目前日本市場(chǎng)上的梅酒種類繁多，其中比較著名的有三崎梅酒、熊野梅酒、果肉梅酒、奈良梅酒、紅糖梅酒等。后來在日本的奈良時(shí)代，也就是中國的唐朝，梅酒從中國傳入日本，在日本發(fā)揚(yáng)光大。日本人喜歡梅酒，主要是因?yàn)楹玫拿肪瓶诟兴崽?，女性喝起來很容易。因?yàn)樗乃嵛叮瑩?jù)說還能促進(jìn)消化。
青梅酒是種什么酒，為什么日本的梅酒比較有名？
對(duì)中國人而言，有一句耳熟能詳?shù)脑?，名叫青梅煮酒論英雄。這句話在古書三國志中有出現(xiàn)。據(jù)說梅酒原產(chǎn)于中國，長(zhǎng)江流域是一個(gè)重要產(chǎn)地，是中國農(nóng)家把吃不完的梅子放在白酒里保存而得出的。后來，在日本的奈良時(shí)代也就是中國的盛唐時(shí)期，梅酒從中國傳入日本，在日本發(fā)揚(yáng)光大。現(xiàn)在從梅的日語發(fā)音，ume，也能看到和中文音同質(zhì)，可見兩國在梅上的淵源。
日本盛產(chǎn)梅子的地方主要有和歌山縣群馬縣奈良市神奈川縣等，而著名的和歌山縣梅子主要有紀(jì)州南高梅以及古城梅。南高梅因?yàn)槠涔麑?shí)大果肉厚，被稱為梅子當(dāng)中的戰(zhàn)斗機(jī)。日本人對(duì)梅子的喜愛溢于言表。市場(chǎng)上有專門賣梅子的商家。品質(zhì)好的一盒梅子售價(jià)也不便宜。人們一般會(huì)在米飯上加一顆梅子，認(rèn)為梅子酸酸甜甜，有助于開胃和促進(jìn)消化。
因梅而生酒。日本人喜歡梅子酒，主要是因?yàn)楹玫拿纷泳莆兜浪崽鹎逑?，女性也很容易喝，因?yàn)槠渌嵛?，?jù)說還有促進(jìn)消化的作用?，F(xiàn)在日本市場(chǎng)上的梅子酒品類繁多，比較有名的有三崎梅酒熊野梅酒果肉梅酒奈良梅酒黑糖梅酒等。價(jià)格從60人民幣到150人民幣左右。好的梅子酒喝起來清香馥郁，回味無窮，稍微差一點(diǎn)的則是經(jīng)過了反腐處理，再加入新鮮的梅子浸泡而成。
你喝過哪些好喝的日本酒？
日本清酒，羅馬字作SAKE，歐美人不會(huì)發(fā)音，唸為沙基，其實(shí)那KE讀成閩南語的雞，國語就沒有相當(dāng)?shù)淖盅?，只有學(xué)會(huì)日本五十音，才唸得出SAKE來。釀法并沒想像中那麼複雜，大抵上和做中國米酒一樣，先磨米洗淨(jìng)浸水瀝乾蒸熟后加麴餅和水，發(fā)酵，過濾后便成清酒。日本古法是用很大的鍋煮飯，又以人一般高的木桶裝之，釀酒者要站上樓梯，以木棍攪勻酒餅才能發(fā)酵，幾十個(gè)人一塊釀製，看起來工程似乎十分浩大。
當(dāng)今的都以鋼桶代替了木桶，一切機(jī)械化，用的工人也少，到新派酒廠去參觀，已沒甚麼看頭。除了大量製造的名牌像澤之鶴菊正宗等之外，一般的日本釀造廠，都規(guī)模很小，有的簡(jiǎn)直是家庭工業(yè)，每個(gè)省都有數(shù)十家，所以搞出那麼多不同牌子的清酒來，連專家們看得都頭暈了。數(shù)十年前，當(dāng)我們是學(xué)生時(shí)，喝的清酒只分特級(jí)一級(jí)和二級(jí)，價(jià)錢十分便宜，所以絕對(duì)不會(huì)去買那種小瓶的，一買就是一大瓶，日本人叫為一升瓶ISHOBIN，有一點(diǎn)四公升。
經(jīng)濟(jì)起飛后，日本人見法國紅酒賣得那麼貴，看得眼紅，有如心頭大恨，就做起吟釀酒來。甚麼叫吟釀？不過是把一粒的米磨完又磨，磨得剩下一顆心，才拿去煮熟發(fā)酵和釀製出來的酒。有些日本人認(rèn)為米的表皮有雜質(zhì)，磨得愈多雜質(zhì)愈少，因?yàn)槊椎耐鈱雍牡鞍踪|(zhì)和維他命會(huì)影響酒的味道。日本人叫磨掉米的比率為精米度，精米度為六十的，等于磨掉了四十巴仙的米，而清酒的級(jí)數(shù)，取決于精米度本釀造只磨得三成，純米酒也只磨得三成，而特別本釀造特別純米酒和吟釀，就要磨掉四成。
到最高級(jí)的大吟釀，就磨掉一半，所以要賣出天價(jià)來。這麼一磨，甚麼米味都沒了，日本人說會(huì)像紅酒一樣，喝出果子味FRUITINESS來。真是見他的大頭鬼，喝米酒就要有米味，果子味是洋人的東西，日本清酒的精神完全變了質(zhì)。還是懷念我從前喝的，像廣島做的醉心，的確能醉入心，非常美味，就算他們出的二級(jí)酒，也比大吟釀好喝得多。
不要看不起二等酒。日本的酒稅是按照品級(jí)的多少來劃的。即使是特級(jí)，也會(huì)向政府報(bào)告是二等，以此來壓低酒價(jià)，讓飲酒者開心。最好的讓人眼花繚亂的品牌是什么？日本的酒沒有法國的拉圖爾或羅曼尼-康帝等價(jià)格昂貴的酒，只賣尹達(dá)的錢，一般的尹達(dá)不好喝。問日本清酒專家，也得不到答案。和擔(dān)擔(dān)面一樣，各家都有自己的做法，清酒也是如此。
