清香型白酒與濃香型醬香型白酒相比，清香型白酒的酯香均衡，干凈利落，不會(huì)有異味和惡臭味。很多人喜歡喝清香型白酒，因?yàn)榍逑阈桶拙瓶诟屑冋?，容易接受。大曲清香型白酒清香型白酒是清香型白酒的主要代表。清香型白酒又可分為大曲粉和小曲粉。我們?lái)看看大曲粉和小曲粉的代表。
清香型白酒有什么特點(diǎn)？
想真正的品出來(lái)清香型白酒是什么口感，建議先買(mǎi)一瓶汾酒黑壇金獎(jiǎng)20年嘗嘗，一瓶300塊左右。黑壇20年是國(guó)內(nèi)清香型的典型代表，性?xún)r(jià)比高，口感跟青花30年差不多，但價(jià)格低一些。說(shuō)的再多，不如親自品嘗。然后，再品一下伏特加，絕對(duì)或SKKY牌子的，100元左右一瓶。那是標(biāo)準(zhǔn)的純酒精，無(wú)任何脂類(lèi)。最后，再品一下醬香白酒，習(xí)紅醬就可以，不到100元一瓶，有條件的話(huà)，可以金沙15年紅花郎，甚至是飛天茅臺(tái)。
清香型白酒，都有哪些品牌？
很多人都喜歡喝清香型白酒，因?yàn)榍逑阈桶拙瓶诟屑冋齼羲子谧屓私邮?。而像醬香型白酒濃香型白酒口感太重，如果是沒(méi)喝過(guò)的人會(huì)覺(jué)得辛辣難咽。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒，聊一聊正統(tǒng)的中國(guó)味道。一從工藝上理解清香白酒清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝固態(tài)地缸發(fā)酵清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)清蒸排雜清潔衛(wèi)生。
清香型白酒的釀制工藝特別講究純凈。比如濃香型白酒是用泥窖發(fā)酵醬香型白酒則是用磚窖發(fā)酵而清香型白酒則是用地缸發(fā)酵。使用地缸發(fā)酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒，但是用地缸釀制出來(lái)的酒更純凈，雜醇油含量也相對(duì)要低一點(diǎn)。一般用五個(gè)字來(lái)形容清香型白酒，五個(gè)字分別是清正甜凈長(zhǎng)。
拿清香型白酒和濃香型醬香型白酒做比較，清香型白酒的酯香勻稱(chēng)，干凈利落，不會(huì)有異香和邪雜味。另外，濃香醬香白酒的工藝?yán)锒加谢卦愎ば?，即釀酒原料?huì)二次發(fā)酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄，不會(huì)再用于繼續(xù)發(fā)酵。清香型白酒還分為大曲清香和小曲清香，下面給大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。二大曲清香型白酒汾酒汾酒是清香型白酒的主要代表，其特點(diǎn)是入口綿落口甜飲后余香回味悠長(zhǎng)。
明朝著名書(shū)法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字得造花香，大概意思就是汾酒得天獨(dú)厚，釀出來(lái)的酒有著沁人的花香。汾酒的主要產(chǎn)品青花汾老白汾玻璃汾寶豐酒寶豐酒是河南的酒，是十七大名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特點(diǎn)是清香純正綿甜柔和甘潤(rùn)爽口。我曾聽(tīng)朋友說(shuō)寶豐酒點(diǎn)燃之后，火焰和蓮花很相似。
加之一些人認(rèn)為寶豐酒清逸遠(yuǎn)揚(yáng)，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱(chēng)為蓮花酒。黃鶴樓黃鶴樓是湖北的酒，其前身是漢汾酒。黃鶴樓獲得了很多榮譽(yù)，比如在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為中國(guó)名酒，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上也被評(píng)為中國(guó)名酒。所以在民間有南樓北汾的說(shuō)法。金門(mén)高粱金門(mén)高粱是臺(tái)灣省的酒，是商人葉華成借鑒廈門(mén)高粱酒的做法釀制出來(lái)的，然后傳到了臺(tái)灣。
金門(mén)在白酒行業(yè)也獲得了很多獎(jiǎng)項(xiàng)，去年還獲得了一個(gè)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)。小曲清香型白酒是以糧食為主要釀造原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、培養(yǎng)、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。其出酒率高，發(fā)酵周期短，醇香淡雅，回味突出，余味和諧，爽口。小曲清香型白酒在四川、云南、重慶、貴州等地非常普遍。
