蒸餾白酒歷史多少年，中國白酒有多少年的歷史

白酒是蒸餾酒，公元5世紀(jì)發(fā)明的蒸餾術(shù)，用于酒的蒸餾已經(jīng)到了9世紀(jì)，傳到中國已經(jīng)到了元代，古代文獻(xiàn)李時珍的“本草綱目”上提到“燒酒”非古法，自元始創(chuàng)之！也就是說元朝（公元1206年～1368年）距今也就是800年左右！

公元1500年左右，現(xiàn)在來看500年左右

5000

白酒蒸餾技術(shù)宋代時候開始的。 唐宋酒業(yè)，在前人的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新與改進(jìn)，制曲技術(shù)，釀造技術(shù)，在理論上和工藝上都有了很大突破，出現(xiàn)了《北山酒經(jīng)》，是繼《齊民要術(shù)》之后最有價(jià)值的釀酒著作。1975年12月，在河北省青龍縣土門子鄉(xiāng)，發(fā)掘了一套金代黃銅蒸餾器，俗稱燒酒鍋，敦煌壁畫中也有西夏時期釀酒蒸餾圖，這都反映了宋代已經(jīng)掌握了蒸餾酒的技術(shù)。 燒酒的推廣是元酒的一大貢獻(xiàn)，《本草綱目》第二五：燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。但是越來越多的酒史專家認(rèn)為，燒酒始自宋代，推廣在元代。

<>中寫道:" 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。 所以出蒸餾酒出現(xiàn)在元代

釀酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，發(fā)酵用的大口尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕。我國古代釀酒的傳統(tǒng)工藝流程如下:1,糧食煮熟（使其淀粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復(fù)蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5攪拌均勻。6，裝桶發(fā)酵（注意控制溫度，注意衛(wèi)生，）7，等發(fā)酵時間7-10天.8蒸餾，9，成品酒

我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇?！　∮袀€有趣的傳說,相傳，酒是杜康發(fā)明制造的，那他怎么會造出酒，又為什么會給這種飲品起名叫酒呢？　　故事是這樣的：　　有一天，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成?！闭f完老翁就不見了?！　《趴敌褋砭桶凑绽衔陶f的制作。他在第九天的酉時（5點(diǎn)--7點(diǎn)）到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走后，又來了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時酉時已經(jīng)快過了（用現(xiàn)在的話說就是馬上到七點(diǎn)了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個無親無故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關(guān)于酒來歷的傳說。

世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發(fā)明的。當(dāng)時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為 “生命之水”。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬制造技術(shù)，從而使凱爾特人傳統(tǒng)的蒸餾方法得到改進(jìn)，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導(dǎo)致威士忌酒產(chǎn)量大為提高。到公元10世紀(jì)，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。 在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載： “砟者少康初作箕帚、秫酒。”少康即杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發(fā)明的箕帚和高梁酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當(dāng)時造的還都是黃酒，直到公元10世紀(jì)，中國人掌握了蒸餾技術(shù)之后才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，并添加有香料和調(diào)色的焦糖等，故呈現(xiàn)不同的顏色。 白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40％─50％，白蘭地的原產(chǎn)地是西亞。公元10─13世紀(jì)十字軍東侵時，從阿拉伯人那里把白蘭地的釀造技術(shù)帶回了歐洲。 朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生于西印度群島的巴巴多斯，為美洲人所喜愛。它曾被稱為 “辟邪酒”（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43％─49％。 伏特加是一種無色透明，沒有獨(dú)特香氣和風(fēng)味的蒸餾酒，含酒精33％─45％。它最早由俄國在14世紀(jì)發(fā)明，伏特加用最廉價(jià)的發(fā)酵原料制成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產(chǎn)地多用谷物。因在加工時除去了香味成分，因此質(zhì)地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自于俄語中的水（Voda）。它最初流行于俄國和波蘭，第二次世界大戰(zhàn)后擴(kuò)展到了美國和西歐。由于伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配制不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料

白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標(biāo)示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，故一般的白酒也沒有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說三至五年喝最好。白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)國家《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說3至5年喝最好，時間保存太長，酒精易揮發(fā)，即使你不開封，也會進(jìn)行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長時間的放置，雖然沒有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來說高品質(zhì)無添加的白酒，存放時間更長。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

要說起二鍋頭酒，那歷史可就長了，如果從有這種制法開始，已經(jīng)800多年的歷史了，但如果說按照有品牌的二鍋頭

北京釀制白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”.這么來看，二鍋頭大致起源于清代中期，也就是乾隆嘉慶時代，那么正宗的二鍋頭的歷史大約有200-230年左右，還是比較有歷史的酒

二鍋頭源于北京燒酒已有800年歷史了北京釀制白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。[1] 錫鏊其實(shí)就是冷卻器，因器錫制，其狀敞口圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內(nèi)容冷水。原理為：當(dāng)酒醅加熱汽徐徐上升，遇之驟冷，變?yōu)槁毒?，沿錫熬外壁滴淌匯入下面承露盤，通過連接承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。因天鍋容積有限，火（古為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，并不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。

