二戰(zhàn)后至上世紀中葉，Soave曾是美國葡萄酒市場上最受歡迎的意大利葡萄酒，甚至在20世紀70年代超過了幾乎是意大利葡萄酒代名詞的基安蒂酒。單寧是一種天然酚類物質(zhì)。在葡萄酒中，主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，用來釀酒的橡木桶中也含有單寧。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復雜的物理化學反應，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復雜的釀酒過程還保留下來這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。
但絕大多數(shù)的葡萄品種，會在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說完香氣，再來說味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素單寧酸以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個過程中，會產(chǎn)生很多新的香氣與風味，主要分為三大類第一類香氣花香果香，如槐花玫瑰紫羅蘭等花朵檸檬草莓桃櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種第二類香氣發(fā)酵香，如奶油黃油糖果烤面包等第三類香氣陳年香，如在陳年時自身發(fā)展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
大家夏天喜歡喝什么葡萄酒，喜歡干白桃紅葡萄酒起泡酒么？
夏天的味道，就藏在這幾種白葡萄酒里。夏天，是彌漫在空氣中的一種獨特味道，是萌動在心里的一種特別情懷，絕不是一個季節(jié)名詞那么簡單。 翡翠般的碧空，空氣濕潤甜美，青春與美好亮閃閃地展現(xiàn)在陽光之下，上世紀50年代，美國攝影師 Slim Aarons 用影像創(chuàng)造出的夏日High Life，讓夏天不止有汗水和疲憊，更有優(yōu)雅與儀式感。
Slim1978年的攝影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life，如今已經(jīng)是市場價超過5000美元的珍本了。就像High Life精神展現(xiàn)的，新鮮的花果樹葉的汁水瑪瑙般的日子，停在無憂無慮的臉上，才是完整的夏天。那個時代的琉璃夏天，也許是我們永遠無法復制的美好歲月，但下面這些小眾而美好的白葡萄酒，卻可以給我們一個美好的夏日。
葡萄牙綠酒 綠酒一杯歌一遍五代詞人馮延巳有首著名的長命女，春日宴，綠酒一杯歌一遍，再拜陳三愿，一愿郎君千歲，二愿妾身常健，三愿如同梁上雕燕，歲歲常相見。詞里的綠酒，當然說的是古代發(fā)酵不完全的米酒然而這種春日綠酒，怡然美好的景象，在葡萄酒世界里，卻可以在夏日的葡萄牙綠酒中實現(xiàn)。 綠酒是葡萄牙西北綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。
由于通常帶有青檸般的淺淺綠色，因此被稱為綠酒。 綠酒產(chǎn)區(qū)靠近大西洋，溫和的海洋性氣候帶來豐沛的降雨，適合阿爾巴尼諾Alvarinho和洛雷羅Loureiro，阿瑞圖Arinto這樣的白葡萄品種生長。這幾種葡萄釀造的綠酒，通常有新鮮的花果香氣，輕盈的酒體和脆爽的酸度優(yōu)質(zhì)的綠酒，還會有復雜的礦物質(zhì)風味。
飲用冰鎮(zhèn)，優(yōu)雅靈動，可謂是夏季葡萄酒愛好者的最愛。值得一提的是，綠葡萄酒裝瓶時，通常會保留一些發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣泡。雖然達不到起泡酒的標準，但能提升青酒的新鮮度和風味，成為青酒的一大特色。阿爾巴利諾，西班牙的下海灣，嘗起來像海濱。盛夏時節(jié)，最好的地方總會有一個屬于海濱的地方。要說最配海邊的酒，西班牙下灣拉斯拜克薩斯(Ras Baixas)的阿爾巴尼諾阿爾巴里奧(Alba? ino Albario)一定有個名字。
