酒會添加30%左右的大米）這兩種啤酒的口感都比較好

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

全麥啤酒就是用全部用麥芽釀造的啤酒，不使用大米淀粉等輔料，口感比較醇厚，苦味也較重，價格較貴普通啤酒就是使用大米淀粉做輔料的啤酒，成本較低，口感比較淡爽國內(nèi)銷售的啤酒99%都是普通啤酒，全麥只有少數(shù)進口品牌或高端品種才有

全小麥啤酒為至少使用了50％小麥芽制成的發(fā)酵啤酒，其原麥汁濃度一般至少為10％。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風味純正獨特，越來越受到消費者的歡迎，具有廣闊的發(fā)展前景。 全小麥啤酒的主要特點 　　1、二氧化碳含量較高，6—10克／升或0.8—1.0％能給飲者以清涼舒服之感。 　　2、泡沫豐富、潔白細膩、且泡持性好。泡持性一般可達250秒以上。 　　3、香味純正、獨特。由于酯、高級醇和特定的酚類結(jié)合物含量較高而給小麥啤酒帶來典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。 　　4、小麥啤酒作為低酒精度的清涼飲料，比其它飲料更能解渴。 　　5、小麥啤酒可給飲者帶來好胃口，小麥啤酒的口味可使飲者產(chǎn)生不斷飲用的欲望。 　　6、小麥啤酒可以促進消化。因為小麥啤酒中少量的酒精和釋放出來的二氧化碳可以加快人體內(nèi)消化酶的活動。 　　7、由于酒花的成分及鉀鹽的作用，小麥啤酒具有利尿作用。泌尿?qū)＜野l(fā)現(xiàn)利用小麥啤酒的這種特性還同“沖冼”，膽或排除膽結(jié)石。 　　8、飲用小麥啤酒可以加快睡眠。人體攝入啤酒中的少量酒精可在很短的時間內(nèi)產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用。少量啤酒不會導致疲勞，反而可以放松并排除精神壓力。若事先有疲勞感，酒精則會起到加速睡眠的作用。 　　9、因為酵母儲有大量有價值B-族維生素（特別是維生素B1、B2），所以飲用未經(jīng)過濾的富含酵母的啤酒更有利于健康。這與追求特別清亮的啤酒剛好相反，而日常生活中這種追求往往是不可避免的。 　　10、保質(zhì)期長。采用酶制劑及麥汁澄清技術(shù)，可有效地去除啤酒中多余的蛋白質(zhì)，從而延長其保質(zhì)期。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 全麥啤酒就是用全部用麥芽釀造的啤酒，不使用大米淀粉等輔料，口感比較醇厚，苦味也較重，價格較貴普通啤酒就是使用大米淀粉做輔料的啤酒，成本較低，口感比較淡爽國內(nèi)銷售的啤酒99%都是普通啤酒，全麥只有少數(shù)進口品牌或高端品種才有

我國最新的國家標準規(guī)定:啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%） 的各類熟鮮啤酒。 啤酒是當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。 啤酒可分為： １、淡色啤酒 淡色啤酒的色度在５￣１４ ＥＢＣ單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１３％ （m/m）以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０￣１３％ （m/m）的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％ （m/m）以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在７２％以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量２％ （m/m）[或 ２.５％(v/v)]以下的啤酒 ２、濃色啤酒 濃色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％ （m/m）以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％ （m/m）以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在７２％以上的濃色啤酒。 ３、黑啤酒 黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ單位。 ４、其它啤酒 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如： 純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ＥＢＣ濁度單位的啤酒。 按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右。

可以私聊我~

麥芽啤酒有黑麥芽.黃麥芽等，口感會有不同！黑啤酒 黑啤酒，系采用先進的啤酒釀造設(shè)備和特殊的工藝手段，選用純天然礦泉水、優(yōu)質(zhì)進口焦香麥芽、黑麥芽和進口酒花制品，精心釀制而成。其色澤為深褐色，黑中透亮，焦香突出，柔和醇厚，口味醇正爽口，苦味適中，并含有豐富的易被人體吸收的氨基酸和B族維生素，其含比淡色啤酒高2-3倍，具有補血養(yǎng)顏、開胃健脾、增強體力、消除疲勞之功效。屬高品位啤酒，堪稱“黑色牛奶”。 純生啤酒 采用獨特的純種釀造工藝精心釀造，又采用低溫無菌膜過濾技術(shù)，最大限度地保存了啤酒的原有風味和豐富的營養(yǎng)。該品種酒體清亮透明，色澤金黃，清亮剔透，泡沫潔白細膩，香味清新，苦味適中，口感清爽、新鮮，后味干凈、純正。具有與熟啤酒相同的生物穩(wěn)定性，其風味更純正，更新鮮，更爽口，更富有營養(yǎng)。融合了芬芳濃郁的小麥特殊香氣和清爽的酒花香，口感更加醇厚爽潤，營養(yǎng)價值大大優(yōu)于普通啤酒。 淡色啤酒 淡色啤酒的色度在5-14 EBC單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%(m/m)的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。 淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 濃色啤酒 濃色啤酒的色度在15-40 EBC單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。 濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 全麥芽啤酒 全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒 以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒 這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0 EBC濁度單位的啤酒。 鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。 熟啤酒 經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 啤酒度數(shù) 啤酒酒標上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