作為土生土長的北京平時酒桌上最常喝、最鐘愛的酒就屬二鍋頭了，無論是“牛二”還是“紅星”都是咱們酒桌上的?？?，可誰又知道它的來歷呢？為什么會叫這么奇怪的名字呢？我今天查了查資料，終于了了心中多年的疑惑。 說到“二鍋頭” 酒的名稱是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。北京二鍋頭酒釀制技藝便源于元代的燒酒，是北京歷代重要技藝傳人以師徒相教，口傳身授，代代相傳的形式為載體的民間手工藝。這一古老的釀造技藝自清康熙趙氏以來傳承九代，歷經(jīng)300余年。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為“錫鍋”，也稱“天鍋”。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)過放入“天鍋”內(nèi)的涼水冷卻而流出的成酒和經(jīng)第三次換入天鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的成酒含有多種低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以一般只摘取經(jīng)第二次換入“天鍋”里的涼水冷卻而流出的酒，這就是所謂的“二鍋”頭。它是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，“自古才人千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”，北京人對二鍋頭就是情有獨(dú)鐘.現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。 解放以后，隨著各家酒廠的紛紛成立，“二鍋頭”這種工藝才作為商品名稱被使用，一直到現(xiàn)在，二鍋頭就作為清香型酒的一個代表來稱呼。 北京二鍋頭酒是一種特殊工藝，從大的方面講，是一種特殊的清香型工藝，但他具體的細(xì)節(jié)成分，從他蒸餾上也好，菌種上也好，一直到他的勾調(diào)風(fēng)格也好，又區(qū)別于汾酒，甚至區(qū)別于其他清香型酒，但它在大類上還是屬于清香型，這種酒首先被北京人認(rèn)可，盡管全國各地對于酒的選擇上都是翻來覆去的，北京人就是忠誠不變的選擇二鍋頭。

按照源升號的記載，應(yīng)該是800多年~

應(yīng)該是吧 不清楚呢 有沒有什么依據(jù)呀

蒸餾酒源于：先秦時代尚未之有。有之，則自唐代始。

蒸餾酒就是俗稱的燒酒，起源現(xiàn)在有些爭議：唐代時候就有了燒酒一詞，但是是不是值得蒸餾酒還有待考證。宋代以后，燒酒，燒春才是真正的蒸餾酒。贊同0|評論

歷代關(guān)于蒸餾酒起源的觀點(diǎn)，不盡相同，現(xiàn)將主要的觀點(diǎn)歸納如下:　　1　蒸餾酒始創(chuàng)于元代　　最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時珍。他在<<本草綱目>>中寫道:" 燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。　　元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如＜＜飲膳正要＞＞，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明?！　?　蒸餾酒元代時外國傳入　　清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說:"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒"。章穆的<<飲食辨>>中說:"燒酒又名火酒，<<飲膳正要>> 曰‘阿剌吉’。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"?！　?　宋代中國已有蒸餾酒　?。?）宋代史籍中已有蒸餾器的記載　　宋代已有蒸餾器是支持這一觀點(diǎn)的最重要的依據(jù)之一。南宋張世南在<< 游宦紀(jì)聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。宋代的<<丹房須知> >一書中還畫有當(dāng)時蒸餾器的圖形?！　。?）考古發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾器　　70年代，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了被認(rèn)為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認(rèn)為很難肯定是金代制品)?！　。?）宋代文獻(xiàn)中關(guān)于“燒酒”的記載更符合蒸餾酒的特征　　宋代的文獻(xiàn)記載中，燒酒一詞出現(xiàn)得更為頻繁，而且據(jù)推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄> >卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒 "。這里所指的燒酒，有人認(rèn)為應(yīng)是蒸餾燒酒。"蒸酒" 一詞，也有人認(rèn)為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅(jiān)丁志>>卷四的< <鎮(zhèn)江酒庫>>記有"一酒匠因蒸酒墮入火中 "。這里的蒸酒并未注明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但" 蒸酒" 一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關(guān)于"蒸酒& quot;的記載較多。采用"蒸酒"操作而得到的一種"大酒"，也有人認(rèn)為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經(jīng)>>，或蘇軾的 <<酒經(jīng)>>等)及酒類百科全書<<酒譜 >>中均未提到蒸餾的燒酒?！　?　唐代初創(chuàng)蒸餾酒　　唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)。燒酒一詞首次是出現(xiàn)于唐代文獻(xiàn)中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"。李肇在唐<<國史補(bǔ) >>中羅列的一些名酒中有"劍南之燒春"。因此現(xiàn)代一些人認(rèn)為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。　　5　蒸餾酒起源于東漢　　近年來，在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代，經(jīng)過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。東漢青銅蒸餾器的構(gòu)造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內(nèi)有儲存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。 凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的?！　≌麴s酒起源于東漢的觀點(diǎn)，目前沒有被廣泛接受。 因?yàn)閮H靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以降的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。