以下生啤酒的生產(chǎn)過(guò)程也是熟啤酒的生產(chǎn)過(guò)程。因?yàn)楦邷貧⒕菭奚罱湍浮⒁姿榈闹|(zhì)蛋白、啤酒花等的風(fēng)味。主要問(wèn)題是生啤酒，所以你肯定會(huì)關(guān)心生啤酒和普通啤酒釀造的區(qū)別。生啤酒的保質(zhì)期比熟啤酒短很多，但是生啤酒的口感比熟皮要新鮮很多。根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)有不同的類(lèi)型。
萬(wàn)能的民間高手，生啤是怎么釀造的呀？
我家樓下的啤酒館就有從青島啤酒廠直接接出來(lái)的原漿水龍頭，回答這個(gè)問(wèn)題，我在行。審題。題主問(wèn)的是生啤，那么肯定就會(huì)很在意生啤和普通啤酒釀造的區(qū)別。我們先說(shuō)區(qū)別，再說(shuō)釀造流程。生啤和熟啤的區(qū)別。啤酒有很多種類(lèi)，比如生啤，熟啤，原漿，純生，扎啤，干啤，冰啤，黑啤，黃啤，紅啤等等。根據(jù)不同的區(qū)分依據(jù)，就會(huì)有不同的種類(lèi)。
根據(jù)殺菌方式的不同，就分為生啤和熟啤。生啤和熟啤在生產(chǎn)流程上完全一樣。不一樣的是最后的殺菌方式。熟啤最后要經(jīng)過(guò)高溫殺菌，而生啤是通過(guò)過(guò)濾殺菌。所以生啤的保質(zhì)期要比熟啤少很多，但是生啤的口味兒要比熟皮鮮很多。因?yàn)楦邷貧⒕且獱奚艋畹慕湍妇嗳醯闹?lèi)蛋白，啤酒花等風(fēng)味兒的。所以下面說(shuō)的生啤的生產(chǎn)流程也同樣是熟啤的生產(chǎn)流程。
生產(chǎn)流程也分為啤酒廠的生產(chǎn)流程和我們自釀啤酒的生產(chǎn)流程。啤酒廠的生產(chǎn)流程來(lái)一張圖一目了然。下面是我們自釀生啤的生產(chǎn)流程。第一步，清洗所有設(shè)備。釀造啤酒必須是在無(wú)菌的環(huán)境下。第二步，糖化。將發(fā)芽谷物浸泡到熱水中，就可以將其中的淀粉轉(zhuǎn)化為發(fā)酵糖，從而生產(chǎn)出一種叫麥牙汁的甜味液體。第三步，洗槽。將水噴射到谷物表面，發(fā)酵糖被沖洗下來(lái)，從而將麥芽汁轉(zhuǎn)移到煮沸桶中。
第四步:煮沸。將麥芽汁煮沸一個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。啤酒花多次加入，會(huì)釋放出苦味和香氣。第五步，冷卻。將煮沸的麥芽汁迅速冷卻到合適的溫度，通常為20℃。第五步，發(fā)酵。將冷卻的麥芽汁轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中，加入酵母。大約一周，在此期間麥芽汁中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精。第六步，倒入發(fā)酵好的糖，倒過(guò)來(lái)。發(fā)酵后，倒入發(fā)酵糖。然后轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)藏室，等待啤酒成熟。