醬香型白酒一定是世界上最高水平的白酒。醬香型白酒釀造時(shí)間最長(zhǎng)，年份最精美。醬香型白酒的釀造技術(shù)是中國(guó)釀酒技術(shù)的活化石，是第五大發(fā)明，也是最復(fù)雜的發(fā)明。釀造工藝的復(fù)雜程度是其他任何一種白酒都無(wú)法比擬的，也是醬香型白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過(guò)慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽(yáng)開(kāi)始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和醇厚。三年后，幾種幾十種基酒精心勾兌調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱為活化石。其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全用不同輪次不同典型體不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛回味悠長(zhǎng)飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對(duì)身體傷害較小，屬于健康型白酒。
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表。 而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂(lè)，簡(jiǎn)單，明快。它在制曲方面以小麥為主。濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表 。 因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對(duì)醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津。
都說(shuō)茅臺(tái)是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？
謝邀，遲復(fù)為歉。中國(guó)白酒香型的定義是在1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上確立的。在該次評(píng)酒會(huì)上，與會(huì)專家根據(jù)不同的釀酒工藝不同的制曲工藝白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出和確立了醬香清香濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體。風(fēng)格特點(diǎn)是醬香突出優(yōu)雅細(xì)膩酒體醇厚回味悠長(zhǎng)。
酒液清澈透明，老酒會(huì)有色澤微黃的情況出現(xiàn)。香味以醬香為主，略有焦香但不能出頭，香味細(xì)膩復(fù)雜柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡。工藝特點(diǎn)為12987釀造工藝，即端午制曲重陽(yáng)下沙1年生產(chǎn)周期2次投料9次蒸煮8次發(fā)酵7次取酒。新釀醬酒還必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能用來(lái)溝調(diào)。
溝調(diào)的具體工序是新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)。小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進(jìn)行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠。綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法。
醬香型白酒是什么，有什么特別之處？
