其實(shí)他們做的年份酒，大部分都是存放了一兩年的新酒，卻號(hào)稱幾十年的年份酒。一種原漿酒原漿酒是指糧食經(jīng)制曲發(fā)酵蒸餾而成的一種酒，不經(jīng)勾兌加水。酒精的平衡需要討論。以及風(fēng)味結(jié)構(gòu)的平衡，葡萄酒的風(fēng)味是指果味和甜味帶來(lái)的口感，而葡萄酒的果肉結(jié)構(gòu)主要是指酸和單寧帶來(lái)的口感，就像葡萄酒的骨架。
葡萄酒的平衡指的是什么？如何把握這種平衡？
在品鑒的葡萄酒時(shí)經(jīng)常會(huì)提到這個(gè)術(shù)語(yǔ)，而且經(jīng)常探討它。葡萄酒的平衡性是指葡萄酒中各個(gè)成分之間是不是和諧相處，有沒(méi)有某一個(gè)或者某幾個(gè)成份壓制另外其它的指標(biāo)。在品鑒時(shí)需要注意如下指標(biāo)來(lái)確定葡萄酒的平衡性1. 風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的平衡，葡萄酒的風(fēng)味指的是果味和甜味帶來(lái)的口感，像葡萄酒的血肉結(jié)構(gòu)主要指酸和單寧帶來(lái)的口感，像葡萄酒的骨架。
如果葡萄酒的結(jié)構(gòu)小于風(fēng)味，葡萄酒就類(lèi)似于大胖子，軟趴趴，葡萄酒會(huì)變膩如果結(jié)構(gòu)大于風(fēng)味，那么葡萄酒就會(huì)變成皮包骨頭，沒(méi)有質(zhì)感，葡萄酒變得細(xì)瘦無(wú)聊。有骨有肉方為平衡。2. 風(fēng)味的平衡，這種方法對(duì)于復(fù)雜度比較高的葡萄酒時(shí)特別適用。比如，一類(lèi)二類(lèi)三類(lèi)香氣，最佳平衡性體現(xiàn)在每種類(lèi)別的香氣所占的比例幾乎相等，如果葡萄酒被某一類(lèi)香氣占據(jù)主導(dǎo)，那就打破平衡了。
3. 酒精的平衡，需要討論的是酒精的平衡性。酒精的平衡性通常也稱為融合度，是指酒精的口感是否明顯。如有的一些葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一點(diǎn)也感覺(jué)不到烈的感覺(jué)，那就說(shuō)明這款酒酒精融合度高，較平衡，反之亦然。因此，在討論葡萄酒平衡性的時(shí)候，需要根據(jù)具體的情況使用不同的方法來(lái)準(zhǔn)確的評(píng)定一款葡萄酒的平衡性。
什么是原漿酒基酒勾兌酒新酒老酒年份酒？
大家在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)很多專業(yè)術(shù)語(yǔ)，比如原漿酒基酒老酒年份酒等等。這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)很多人一聽(tīng)完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)是什么意思，大家以后在買(mǎi)酒或者喝酒時(shí)就不會(huì)再懵了。一原漿酒原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲發(fā)酵蒸餾釀造而成的一種酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。
像這種沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的很多原漿酒都是經(jīng)過(guò)勾兌的，真的原漿酒沒(méi)有那么多。一般經(jīng)過(guò)勾兌的酒在色香味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費(fèi)者喜歡。而原漿沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經(jīng)過(guò)勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好品質(zhì)更高等等旗號(hào)，只是想多賣(mài)錢(qián)而已。
大家在買(mǎi)酒的時(shí)候少聽(tīng)那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约?。二基酒前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌調(diào)制白酒就需要用不同年份酒分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制勾兌的酒就是基酒?；茝淖置嫔蟻?lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量不同口感不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。
選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿協(xié)調(diào)。三勾兌酒一提起勾兌兩個(gè)字很多就想到了摻水酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解，我給大家舉個(gè)例子吧。勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽油味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)制才能釀出好酒。
不是每個(gè)人都能融合的，融合需要大量的經(jīng)驗(yàn)和熟練的技巧。和炒菜差不多。你得知道什么時(shí)候放鹽，用什么火煎。有句話叫釀造白酒是七分技術(shù)三分藝術(shù)，就是勾兌白酒。良好的葡萄酒勾兌能使酒體和諧平衡，從而襯托出主要香氣，獲得更優(yōu)異的風(fēng)味。新酒和老酒，新酒，只是發(fā)酵蒸餾而已。這時(shí)候的酒很刺激，不純不軟。