醬骨頭放多少白酒，醬骨頭要怎么做好吃醬骨頭要哪些材料如何做醬骨頭

醬骨頭詳細制作步驟 1. 首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6～12小時，中間換水數(shù)次；2. 然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨；3. 生姜洗凈拍破；4. 蔥洗凈打結(jié)；5. 鍋內(nèi)放生姜、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香少許、酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖、豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量；6. 然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時；7. 加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。

醬棒骨做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數(shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。

先把棒骨煮一下,撈出空干水,之后燒油.油里放兩勺白糖,糖燒制發(fā)紅但不能焦. 用鍋把棒骨放進去,用燒好的油到進棒骨鍋內(nèi)加白酒,醬油,鹽,花椒,大料,蔥,姜 ,及各種主肉調(diào)料.燒開后慢火頓一小時后既可

不知道你說的棒骨是否是腿骨呢？要是是，我建議最好做棒骨湯：棒骨兩根，花生米適量，大棗5粒，花椒7.8粒，白芷一小片，丁香5.6顆，姜4.5片。 先將棒骨整根放入開水鍋里出水，撈出投涼敲成兩半。高壓鍋添入適量的水，將棒骨，花生米，大棗，花椒，白芷，丁香，姜片一同下鍋，開鍋冒氣后計時，15——20分鐘后關(guān)火，待冷卻后開鍋加入鹽就ok了。 醬骨頭最好用脊骨或排骨。原料：脊骨2——3斤，花椒30粒，大料4朵，桂皮火柴盒大的一片，丁香7.8粒，白芷3片，山奈2片，良姜一塊，肉果2顆，生姜一小塊，大蔥半根，鹽適量。 將骨頭先過一下水，撈出投涼，將家用小醬鍋 置于火上添入適量的水，將備好的原料放入鍋中，開鍋后慢火醬之，1——1.5小時后關(guān)火，如果喜歡帶點顏色可以自己做點糖色放入，也可以放點老抽10分鐘后就可以嘗嘗自己動手做的醬骨頭了。呵呵，一定好吃的喲，相信我

不知道你說的棒骨是否是腿骨呢？要是是，我建議最好做棒骨湯：棒骨兩根，花生米適量，大棗5粒，花椒7.8粒，白芷一小片，丁香5.6顆，姜4.5片。 先將棒骨整根放入開水鍋里出水，撈出投涼敲成兩半。高壓鍋添入適量的水，將棒骨，花生米，大棗，花椒，白芷，丁香，姜片一同下鍋，開鍋冒氣后計時，15——20分鐘后關(guān)火，待冷卻后開鍋加入鹽就ok了。 醬骨頭最好用脊骨或排骨。原料：脊骨2——3斤，花椒30粒，大料4朵，桂皮火柴盒大的一片，丁香7.8粒，白芷3片，山奈2片，良姜一塊，肉果2顆，生姜一小塊，大蔥半根，鹽適量。 將骨頭先過一下水，撈出投涼，將家用小醬鍋 置于火上添入適量的水，將備好的原料放入鍋中，開鍋后慢火醬之，1——1.5小時后關(guān)火，如果喜歡帶點顏色可以自己做點糖色放入，也可以放點老抽10分鐘后就可以嘗嘗自己動手做的醬骨頭了。呵呵，一定好吃的喲，相信我

推薦做法： 蘑菇醬 蘑菇含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以改善人體的新陳代謝，增強體質(zhì)。蘑菇醬營養(yǎng)，好味道美。拌面下飯均可。 食材 主料平菇200g豬肉20g輔料油適量五香粉3g黃豆醬2勺雞精2g圓蔥少許胡蘿卜少許 步驟 1.去根洗凈 2.焯水瀝出 3.切碎 4.切丁 5.切丁 6.切絲 7.燒熱油煸炒肉、胡蘿卜、圓蔥 8.肉炒變色、胡蘿卜炒、軟圓蔥炒出香味 9.放入蘑菇、五香粉翻炒 10.放入醬繼續(xù)炒 11.加雞精炒勻出勺 小貼士 不要炒得太咸 蘑菇醬 主料 里脊肉(一塊) 調(diào)料 小黃蘑(適量)胡蘿卜(適量)洋蔥(適量)東北大醬(適量) 廚具 無 1 里脊肉一塊切丁。 2 小黃蘑切碎。 3 東北大醬。 4 胡蘿卜和洋蔥切絲。 5 肉丁入鍋。 6 炒至斷生。 7 放適量白糖繼續(xù)炒。 8 一直炒至發(fā)干出鍋備用。（因為想吃有嚼頭滴肉肉呢） 9 另起鍋放油入洋蔥爆香。 10 接著胡蘿卜和小黃蘑一起入鍋翻炒放一點五香粉。 11 倒入炒好滴肉丁。 12 東北大醬一袋半（這個是看配料滴多少放滴），小火炒勻后調(diào)入適量味精和白酒即可。

