蝦醬怎么做？在海邊吃蝦醬一般有三種方式。鲅魚(yú)餃子是大連和山東沿海地區(qū)的特色餃子，因?yàn)檫@兩個(gè)地方每年春秋兩季都盛產(chǎn)美味的鲅魚(yú)。作為喜歡用海鮮做餡的大連銀，把鲅魚(yú)放進(jìn)餃子里是很自然的！來(lái)看看我家是怎么做鲅魚(yú)餃子的吧。做鲅魚(yú)餃子的主料是一條至少兩斤的新鮮鲅魚(yú)，適量的五花肉餡，一把韭菜，蔥姜末調(diào)味鹽，料酒，花椒水，少許糖，胡椒粉，花椒油，蠔油。
鲅魚(yú)兒餃子怎么做？
鲅魚(yú)餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因?yàn)檫@兩個(gè)地方每年的春秋兩季，盛產(chǎn)好吃不貴的鲅魚(yú)。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那么自然不會(huì)放過(guò)把鲅魚(yú)入餡包餃子了!那就來(lái)看看我家里是如何包制鲅魚(yú)餃子的:鲅魚(yú)餃子的制作主料新鮮大鲅魚(yú)一條至少二斤以上，五花肉餡適量，韭菜一把配料蔥姜末調(diào)料鹽，料酒，花椒水，白糖少許，胡椒粉，花椒油，蠔油適量做法:1.鲅魚(yú)洗凈去鰓和內(nèi)臟，把鲅魚(yú)放在案板上，切去魚(yú)頭，把鲅魚(yú)劈成兩半。
剃去鲅魚(yú)的主刺和腹刺，用刀輕輕刮下鲅魚(yú)的肉，去皮留作他用。2.豬五花肉餡中加入蔥姜末，及刮好的鲅魚(yú)餡。一起拌勻，分次加入花椒水?dāng)嚧蛏蟿拧＜尤牒贩哿暇汽}白糖蠔油拌勻。3.韭菜洗凈切末，加入餡中拌均。然后淋入出香味的花椒油，拌勻即可開(kāi)包。鲅魚(yú)餃子小貼士:鲅魚(yú)餃子的關(guān)鍵在鲅魚(yú)的選擇上！鲅魚(yú)個(gè)頭越大肉越多，味道越鮮美。
鲅魚(yú)一定要選擇新鮮的無(wú)破肚魚(yú)鰓鮮紅眼睛明亮的，這是鲅魚(yú)餃子好吃的關(guān)鍵！鲅魚(yú)腹部?jī)蓚?cè)的黑色部分，一定要清洗干凈，這是鲅魚(yú)腥味的來(lái)源。豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚(yú)餡更加潤(rùn)滑。不喜歡也可以不加，多加點(diǎn)花椒油一樣。刮鲅魚(yú)肉的時(shí)候可以選擇逆著刮，這樣會(huì)快捷方便一些。
蝦醬怎么做最好吃？
蝦醬是沿海常見(jiàn)的美食，也是海邊人家必備的調(diào)味品。以前海邊人家都會(huì)把新鮮的小魚(yú)蝦，經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵，制成美味的蝦醬保存食用。蝦醬的品種，一般按照所用蝦的部位不同，以及品種的不同分成好幾種。常見(jiàn)的一般就是如下幾種:蜢蝦醬蝦頭醬蝦醬蜢蝦醬是開(kāi)春的時(shí)候，海邊出產(chǎn)的一種很小的小蝦，一般都是用最細(xì)的紗網(wǎng)，才能捕撈到這種小蝦。
這種小蝦一般用來(lái)炒雞蛋，再就是制作蝦醬。蜢蝦醬應(yīng)該是所有蝦醬里最美味的!蝦頭因?yàn)槔锩婧形r子，所以制作的蝦醬顏色紅潤(rùn)，看上去特別漂亮，也是非常鮮美的。基本上現(xiàn)在賣(mài)的蝦醬，大多是蝦頭醬。蝦醬一般都是一些不具備商品價(jià)值，個(gè)頭太小的小蝦。那么只能整個(gè)腌制發(fā)酵制作成蝦醬。常見(jiàn)的就是一種小黑頭蝦制作的蝦醬，這種蝦醬也是非常美味的。
蝦醬怎么做好吃海邊人家吃蝦醬，一般也就三種方式:加蔥姜雞蛋攪拌后，上鍋蒸制，然后蘸食各種生菜或主食蝦醬和雞蛋一起煎制，這個(gè)比較下飯蝦醬燉豆腐食用，或者做為調(diào)料去制作一些帶有漁家風(fēng)味的菜品介紹兩道比較常見(jiàn)的蝦醬吃法一，蝦醬煎蛋主料雞蛋，蝦醬配料蔥花或蒜苗調(diào)料料酒做法把蝦醬倒入大碗中，打入雞蛋加料酒后攪拌均勻。
切點(diǎn)小蔥段或蒜苗段，加入碗中拌均。鍋中入油，油熱后把雞蛋倒入鍋中，一面定型后輕推鍋底，防止粘鍋。炒制雞蛋凝固成熟，即可盛出食用。制作要點(diǎn)因?yàn)槲r醬本身都比較咸，所以不需要加鹽和其它調(diào)味料，加點(diǎn)料酒和雞蛋一起攪拌，可以使炒出來(lái)的雞蛋更加蓬松。特點(diǎn)鮮香味美，蝦醬放的多的時(shí)候，可以做為蘸醬來(lái)食用，喜歡吃雞蛋就放點(diǎn)蝦醬當(dāng)菜食用。
二，蝦醬燉豆腐主料老豆腐一塊，蝦醬配料蔥姜蒜調(diào)料料酒，一品鮮醬油，水淀粉，鹽做法豆腐切成大小均勻的塊，入沸水鍋中焯燙一下，鍋中加點(diǎn)鹽讓豆腐入一點(diǎn)底味。鍋中入油爆香蔥姜蒜，下蝦醬小火炒至蝦醬出味起泡，烹入料酒后添湯。把焯燙后的豆腐入鍋，淋點(diǎn)一品鮮醬油調(diào)一下顏色，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯濃。
淋上淀粉，勾芡，出鍋。做油炸蝦醬，要用小火慢炒，炒出蝦醬的味道，直到蝦醬起泡散開(kāi)，再往鍋里加入料酒，加入湯汁。燉豆腐要多加點(diǎn)湯，最好和豆腐整平，這樣才能燉出蝦醬的味道。勾芡的時(shí)候要分幾次勾芡，讓蝦醬和豆腐被勾芡的汁液緊緊包裹，口感更好。特點(diǎn):蝦醬把豆腐染成紅色，豆腐裹上醬料，吸收了蝦醬特有的新鮮、美味、簡(jiǎn)單的家常菜。