很多科普知識(shí)都說紅酒的醒酒時(shí)間是5分鐘到2小時(shí)。好像很一般吧？的確，沒有人知道你喝的是哪一年的，紅酒的單寧含量是多少，所以很難下結(jié)論。紅酒有美容抗衰老的作用。葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花青素、單寧等多酚類化合物，具有清除活性氧的作用。讓紅酒進(jìn)一步氧化沉淀，過濾陳年紅酒立面上的雜質(zhì)?，F(xiàn)在，我來進(jìn)一步回答。我會(huì)盡量讓它變得簡(jiǎn)單。這種化學(xué)紅酒的生產(chǎn)過程中有兩種重要的物質(zhì)，一種是要添加的，一種是葡萄本身產(chǎn)生的，但它們都是紅酒不可或缺的。
國(guó)產(chǎn)紅酒與進(jìn)口紅酒有什么區(qū)別呢？
你問的估計(jì)是想了解市場(chǎng)上賣的，帶有英文標(biāo)的，到底是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)吧！進(jìn)口分為原瓶進(jìn)口與原液進(jìn)口，原瓶就是在國(guó)外裝瓶貼標(biāo)，再運(yùn)到中國(guó)銷售。正標(biāo)背標(biāo)都是英文，背標(biāo)再加貼中文標(biāo)，但也有一些是國(guó)內(nèi)定制酒，直接中文背標(biāo)進(jìn)口，原液就是從國(guó)外進(jìn)口葡萄液，在國(guó)內(nèi)灌裝，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的話就會(huì)采用國(guó)內(nèi)的法律與工藝標(biāo)準(zhǔn)。這種酒也會(huì)打上英文標(biāo)來按進(jìn)口酒賣，但它的條碼顯示是中國(guó)的。
國(guó)產(chǎn)紅酒通常指在國(guó)內(nèi)種植生產(chǎn)的紅酒，但國(guó)內(nèi)葡萄液少，很多廠家都要進(jìn)口葡萄液，在國(guó)內(nèi)混液裝瓶，這種是全中文標(biāo)。以上說的是正常的現(xiàn)象，現(xiàn)消費(fèi)者擔(dān)心的是廠家不按常規(guī)出牌，國(guó)產(chǎn)酒冒進(jìn)口酒來賣高價(jià)，這方面要區(qū)分的話，涉及的知識(shí)面很廣，還要在紅酒江湖實(shí)戰(zhàn)多年才可以分的清，在此，我將在我的頭條號(hào)中單獨(dú)來講解，歡迎關(guān)注圍觀就如以上這款酒，口感上就是明顯的區(qū)別，國(guó)產(chǎn)酒是做不到的，那陳釀式的醇香幾天都可以維持…。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來回答一下題主的問題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實(shí)需要有一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的闡述，讓大家對(duì)醒酒這個(gè)步驟不再迷茫先說結(jié)果問題一，為什么要醒酒揮發(fā)紅酒中的二氧化硫二氧化硫本身是有毒的讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感單寧本事的口感是澀的問題二，醒酒是什么意思讓紅酒進(jìn)一步氧化對(duì)陳年紅酒立面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進(jìn)一步解答，我盡量簡(jiǎn)單點(diǎn)來把這道化學(xué)題紅酒的制作過程中有兩個(gè)重要的物質(zhì)，一個(gè)是需要添加進(jìn)來的，一個(gè)是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o(hù)法和二護(hù)法吧大護(hù)法先登場(chǎng)單寧下圖中帶字的物質(zhì)都含對(duì)，就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實(shí)呢，這些都是營(yíng)銷文案，讓你看了就有沖動(dòng)，美麗的語言組織起來的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護(hù)法其實(shí)就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯(cuò)，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護(hù)法登場(chǎng)二氧化硫?qū)?，就是您知道的那個(gè)大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個(gè)不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個(gè)吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學(xué)之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標(biāo)準(zhǔn)的，但是這個(gè)點(diǎn)不是營(yíng)銷點(diǎn)。
所以商家不會(huì)給市場(chǎng)進(jìn)行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡(jiǎn)單說這個(gè)二護(hù)法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進(jìn)行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細(xì)菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個(gè)世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當(dāng)中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個(gè)冷血?dú)⑹?，也可以是一個(gè)總統(tǒng)保鏢，用對(duì)地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因?yàn)橛写碳ば猿粑?，雖然很淡，但是當(dāng)您打開一瓶紅酒的時(shí)候，就會(huì)聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒揮發(fā)過后，剩下的就是果香了。再說目的二，讓單寧進(jìn)一步氧化，這個(gè)相對(duì)復(fù)雜一點(diǎn)，您得耐心來了解。
紅酒酒瓶的封口要么是橡木塞，要么是螺旋封口，但無論哪種封口，都不可能完全封住空氣進(jìn)入。空氣一旦進(jìn)入，會(huì)與紅酒本身發(fā)生氧化反應(yīng)，使紅酒老化變質(zhì)。剛才我說，釀酒過程中加二氧化硫不也是抗氧化劑嗎？的確，紅酒裝瓶后，其中殘留的二氧化硫仍能起到抗氧化作用，但在接下來的1-2年內(nèi)，這些游離的二氧化硫在與氧氣的斗爭(zhēng)中被消耗掉，或者與酒中的其他物質(zhì)混合在一起。
