在橡木桶中陳釀后，蒸餾酒的顏色會(huì)變成迷人的琥珀色。不經(jīng)過(guò)后陳釀直接裝瓶的洋酒是透明的。這種便宜的果味酒，原則上顏色不限。我注意到了大多數(shù)人從未注意到的問(wèn)題。紅燒羊肉的黃色指的是什么調(diào)料？五顏六色的洋酒在各種利口酒面前毫無(wú)意義。
人造大米是什么做的？
人造大米是以雜糧生料瓜果蔬菜類(lèi)含水生料米魔芋粉為主要原料，經(jīng)膨化粉碎攪拌熟化制粒烘干制成的人造營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。人造大米制作成本低，易加工制作，成品質(zhì)量好，淀粉含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結(jié)性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點(diǎn)加工食用。人造大米并不是造假的米，對(duì)人們營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充疾病的預(yù)防起著舉足輕重的作用。
參考發(fā)達(dá)國(guó)家在營(yíng)養(yǎng)的完善強(qiáng)化和技術(shù)推廣方面的經(jīng)驗(yàn)，通常我們將各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與淀粉類(lèi)原料混合均勻后制成與類(lèi)似米粒的顆粒就稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)米或人造米 ，其實(shí)它就是典型的營(yíng)養(yǎng)素制劑。 然后，還會(huì)將營(yíng)養(yǎng)米與普通大米按一定的比例混合，這就是常說(shuō)的造粒方法。 其實(shí)這類(lèi)米粒是很先進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)大米，是發(fā)達(dá)國(guó)家在主食營(yíng)養(yǎng)研究方面的歷史性進(jìn)步。
人造大米的生產(chǎn)工藝原料混合成團(tuán)壓成面帶制粒分離篩選蒸煮烘干冷卻成品當(dāng)前，人造米的加工技術(shù)已日趨完善，它是一種安全的加工方式，并且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐步推廣。 隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和完善，在不久的將來(lái)，人造米一定會(huì)對(duì)人們營(yíng)養(yǎng)均衡和補(bǔ)充起到舉足輕重的作用。而傳統(tǒng)大米是稻谷經(jīng)清理礱谷碾米成品整理等工序后制成的成品。
大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)脂肪維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。檢測(cè)食用大米的具體方法是1.真正好的大米，大家可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態(tài)，粒屬于飽滿度較高，沒(méi)有大小不均的情況。2. 真正好的大米其顆粒的大小是均勻的。
如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。3. 抓一把米放在自己的手心，散開(kāi)來(lái)，然后再自然地倒掉，在手里的時(shí)候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是 不是有腹白情況等。 倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物質(zhì)，如果有，則為添加了其他的物質(zhì)。4. 把一小把米放進(jìn)手心里，然后用力搓，加熱后，或者是用熱氣噴一下，然后聞一下，是不是有清香的味道出現(xiàn)。
黃燜羊肉里，黃指的是什么調(diào)料？
提問(wèn)者是一個(gè)細(xì)心的吃貨！留意到了絕多數(shù)人不曾注意到的問(wèn)題，黃燜羊肉的黃指的是什么調(diào)料？——我的答案黃指哪種調(diào)料的說(shuō)法并不準(zhǔn)確畢竟黃燜一詞可不止出現(xiàn)在羊肉上，例如，耳熟能詳?shù)狞S燜雞，黃燜雞翅，黃燜排骨等等。它們的調(diào)料沒(méi)有統(tǒng)一的啊，但是有個(gè)共同的特點(diǎn)，不知你是否有察覺(jué)？成品的色澤都是淺黃色的！所以這里的黃，指的是最終菜品呈現(xiàn)出來(lái)的色澤！除了黃燜還有紅燜呢！例如，紅燜豬蹄紅燜羊肉紅燜大蝦由于成品的色澤是紅褐色的，把這類(lèi)手法統(tǒng)稱(chēng)為紅燜。
那么是什么原因造成了色澤的不同呢？——黃燜羊肉構(gòu)成黃的3個(gè)主要因素第一點(diǎn)淺黃的色澤來(lái)自于羊肉的脂肪！不管羊肉是哪個(gè)部位的，都含有一定的脂肪。在長(zhǎng)時(shí)間的燜煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在蛋白質(zhì)內(nèi)，經(jīng)不住高溫沸騰，蛋白質(zhì)從而破裂，乳脂肪便流露而出，一旦沒(méi)有了蛋白質(zhì)殼的保護(hù)，加上脂肪比水輕，自然漂浮到上方凝聚一起，就變成了淺黃色！食用黃油為什么也是黃色，道理是相同的，只不過(guò)它是從牛奶的脂肪中提純的。
第二種淡黃色在于長(zhǎng)時(shí)間燉！顯然羊肉怎么炒肯定不是那個(gè)顏色。一定要加水煨一下，讓乳脂浮到上面。為了達(dá)到更快的效果，炒或炸羊肉會(huì)加快蛋白質(zhì)的破裂，然后燉的時(shí)候會(huì)很容易變黃。做魚(yú)湯或者骨頭湯的原理都是一樣的。一是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，煮出來(lái)的魚(yú)骨頭湯自然是乳白色。如果水少一點(diǎn)，加入醬油等調(diào)料會(huì)使其呈淡黃色或淡紅色。