制作、發(fā)酵工藝不一樣吧再看看別人怎么說的。

酒花添加量和添加比例不同，口味會不一樣。原料品種、添加量、質(zhì)量不同，口感也不一樣酵造工藝不同，口感也不一樣水質(zhì)不同，口感也不樣發(fā)酵工藝不同，口感也不一樣。酵母不同，口感也不同，操作水平不同，口感也不一樣酒精含量不同，口感也不一樣。原因太多了。啤酒的口感不是只由度數(shù)決定。白酒相同的度數(shù)相同，口感和香味還不一樣呢。啤酒也同理吧。一個廠，生產(chǎn)的同一個品牌的啤酒，質(zhì)量也會有波動?？诟幸矔杂胁顒e。

1、定義不同：麥芽度也就是麥芽汁濃度，制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。酒精度按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計算的，像商標上標出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應該是4°左右。2、類別不同：啤酒的度數(shù)是以麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比來表示的原麥汁濃度，用°P標示。如每千克麥芽汁含有110克糖類，該啤酒就是11.0°P。酒精度的概念常用于白酒，指的是酒中含乙醇的體積百分比，用%標注，一般是以容量來計算，故在酒精濃度后會加“vol”。如100ml酒中，含有乙醇53ml，該白酒就是53%vol。3、對成品的影響：麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味柔和，儲存期也較長。酒精度差異是并不算太大，所以度數(shù)的差異對啤酒口感來說并不會像白酒那么大。參考資料：百度百科-原麥芽汁濃度百度百科-酒精度

先回答第一個問題：麥汁濃度，就是生產(chǎn)時的麥汁（糖度）專業(yè)說法就是浸出物所占比例，國標（GB）定義：原麥汁濃度：是一種國際通用表示單位，符號為“ oP ”，表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數(shù)，（包括碳水化合物，含氮物質(zhì)，維生素等）啤酒標簽中標出現(xiàn)的原麥汁濃度，表示100g啤酒中含有的浸出物的克數(shù)，與白酒的“度”不是一回事，還有酒精度，這個和白酒的一樣，不同原麥汁濃度對應的酒精度不同。國標要求：原麥汁濃度≥14.1 P 酒精度≥5.2（%vol)(v/v)（就是相應的濃度應該達到相應的酒精度） 12.1-14.0 P ≥ 4.5 11.1-12.0 P ≥ 4.1 10.1-11.0 P ≥ 3.7 8.1-10.0 P ≥ 3.3 （常見的9度啤酒，酒精度都是≥3.3%） 小于等于8.0 ≥ 2.5滿意就支持一下 補充一下，前面提到麥芽度，我做啤酒專業(yè)未聽說過，也可能是說法不一樣吧！

一、酒精度和麥芽度一個是酒精濃度，一個是糖度；麥芽度，也就是我們俗稱的糖度。是用來專門計量啤酒的一種度數(shù)。酒精度，則是啤酒里面所含有酒精的濃度。二、麥芽度是用來計量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，酒精度指酒中含乙醇的體積百分比；麥芽度指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。1.040原麥芽汁濃度相當于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。酒精度指酒的度數(shù)，通常是以20℃時的體積比表示的。三、單位不同啤酒上面的P代表的是麥芽度，而單位為%（V/V）的是酒精度。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區(qū)分。擴展資料：啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。據(jù)測定，黑啤酒的酒精含量在4．8°～5．6°之間。“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，另外，鑒定啤酒有很多的硬性指標，這些指標就是鑒定啤酒的硬性依據(jù)。參考資料：百度百科—麥芽汁濃度百度百科—酒精度

根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為—— 低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。 中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。 高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸。 根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為—— 上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為—— 黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。 黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。 根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為—— 鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。 熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠銷外埠或國外。

國最新的國家標準規(guī)定: 啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒?！　∑【剖钱斀袷澜绺鲊N量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分?！　? 啤酒可分為：　　 １、淡色啤酒　　　　淡色啤酒的色度在５－１４?。牛拢脝挝唬纾骸　　　　「邼舛鹊【?，是原麥汁濃度１３％（m/m）以上的啤酒；　　　中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０－１３％（m/m）的啤酒；　　　低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％（m/m）以下的啤酒；　　　干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在７２％以上的淡色啤酒；　　　　低醇啤酒，酒精含量２％　（m/m）[或２.５％(v/v)]以下的啤酒。@pagebreak@　　 ２、濃色啤酒　　　濃色啤酒的色度在１５－４０ＥＢＣ單位，如：　　　高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％（m/m）以上的濃色啤酒；　　　低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％（m/m）以下的濃色啤酒；　　　濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在７２％以上的濃色啤酒?！　? ３、黑啤酒　　　黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ單位。@pagebreak@　　　　 ４、其它啤酒　　　　在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如：　　　純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒?！　　∪溠科【疲喝恳喳溠繛樵匣虿糠钟么篼湸妫捎媒龌蛑蟪龇ㄌ腔勚频钠【?。　　　小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。　　　渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0EBC濁度單位?！　? 按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右?！　　　“雌【频陌b容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有３５０毫升和６４０毫升兩種；罐裝啤酒有３３０毫升規(guī)格的?！　“聪M對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用?！　∑【频谋Ｙ|(zhì)期:瓶裝、聽裝熟啤酒扣質(zhì)期不少于１２０天（優(yōu)、一級），６０天（二級）。瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于７天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于３天。