很多科普知識都說紅酒的醒酒時間是5分鐘到2小時。好像很一般吧?的確,沒有人知道你喝的是哪一年的,紅酒的單寧含量是多少,所以很難下結(jié)論。紅酒有美容抗衰老的作用。葡萄酒,尤其是干紅葡萄酒中的花青素、單寧等多酚類化合物,具有清除活性氧的作用。讓紅酒進一步氧化沉淀,過濾陳年紅酒立面上的雜質(zhì)?,F(xiàn)在,我來進一步回答。我會盡量讓它變得簡單。這種化學(xué)紅酒的生產(chǎn)過程中有兩種重要的物質(zhì),一種是要添加的,一種是葡萄本身產(chǎn)生的,但它們都是紅酒不可或缺的。
國產(chǎn)紅酒與進口紅酒有什么區(qū)別呢?
你問的估計是想了解市場上賣的,帶有英文標的,到底是進口還是國產(chǎn)吧!進口分為原瓶進口與原液進口,原瓶就是在國外裝瓶貼標,再運到中國銷售。正標背標都是英文,背標再加貼中文標,但也有一些是國內(nèi)定制酒,直接中文背標進口,原液就是從國外進口葡萄液,在國內(nèi)灌裝,在國內(nèi)生產(chǎn)的話就會采用國內(nèi)的法律與工藝標準。這種酒也會打上英文標來按進口酒賣,但它的條碼顯示是中國的。
國產(chǎn)紅酒通常指在國內(nèi)種植生產(chǎn)的紅酒,但國內(nèi)葡萄液少,很多廠家都要進口葡萄液,在國內(nèi)混液裝瓶,這種是全中文標。以上說的是正常的現(xiàn)象,現(xiàn)消費者擔(dān)心的是廠家不按常規(guī)出牌,國產(chǎn)酒冒進口酒來賣高價,這方面要區(qū)分的話,涉及的知識面很廣,還要在紅酒江湖實戰(zhàn)多年才可以分的清,在此,我將在我的頭條號中單獨來講解,歡迎關(guān)注圍觀就如以上這款酒,口感上就是明顯的區(qū)別,國產(chǎn)酒是做不到的,那陳釀式的醇香幾天都可以維持…。
醒酒是什么意思?為什么紅酒一定要醒酒?
我來回答一下題主的問題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟,確實需要有一個簡單易懂的闡述,讓大家對醒酒這個步驟不再迷茫先說結(jié)果問題一,為什么要醒酒揮發(fā)紅酒中的二氧化硫二氧化硫本身是有毒的讓紅酒中的單寧進一步氧化,直到一個合適的口感單寧本事的口感是澀的問題二,醒酒是什么意思讓紅酒進一步氧化對陳年紅酒立面的雜質(zhì)進行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進一步解答,我盡量簡單點來把這道化學(xué)題紅酒的制作過程中有兩個重要的物質(zhì),一個是需要添加進來的,一個是葡萄本身產(chǎn)生的,但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o法和二護法吧大護法先登場單寧下圖中帶字的物質(zhì)都含對,就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧,什么紅酒的骨架啊,紅酒味道的脊梁啊,啥的。其實呢,這些都是營銷文案,讓你看了就有沖動,美麗的語言組織起來的光環(huán),讓你迷信,讓你花錢。大護法其實就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧,這種物質(zhì)口味是有些苦澀的,但是這哥們具有天生的抗氧化神功,可以防止衰老,沒錯,就是防止紅酒衰老,也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以,單寧=抗氧化劑二護法登場二氧化硫?qū)?,就是您知道的那個大氣主要污染物之一,有刺激性臭味,有毒。這個不熟悉吧,甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個吧。有毒還添加?難道又是無良奸商?別怕,親。早在1538年毒學(xué)之父Paracelsus就提出過這樣一句話,離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標準的,但是這個點不是營銷點。
所以商家不會給市場進行宣傳和普及,知道的人也就很少了。簡單說這個二護法的作用是殺菌,抑菌,消毒,抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進行發(fā)酵,所以尤其是葡萄皮上的細菌容易滋生,那么必須添加一種殺菌劑,否則這個世界上就不存在1982年拉菲神酒了,一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個冷血殺手,也可以是一個總統(tǒng)保鏢,用對地方很重要。所以在紅酒里,二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了,因為有刺激性臭味,雖然很淡,但是當您打開一瓶紅酒的時候,就會聞到,所以,還是揮發(fā)一下比較好。醒酒揮發(fā)過后,剩下的就是果香了。再說目的二,讓單寧進一步氧化,這個相對復(fù)雜一點,您得耐心來了解。
紅酒酒瓶的封口要么是橡木塞,要么是螺旋封口,但無論哪種封口,都不可能完全封住空氣進入??諝庖坏┻M入,會與紅酒本身發(fā)生氧化反應(yīng),使紅酒老化變質(zhì)。剛才我說,釀酒過程中加二氧化硫不也是抗氧化劑嗎?的確,紅酒裝瓶后,其中殘留的二氧化硫仍能起到抗氧化作用,但在接下來的1-2年內(nèi),這些游離的二氧化硫在與氧氣的斗爭中被消耗掉,或者與酒中的其他物質(zhì)混合在一起。