最后說說三華酒的幾種起源。一種是這種香型酒按照釀造工藝需要蒸三次，視酒花的豐富程度而定，層數(shù)細(xì)密均勻，另一種叫三花酒，質(zhì)量好。除了釀造工藝，還要判斷酒表面的酒花，入壇入瓶入杯都要有成堆的花，故名三華酒。在你了解華三葡萄酒之前，你應(yīng)該先了解啤酒花的作用。
三花酒是什么？
了解三花酒前，先弄明白酒花咋會(huì)事？在白酒品質(zhì)有什么作用？白酒中酒花大小變化細(xì)膩均勻等程度及堆花狀態(tài)坐花時(shí)長短等情況可以對酒質(zhì)判斷有一定的幫助。我們在晃動(dòng)酒瓶時(shí)，因酒精濃度和酒液表面的張力發(fā)生變化，就形成了酒花。而酒精度高低則決定了酒花大小坐花時(shí)間消散速度。通常情況下排除商家人為加進(jìn)起泡劑酒花劑增稠劑等添加劑，那個(gè)泡泡像雪碧冒氣一樣，不是談?dòng)懛秶?，酒精度高則酒花大也散得快，反之酒精度低酒花細(xì)小散得慢。
這就是我們常說的看花量度，也有稱為看酒摘花?？磦€(gè)酒花也是有講究的，分步驟和技巧的。業(yè)內(nèi)分六個(gè)階段和層次對酒花進(jìn)行分析即面花邊花里花堆花坐花散花。一是面花快速均勻搖動(dòng)酒杯，酒液表面張力形成泡沫狀，即產(chǎn)生酒花。二是觀察邊花掛靠酒杯杯壁的酒花稱為邊花掛杯三是看里花，看酒花在液體中大小程度或者均勻分布狀態(tài)四是看堆花情況，酒液表面張力形成酒花堆積厚度和結(jié)構(gòu)五是判斷坐花時(shí)間上短六是看散花酒花散去或消失的時(shí)間長短。
如前所述，看酒花主要是判斷酒精濃度高低。在不同香型白酒，不同原料釀制不同工藝流程，不同用曲方式，不同生產(chǎn)環(huán)境等條件下酒花產(chǎn)生的特征也不同，另外酒齡溫度微量成分的不同對酒花大小厚薄坐花時(shí)間長短等都有影響。最后說說三花酒的幾種來歷一種說此類香型酒按釀造工藝需蒸熬三次，視酒花豐富程度細(xì)膩均勻厚度層數(shù)，質(zhì)量好的稱為三花酒另一種是除了釀制過程，要判斷酒液表面的酒花，入壇時(shí)要有堆花，入瓶時(shí)要有堆花，入杯也要有堆花，故名三花酒。
大曲小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時(shí)的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區(qū)不越過55度，高溫曲最高可達(dá)70度左右。
同一個(gè)家族，小麥粉碎到不同目數(shù)，低溫下可以加一點(diǎn)豌豆。是天然微生物制的，制曲時(shí)間一個(gè)月左右，高溫制曲時(shí)間略長。小曲原料是谷殼和小麥粉。接種后，球形糖化發(fā)酵劑用于釀造一些特殊風(fēng)味的白酒，如米香、藥香等。，也可用作米酒、黃酒等。，糖化力強(qiáng)，菌種純正。謝謝，個(gè)人觀點(diǎn)，供參考。小曲原料有糠、麥、麥、麥、麥、麥、麥。
