兼香型白酒有什么講究，什么是兼香型白酒

就是兩種香味

兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。白沙液的釀造工藝沿用百年前長(zhǎng)沙著名酒坊的獨(dú)門釀藝，世襲傳承至今，其釀造技術(shù)是延續(xù)了長(zhǎng)沙老酒坊代代相傳超越百年的釀造工藝，幾百年來(lái)一直在最純粹最傳統(tǒng)的方式下釀造。古法釀古香，白沙液如今的調(diào)酒師仍是當(dāng)年長(zhǎng)沙老酒坊的嫡系傳人，繼承了最純正的古長(zhǎng)沙釀藝，釀出的可謂是最純正的湖湘之味兼香型。兼香型白酒肺熱品評(píng)1、低檔兼香型白酒感官品評(píng)分析低檔兼香型白酒對(duì)口味的要求不高，基本上維持了香氣正、口味甜、淡雅、較凈爽的特點(diǎn)。這一檔次的兼香型白酒產(chǎn)量在整個(gè)酒種里所占比例不是很大，在北方銷售比較多，其他地區(qū)相對(duì)較少。2、中檔兼香型白酒感官品評(píng)分析作為兼香型白酒的主打產(chǎn)品，近幾年市場(chǎng)流行口感變化較大， 以湖北白云邊酒為代表產(chǎn)品的兼香型酒從過(guò)去強(qiáng)調(diào)以醬為主、以濃為輔，現(xiàn)轉(zhuǎn)為醬濃諧調(diào)，陳香為輔，香氣馥郁；以黑龍江玉泉酒為代表產(chǎn)品的濃中帶醬的兼香型酒從強(qiáng)調(diào)濃中有醬，芳香濃郁，改為濃中有醬，香氣淡雅。3、高檔兼香型白酒感官品評(píng)分析白沙液品鑒1993堪稱兼香型之經(jīng)典，其醬濃諧調(diào)，幽雅馥郁，酒體細(xì)膩豐滿，回甜爽凈依然是高檔兼香型白酒的口味流行趨勢(shì)。高端消費(fèi)群體更喜愛(ài)帶有明顯老陳酒特征的香氣，要求酒香幽雅馥郁，口味甘潤(rùn)柔滑。

濃香型與醬香型勾兌就是兼香型了。兼香型分為濃中帶醬和醬中帶濃兩種。根據(jù)口感和氣味自己搭配

任何白酒都要它自己的香型，你說(shuō)的散白酒只是特點(diǎn)沒(méi)瓶裝白酒突出（成本問(wèn)題），每個(gè)香型突出的特點(diǎn)都不一樣，拿貴州茅臺(tái)來(lái)說(shuō)屬于醬香型，主要突出的是乳酸乙酯的味道，醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久。自己研究說(shuō)不明白，你可以聘一個(gè)調(diào)酒師幫助你。

