同樣度數(shù)的白酒，有的辣，有的不辣。如果是這種口味類型也沒(méi)關(guān)系。我告訴你原因是什么，你就知道了。與葡萄酒中的酒精和醛類含量有關(guān)，而葡萄酒辣味的來(lái)源就是醛類含量。可以說(shuō)無(wú)酒不辣。許多白葡萄酒嘗起來(lái)很辣。有沒(méi)有不辣的酒？顧客喝我的酒，都覺(jué)得酒精度不夠。有人在網(wǎng)上買酒精測(cè)量?jī)x，一測(cè)就發(fā)現(xiàn)酒精含量夠了。
相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來(lái)辣，有的不辣？
相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒(méi)關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來(lái)辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來(lái)柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味來(lái)源就是荃！本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因?yàn)闆](méi)有任何添加。
客戶喝我的酒的時(shí)候都感覺(jué)度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計(jì)，一測(cè)量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠。所以他們經(jīng)常問(wèn)我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們?cè)谑袌?chǎng)上買的柔和很多。其實(shí)酒沖不沖口。是與酒中的醇，醛含量有關(guān)系的，其中酒的辣味的來(lái)源就是醛含量。那么什么原因會(huì)導(dǎo)致醛含量高呢？就是輔料過(guò)多或者玉米過(guò)多，或者沒(méi)有進(jìn)行掐頭去尾。
大家都知道玉米酒是比較沖口的。真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時(shí)間是非常柔和的，除非新酒喝起來(lái)是比較沖的。好酒不醉人，大家一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這句話是非常有道理的，因?yàn)榫圃隗w內(nèi)消化的時(shí)候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡(jiǎn)稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類。所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。
很多白酒喝著很辣，有沒(méi)有不辣的酒？
很多白酒喝著很辣，有沒(méi)有不辣的酒？全中文網(wǎng)，唯一靠譜答案！要搞清楚這個(gè)問(wèn)題，首要需要知道酒為什么辣？酒為什么是辣的？鹽打哪咸,醋打哪酸，很多喜歡的這句慣用語(yǔ)字面上的意思，鹽為什么是咸的，醋為什么是酸的，即咸味和酸味這兩種味覺(jué)的分子機(jī)制，大多數(shù)人并不了解。酒又是打哪兒辣呢？知道的人則更少。答主搜索整個(gè)中文網(wǎng)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪怕一個(gè)靠譜的答案。
究竟，酒為什么辣呢？首先需要知道的是，辣并不是一種味覺(jué)。辣并不是味覺(jué)我國(guó)自古有酸甜苦辣咸五味的說(shuō)法，然而科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，辣并不是味覺(jué)。搞清楚這一點(diǎn)是最近20年的事，從辣椒素受體的發(fā)現(xiàn)開(kāi)始的。雖然，科學(xué)研究早就發(fā)現(xiàn)，辣辣椒的辣是由于其中含有的辣椒素。但是，直到1997年辣椒素受體被成功克隆，其中的分子機(jī)制才真正被搞清楚。
這個(gè)所謂辣椒素受體是一種陽(yáng)離子通道，被辣椒素激活，發(fā)生鈣離子內(nèi)流，產(chǎn)生動(dòng)作電位信號(hào)，上傳到大腦皮層產(chǎn)生熱的感覺(jué)。同時(shí)，神經(jīng)元釋放一些神經(jīng)肽導(dǎo)致局部產(chǎn)生紅腫熱痛的炎癥。由于這種炎癥不同于通常由免疫系統(tǒng)介導(dǎo)的炎癥，稱為神經(jīng)源性炎癥。其中的神經(jīng)激肽可以刺激產(chǎn)生疼痛感覺(jué)。這種受體并不只分布在舌和口腔黏膜，而是廣泛分布在全身絕大多數(shù)組織。
因此，辣椒素的辣不是一種味覺(jué)而是一種軀體熱痛覺(jué)，所謂熱辣辣的疼。酒精是辣的關(guān)于酒為什么是辣的？國(guó)內(nèi)外曾經(jīng)有多種說(shuō)法。目前國(guó)內(nèi)，互聯(lián)網(wǎng)上比較一致的說(shuō)法是，酒的辣是由于其中含有的醛類雜質(zhì)所致，主要是丙烯醛和乙醛。在國(guó)外，雖然都直接說(shuō)酒精本身是辣的，具體道理卻不同1說(shuō)酒精可以從口腔粘液上皮剝奪水分，造成粘膜的干燥，產(chǎn)生灼痛感。
2說(shuō) 酒精擴(kuò)張血管，加快局部組織循環(huán)，從而產(chǎn)生局部的溫?zé)岣小?酒精本身具有刺激性，產(chǎn)生灼熱的感覺(jué)。然而，事實(shí)卻是酒精的辣跟辣椒素的辣一樣，都是激活辣椒素受體，產(chǎn)生熱痛覺(jué)，同時(shí)也可以刺激產(chǎn)生神經(jīng)源性炎癥。就是說(shuō)，酒精本身就是辣的。有沒(méi)有不辣的酒？可以說(shuō)，沒(méi)有。只是，有些酒辣度很低，可能不足以被人感覺(jué)到。
因?yàn)?，?shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，只有0.1-3濃度的酒精就能刺激組織產(chǎn)生神經(jīng)源性炎癥。如果用辣椒素預(yù)處理或去除細(xì)胞外Ca2 離子，這種反應(yīng)就會(huì)被消除。這表明酒精和辣椒素通過(guò)相同的受體和感覺(jué)神經(jīng)產(chǎn)生熱痛和神經(jīng)源性炎癥。而且，研究還發(fā)現(xiàn)，電信號(hào)強(qiáng)度與酒精濃度成正比。換句話說(shuō)，酒精度數(shù)越高，就會(huì)越熱。我們知道任何一種酒的酒精含量都超過(guò)實(shí)驗(yàn)中使用的0.1-3的濃度。