食材明細棒骨適量白糖適量醬油適量料酒適量大料適量花椒適量桂皮適量生姜適量香葉適量茴香適量東北豆瓣醬適量其他口味燜工藝數(shù)小時耗時普通難度東北醬骨頭，吃了這頓想下頓的做法步驟1準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。2在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。3涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。4準備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g（醬的量可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不要太多太咸，否則就不是燉肉了，是腌醬菜了）；生抽1湯匙、醬油一湯匙。5如果有這種不銹鋼的調(diào)料包，就把調(diào)料悉數(shù)擺進去，這樣菜做好了，調(diào)料也不會弄的哪哪都是，撈出調(diào)料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。或者用一次性茶葉包，也很干凈，不過，咱是會過日子的人，不銹鋼調(diào)料包才2元，用茶葉包，嗯，敗家啊~~~6肉和調(diào)料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。725分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。8出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~~俺這個食草動物都開戒了，你還忍的住么？

食材明細豬骨頭適量大料適量桂皮適量陳皮適量香葉適量蔥適量姜適量油適量料酒適量醬油適量鹽適量白糖適量味精適量醬香口味醬工藝一小時耗時普通難度醬骨頭的做法步驟1主輔料：豬骨頭、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥姜。2豬骨頭洗凈，冷水入鍋，放入一半陳皮，中火燒開后煮2分鐘。3撈出沖洗干凈。4起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。5再放入蔥姜、香葉、陳皮煸炒均勻。6放入洗凈的豬骨頭，烹入料酒。7加入醬油。8翻炒至均勻上色。9加入清水燒開，撇凈浮沫。10用小火煮1小時左右，到8分熟時，加鹽、白糖調(diào)味。11醬制到骨頭熟透，加少許味精提鮮（也可不加），旺火收汁。12出鍋裝盤。

1.準備骨頭（脊骨棒骨各1kg）2.水沒過骨頭浸泡2小時（半小時換一次水）3.準備配料4.配料中，除了燉肉料，把其他調(diào)料配成醬汁5.水沒過骨頭，放入一袋燉肉料6.把調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，燉一個小時，收干湯汁7.完成!

醬骨頭

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒?。海┒钍軞g迎。 和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。 做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。X 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。 要點： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數(shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。 手抓醬骨頭 原料：豬后腿通水骨300克 調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。 特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長 醬骨頭都用什么材料？ 材料: 脊骨,1片桂皮,1個大料,4,5 粒花椒, 調(diào)料: 2個小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鐘.撈出.2.將調(diào)料和骨頭拌在一起爆(15分鐘到2,3個小時),時間越長味道越好.3.油入鍋, 待熱后, 入骨頭和調(diào)味料,炒至水差不多沒了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據(jù)個人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鐘,然后換小火煮1小時.5,出鍋前10--15分鐘把鍋蓋拿掉,放入淀粉,多攪拌, 至到水沒有.好了, 盛出,就可以享受了.

原料：豬脊骨5000克 郫縣豆瓣100克 石橋大醬400克 生姜30克 大蔥100克 糖色100克 排骨味王25克 精鹽、味精、香菜各適量 香料包1個內(nèi)有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等 色拉油100克 鮮湯6000克 制法： 1炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入生姜、大蔥均拍破爆香，下入郫縣豆瓣剁細炒至吐油，再下入石橋大醬炒出香味，摻入鮮湯，放入糖色、排骨味王、精鹽、味精，待燒沸后起鍋倒入鋼桶內(nèi)，即成醬汁。 2豬脊骨用刀剁成5厘米大小的塊，入沸水鍋中氽一水撈出，沖洗干凈后便與香料包一起放入鋼桶中，用大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉約1小時，待肉熟且離骨時，將脊骨分別舀入窩盤內(nèi)，再舀少許原湯，撒上香菜，

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒?。海┒钍軞g迎。 和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。 做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。X 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。 要點： 1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

先把棒骨煮一下,撈出空干水,之后燒油.油里放兩勺白糖,糖燒制發(fā)紅但不能焦. 用鍋把棒骨放進去,用燒好的油到進棒骨鍋內(nèi)加白酒,醬油,鹽,花椒,大料,蔥,姜 ,及各種主肉調(diào)料.燒開后慢火頓一小時后既可

不知道你說的棒骨是否是腿骨呢？要是是，我建議最好做棒骨湯：棒骨兩根，花生米適量，大棗5粒，花椒7.8粒，白芷一小片，丁香5.6顆，姜4.5片。 先將棒骨整根放入開水鍋里出水，撈出投涼敲成兩半。高壓鍋添入適量的水，將棒骨，花生米，大棗，花椒，白芷，丁香，姜片一同下鍋，開鍋冒氣后計時，15——20分鐘后關(guān)火，待冷卻后開鍋加入鹽就ok了。 醬骨頭最好用脊骨或排骨。原料：脊骨2——3斤，花椒30粒，大料4朵，桂皮火柴盒大的一片，丁香7.8粒，白芷3片，山奈2片，良姜一塊，肉果2顆，生姜一小塊，大蔥半根，鹽適量。 將骨頭先過一下水，撈出投涼，將家用小醬鍋 置于火上添入適量的水，將備好的原料放入鍋中，開鍋后慢火醬之，1——1.5小時后關(guān)火，如果喜歡帶點顏色可以自己做點糖色放入，也可以放點老抽10分鐘后就可以嘗嘗自己動手做的醬骨頭了。呵呵，一定好吃的喲，相信我