做什么價(jià)位的？想用酒勾酒還是，原酒和酒精結(jié)合一起做。

不同香型的白酒來(lái)源于釀酒的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)、地理位置的不同共同決定的。同是高粱酒，但只要改變其中一兩種生產(chǎn)屬性，就會(huì)改變酒的風(fēng)格。每一種酒都有其顯著的風(fēng)格，如果真的對(duì)酒感興趣的話，是能分得出其香味屬于什么酒。很多人說(shuō)，白酒都是一個(gè)味，聞起來(lái)就那樣，其實(shí)有點(diǎn)道理，很多香型的酒它們互相都是有關(guān)聯(lián)的。濃醬結(jié)合衍生兼香型，濃清結(jié)合衍生鳳香型，濃清醬結(jié)合衍生馥郁香、特香或芝麻香，米香衍生豉香，濃醬米衍生藥香，清香衍生老白干這么說(shuō)太籠統(tǒng)，很多人都不理解是怎么衍生的，當(dāng)我們了解它們的生產(chǎn)工藝后，相信你多少都能明白一點(diǎn)了。一、濃香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006代表性產(chǎn)品：五糧液、瀘州老窖、洋河糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲發(fā)酵時(shí)間：75~120天發(fā)酵容器：泥窖工藝特點(diǎn)：跑窖法（原窖法），多糧（單糧）發(fā)酵，混蒸混燒，續(xù)糟配料。我國(guó)白酒市場(chǎng)上濃香酒的產(chǎn)量是最多的，占比達(dá)到70%左右，因此濃香酒的品牌是非常多的，他們用的釀酒方法都有所不同，不過(guò)香氣都大同小異。五糧液用多糧發(fā)酵，采取跑窖法工藝，以酒體豐滿，爆香著稱。瀘州老窖屬于單糧，用的是原窖法，以窖香濃郁，口感純凈著稱。而洋河用的是老五甑工藝，以口感綿柔著稱。二、醬香酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011代表作：貴州茅臺(tái)酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲發(fā)酵時(shí)間：8個(gè)月，8輪發(fā)酵，一輪一個(gè)月發(fā)酵容器：石窖工藝特點(diǎn)：用曲量大，多輪次發(fā)酵，2次投料、8次發(fā)酵、7次流酒（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；發(fā)酵周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)）風(fēng)格特點(diǎn)：酒色微黃，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。醬香到底怎么形容呢，就是一種微微發(fā)餿的醬油聞起來(lái)又比較酸甜的一種香味。三、清香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006代表性產(chǎn)品：汾酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲發(fā)酵時(shí)間：28天發(fā)酵容器：陶瓷地缸工藝特點(diǎn)：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵。四、米香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.3-2006代表產(chǎn)品：桂林三花酒原料：大米糖化發(fā)酵劑：小曲發(fā)酵時(shí)間：7天發(fā)酵容器：不銹鋼大罐、陶缸工藝特點(diǎn)：小曲培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾。風(fēng)格特點(diǎn)：無(wú)色透明，米香自然，入口綿甜，落口怡暢，香氣持久短。五、兼香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23547-2009代表產(chǎn)品：白云邊原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲、中溫大曲分別使用發(fā)酵時(shí)間：10個(gè)月發(fā)酵容器：水泥窖、泥窖工藝特點(diǎn)：多輪次發(fā)酵，前七輪次采用醬香酒的工藝，后兩輪采用濃香酒工藝，兩種工藝并用。六、芝麻香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20824-2007代表產(chǎn)品：景芝酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲和中溫曲配合使用發(fā)酵時(shí)間：60~75日發(fā)酵容器：泥地磚窖工藝特點(diǎn)：大曲、麩曲結(jié)合，高溫堆積、高溫發(fā)酵，清蒸續(xù)槽。風(fēng)格特點(diǎn)：泥底發(fā)酵具有濃香特點(diǎn)，高溫堆積具有醬香特點(diǎn)，清蒸續(xù)糟又有清香特點(diǎn)。因此芝麻香是由濃清醬衍生出來(lái)的新香型，香氣有突出的焦香，輕微的醬香，近似烘炒過(guò)的芝麻。----------------------------------------------大部分酒都是從濃、醬、清衍生過(guò)來(lái)的，大家可以發(fā)現(xiàn)，這3種基礎(chǔ)香型用的分別是中高溫大曲、高溫大曲、中低溫大曲，而一些沒(méi)什么香味的米酒、玉米酒則用的是小曲，可以理解為越“高大”的曲釀出來(lái)的酒就越香濃，這個(gè)是風(fēng)格不同的主要因素。而變換其釀造手法，發(fā)酵容器、曲的配料又可以衍生出新的香型，因此國(guó)內(nèi)還有很多沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有地方標(biāo)準(zhǔn)的香型。普通人不必從源頭上來(lái)區(qū)分各種香型之間有什么不同，只需要喝出有什么不同就可以了，說(shuō)這么多，還是要靠多喝，多嘗試，形成嗅覺(jué)、味覺(jué)的記憶，至少能喝出什么酒是純糧酒。當(dāng)然在享受一樣?xùn)|西的時(shí)候，能了解其誕生的過(guò)程，也是一種樂(lè)趣。帶大家見(jiàn)識(shí)一下咱們廠的醬香酒生產(chǎn)流程吧純糧好酒匠心釀造，歡迎關(guān)注xiantanjx 00:00 / 00:1370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

一壇好酒是濃清醬兼香型，兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。不上頭,不口感,酒勁消的快

喝完嘴里一直有酒香,糧食釀的酒就是這樣,細(xì)膩,口感香醇

兼香的酒,喝著很溫和,有點(diǎn)苦后思甜的感覺(jué)

不刺激,從口感到胃里,都很好

一般起這樣名字的肯定是中國(guó)傳統(tǒng)的酒品種吧，剛?cè)ゲ榱讼麓_實(shí)是金六福新推出的白酒，但一壇好酒的度數(shù)好像比傳統(tǒng)的那些牌子低一些，40多度，應(yīng)該屬于低度數(shù)白酒，一般這種酒就不叫老少皆宜了，平時(shí)喝不慣太烈的酒的朋友應(yīng)該也可以喝。

傳統(tǒng)兼香型白酒都是濃醬兼香。偏濃或者偏醬。生產(chǎn)工藝方面有醬香高溫堆積的操作過(guò)程。發(fā)酵劑也用高溫曲。曲子的香味帶入發(fā)酵整個(gè)過(guò)程。并參與蛋白質(zhì)的分解過(guò)程，香味成分復(fù)雜。濃香型主體香己酸乙酯，乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯類配合。醬香的主體香目前沒(méi)有定論，資料介紹說(shuō)吡嗪類、呋喃類的占主要說(shuō)法。我認(rèn)為：兼香型白酒主體香是上述兩種香型主體香味物質(zhì)共同作用的結(jié)果。本人學(xué)識(shí)少，希望幫到你。

醬香型白酒其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色(或微黃)透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)