除了四川，濃香型白酒如貴州濃香型白酒、被譽(yù)為酒中玫瑰的安徽古井貢酒等都很有名，很有代表性。白酒行業(yè)，強(qiáng)調(diào)以地域命名香型，說(shuō)四川出濃香，貴州出醬香，是有道理的。記得有個(gè)曾經(jīng)在貴州工作的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)過(guò)，十年之內(nèi)，中國(guó)白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，茅臺(tái)會(huì)成為中國(guó)白酒的中心。我覺得領(lǐng)導(dǎo)對(duì)貴州白酒的認(rèn)識(shí)是有指導(dǎo)意義的，是正確的。
有人說(shuō)四川產(chǎn)濃香白酒，而貴州產(chǎn)醬香。對(duì)此你怎么看？
謝邀，遲復(fù)為歉。在白酒行業(yè)，以地域來(lái)強(qiáng)調(diào)命名香型，說(shuō)四川生產(chǎn)濃香，貴州生產(chǎn)醬香，也說(shuō)得過(guò)去。以四川為例，其他區(qū)域品牌就不提，僅是產(chǎn)于川內(nèi)的濃香酒全國(guó)知名品牌就有五糧液瀘州老窖劍南春等三家，這當(dāng)中的任何一家，不僅在濃香領(lǐng)域，就是在所有香型里面也是首屈一指的大品牌。川派濃香產(chǎn)品在市場(chǎng)上也隨處可見。但要說(shuō)有明顯的地域特征，離開當(dāng)?shù)鼐歪勗觳怀瞿欠N香型味道的地方，還真只有產(chǎn)自我們貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。
不管是專家還是消費(fèi)者，我敢在這里肯定大家提醬香酒，必定是認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)的最正宗。而濃香酒，除了四川，像黔派濃香貴州醇，被譽(yù)為酒中玫瑰的安徽古井貢等都有名氣和代表性。因此，回到本文開頭，以地域來(lái)強(qiáng)調(diào)命名香型，又似乎只有產(chǎn)自貴州的醬香酒比較合乎事實(shí)。醬香型白酒的典型代表產(chǎn)品是產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒。實(shí)踐證明，離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒風(fēng)味的醬香酒。
之所以離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀造不出茅臺(tái)酒風(fēng)味的醬香酒，經(jīng)研究普遍認(rèn)為主要原因是茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理環(huán)境決定的，其他諸如工藝原材料都可復(fù)制照搬，但環(huán)境氣候等自然因素就復(fù)制不了。按我的理解，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒就是上天賜給茅臺(tái)鎮(zhèn)人民的一份恩賜眷顧。記得曾經(jīng)有在貴州任職的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)十年之內(nèi)，中國(guó)白酒看貴州，貴州白酒看仁懷，把茅臺(tái)打造成中國(guó)白酒的中心，我認(rèn)為該領(lǐng)導(dǎo)對(duì)貴州白酒的理解是有指導(dǎo)性正確的。
現(xiàn)在，茅臺(tái)已經(jīng)投資建廠，包括洋河金九等業(yè)內(nèi)企業(yè)，以及天士力上海海印集團(tuán)等外部資本。除了看好醬香型白酒的發(fā)展，用醬香型白酒做調(diào)味酒，也可以提高一些香型白酒的品質(zhì)?？傊F州酒全國(guó)聞名，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)這種特殊環(huán)境釀造的基酒是全國(guó)很多酒廠的基酒。貴州酒業(yè)如何從資源優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)向整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，我認(rèn)為是未來(lái)貴州酒業(yè)發(fā)展的必然方向。