骨棒或脊骨 洗凈 焯水 下鍋 加 老抽 鹽 糖 桂皮 八角 香葉 白芷 醬肉料包 小火慢煮 第一鍋最好放雞架兩只 湯要留好 越用越美味

原料：豬脊骨5000克 郫縣豆瓣100克 石橋大醬400克 生姜30克 大蔥100克 糖色100克 排骨味王25克 精鹽、味精、香菜各適量 香料包1個內(nèi)有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等 色拉油100克 鮮湯6000克 制法： 1炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入生姜、大蔥均拍破爆香，下入郫縣豆瓣剁細炒至吐油，再下入石橋大醬炒出香味，摻入鮮湯，放入糖色、排骨味王、精鹽、味精，待燒沸后起鍋倒入鋼桶內(nèi)，即成醬汁。 2豬脊骨用刀剁成5厘米大小的塊，入沸水鍋中氽一水撈出，沖洗干凈后便與香料包一起放入鋼桶中，用大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉約1小時，待肉熟且離骨時，將脊骨分別舀入窩盤內(nèi)，再舀少許原湯，撒上香菜，即可上桌。

剁開，用水焯一下，煮，放香料，然后煮，再煮，放醬油，出鍋

所用材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料（大料、桂皮等）、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬 過程 1、先將骨頭洗凈， 2、把骨頭入開水焯 3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調(diào)料（蔥姜、料酒、醬油、大料等） 4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出。 5、炒鍋內(nèi)放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。

不放中藥的，其實什么位置的骨頭隨你拉，一般我們都用大骨頭棒子，可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。主要在于你放的調(diào)料，調(diào)料對了，口味就對了，其實做法很簡單的，說白了就是加足了調(diào)料開燉，然后就開吃拉~~~~ 醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒?。海┒钍軞g迎。 和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。 做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。X 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。 要點： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數(shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。

原料：豬腿骨（棒骨）兩根　輔料：黃醬兩大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒兩大勺、鹽兩小勺、調(diào)料包（八角三個、花椒20粒、香葉兩片、桂皮一根、草果一個、肉寇一個、山楂片6片）、蔥一根、姜三片。做法： 1、鍋中燒開足量的水，下豬骨（讓賣家剁開）焯煮兩三分鐘讓血沫浮出，倒掉臟水，將豬骨沖洗干凈。 2、將鍋刷洗干凈，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開。 3、另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生。 4、煮骨頭的鍋中水開后，保持大火，撇凈浮沫，倒入料酒，再燒開后，加入蔥段，姜片和調(diào)料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將3中炒好的醬料倒入，攪拌均勻。 5、最后，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1.5個小時（或直接在原鍋中小火燉）。 6、根據(jù)口味調(diào)入鹽，再燉半小時即可。

做法　　1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 醬骨頭圖片合集(11張)　　2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 　　3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。 　　4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。制作要點1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 　　2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 　　3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 　　4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。其他醬骨頭做法　　一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 　　做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數(shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 　　口味：醬骨頭的料多，味香。 　　手抓醬骨頭 　原料：豬后腿通水骨300克 　　調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 　　制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。 　　特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長

黃醬醬骨頭 　 原料：豬腿骨（棒骨）兩根，黃醬兩大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒兩大勺，鹽兩小勺，調(diào)料包（八角三個，花椒20粒，香葉兩片，桂皮一根，草果一個，肉寇一個，山楂片6片），蔥一根，姜三片。 　 做法：鍋中燒開足量的水，下豬骨（讓賣家剁開）焯煮兩三分鐘讓血沫浮出，倒掉臟水，將豬骨沖洗干凈。將鍋刷洗干凈，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開。另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒開，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生。煮骨頭的鍋中水開后，保持大火，撇凈浮沫，倒入料酒，再燒開后，加入蔥段，姜片和調(diào)料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將3中炒好的醬料倒入，攪拌均勻。最后，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1。5個小時（或直接在原鍋中小火燉）。根據(jù)口味調(diào)入鹽，再燉半小時即可。 　 要領(lǐng)：黃醬，生抽和老抽一起先過油炒一下再加入燉肉中，可以去掉豆腥味和生醬油味兒，保持小火多炒一會兒，味道更好。豬腿骨（棒骨），不要貪瘦肉太多的，否則燉出來會柴而不香，不如肥瘦相間且肉相對少的好吃。 手抓醬骨頭 　 原料：豬后腿通水骨300克、鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克。 　 做法：先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。