在橡木桶中陳釀后，蒸餾酒的顏色會變成迷人的琥珀色。不經(jīng)過后陳釀直接裝瓶的洋酒是透明的。這種便宜的果味酒，原則上顏色不限。我注意到了大多數(shù)人從未注意到的問題。紅燒羊肉的黃色指的是什么調(diào)料？五顏六色的洋酒在各種利口酒面前毫無意義。
人造大米是什么做的？
人造大米是以雜糧生料瓜果蔬菜類含水生料米魔芋粉為主要原料，經(jīng)膨化粉碎攪拌熟化制粒烘干制成的人造營養(yǎng)強化米。人造大米制作成本低，易加工制作，成品質(zhì)量好，淀粉含量低，營養(yǎng)豐富，外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結(jié)性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點加工食用。人造大米并不是造假的米，對人們營養(yǎng)素的補充疾病的預防起著舉足輕重的作用。
參考發(fā)達國家在營養(yǎng)的完善強化和技術推廣方面的經(jīng)驗，通常我們將各種營養(yǎng)強化劑與淀粉類原料混合均勻后制成與類似米粒的顆粒就稱之為營養(yǎng)米或人造米 ，其實它就是典型的營養(yǎng)素制劑。 然后，還會將營養(yǎng)米與普通大米按一定的比例混合，這就是常說的造粒方法。 其實這類米粒是很先進的營養(yǎng)大米，是發(fā)達國家在主食營養(yǎng)研究方面的歷史性進步。
人造大米的生產(chǎn)工藝原料混合成團壓成面帶制粒分離篩選蒸煮烘干冷卻成品當前，人造米的加工技術已日趨完善，它是一種安全的加工方式，并且隨著經(jīng)濟的發(fā)展逐步推廣。 隨著技術的不斷進步和完善，在不久的將來，人造米一定會對人們營養(yǎng)均衡和補充起到舉足輕重的作用。而傳統(tǒng)大米是稻谷經(jīng)清理礱谷碾米成品整理等工序后制成的成品。
大米是補充營養(yǎng)素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)脂肪維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。檢測食用大米的具體方法是1.真正好的大米，大家可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態(tài)，粒屬于飽滿度較高，沒有大小不均的情況。2. 真正好的大米其顆粒的大小是均勻的。
如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。3. 抓一把米放在自己的手心，散開來，然后再自然地倒掉，在手里的時候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是 不是有腹白情況等。 倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物質(zhì)，如果有，則為添加了其他的物質(zhì)。4. 把一小把米放進手心里，然后用力搓，加熱后，或者是用熱氣噴一下，然后聞一下，是不是有清香的味道出現(xiàn)。
黃燜羊肉里，黃指的是什么調(diào)料？
提問者是一個細心的吃貨！留意到了絕多數(shù)人不曾注意到的問題，黃燜羊肉的黃指的是什么調(diào)料？——我的答案黃指哪種調(diào)料的說法并不準確畢竟黃燜一詞可不止出現(xiàn)在羊肉上，例如，耳熟能詳?shù)狞S燜雞，黃燜雞翅，黃燜排骨等等。它們的調(diào)料沒有統(tǒng)一的啊，但是有個共同的特點，不知你是否有察覺？成品的色澤都是淺黃色的！所以這里的黃，指的是最終菜品呈現(xiàn)出來的色澤！除了黃燜還有紅燜呢！例如，紅燜豬蹄紅燜羊肉紅燜大蝦由于成品的色澤是紅褐色的，把這類手法統(tǒng)稱為紅燜。
那么是什么原因造成了色澤的不同呢？——黃燜羊肉構(gòu)成黃的3個主要因素第一點淺黃的色澤來自于羊肉的脂肪！不管羊肉是哪個部位的，都含有一定的脂肪。在長時間的燜煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在蛋白質(zhì)內(nèi)，經(jīng)不住高溫沸騰，蛋白質(zhì)從而破裂，乳脂肪便流露而出，一旦沒有了蛋白質(zhì)殼的保護，加上脂肪比水輕，自然漂浮到上方凝聚一起，就變成了淺黃色！食用黃油為什么也是黃色，道理是相同的，只不過它是從牛奶的脂肪中提純的。
第二種淡黃色在于長時間燉！顯然羊肉怎么炒肯定不是那個顏色。一定要加水煨一下，讓乳脂浮到上面。為了達到更快的效果，炒或炸羊肉會加快蛋白質(zhì)的破裂，然后燉的時候會很容易變黃。做魚湯或者骨頭湯的原理都是一樣的。一是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，煮出來的魚骨頭湯自然是乳白色。如果水少一點，加入醬油等調(diào)料會使其呈淡黃色或淡紅色。
