醬骨頭白酒放多少，醬骨頭配方

醬大骨頭家常做法，這樣燉的大骨頭，醬香味濃郁，瘦而不柴，大口大口啃著吃，別提有多香了，方法超簡單 00:00 / 03:1470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

黃瓜 20根，11.5斤 鹽 300克 蒜 400克剝好的 小米辣 200克 姜 100克 醬油 1000ml 醋 400克 白糖 400克 味精 75克 白酒 2兩 花椒 若干 油 若干 脆腌黃瓜的做法 新鮮黃瓜20根大概11.5斤洗凈請點擊輸入圖片描述全部切成條，不用去瓤請點擊輸入圖片描述放鹽殺水把鹽和黃瓜拌勻，靜置一晚請點擊輸入圖片描述早上把黃瓜瓤朝上晾曬一天請點擊輸入圖片描述花椒大料放油里煸香，把花椒大料撈出只用油請點擊輸入圖片描述醬油1000ml，白糖500克，醋400，味精75克，白酒2兩放一起，小火熬煮，煮開后把過濾了花椒大料的油倒進去。靜置放涼～請點擊輸入圖片描述曬一天的黃瓜，蔫吧有韌性請點擊輸入圖片描述400克剝好的蒜切片請點擊輸入圖片描述100克姜切片請點擊輸入圖片描述200克小米辣中間切開請點擊輸入圖片描述一層黃瓜放點蒜辣椒姜，再放一層黃瓜辣椒姜蒜，就這樣放滿壇子然后倒入熬好晾涼的醬油汁，就可以啦，蓋上密封蓋，放入陰涼處。隨吃隨取。請點擊輸入圖片描述

一、醬大骨頭√ 調(diào)料：精鹽520克，味精300克，雞精350克，白糖400克，曲酒1瓶，糖色500克?！?鹵水：干辣椒150克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），大蔥2500克，生姜2千克?！?制作：1、高湯吊制：將老雞1只、凈豬手、精豬肉皮各5千克，筒子骨6千克，斬成大塊，焯水放入湯桶內(nèi)，注入清水30千克，用小火將原料煮6小時至湯汁濃白，過濾成高湯。2、在高湯中加入糖色、鹵料包、調(diào)料，制成醬湯。3、將精選的豬龍骨以4根肋骨相連為一塊，用刀整齊斬開后；將改刀后的龍骨放在冷水池內(nèi)（加冰塊），以3小時為一周期更換一次冷水，共浸泡12小時直至龍骨中血污完全排出，顏色略白后撈出。4、將浸泡后的龍骨放在冷水鍋內(nèi)小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。5、將焯水投涼的豬龍骨放入調(diào)制的醬湯中，大火燒開，改為小火煮2小時，再放入曲酒、鹽燜30分鐘，出鍋前加入味精，裝盤即可。二、東北大醬版醬骨頭√ 鹵湯做法：先將東北大醬150克，用少許熱油炒一下，加香料包1包，放入20千克高湯中，再放入拍裂的老姜塊、炸黃的干蔥塊各50克，用慢火煲30分鐘，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖1千克、蠔油100克，煮開調(diào)味即可?！?東北大醬做法：1、將500克黃豆浸泡、洗凈，放入鍋中煮熟透，撈出瀝凈水分，趁熱均勻地裹上一層面粉，涼后平攤在下墊紙板或鋪展平放的紙箱上，上面蓋上厚布，讓其發(fā)霉。2、大概七天左右，黃豆上可長出黃綠毛，然后將發(fā)霉的黃豆稍曬，用簸箕簸去綠毛，再將簸好的黃豆粉碎，裝入陶罐中，加入2千克涼白開水，同時加鹽200克，放香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15971474111，QQ微信449824916），攪勻讓其繼續(xù)發(fā)酵，用透氣較好的白布封口。3、在常溫下放置30天左右可發(fā)酵好，其間要用竹棍每天攪1-2次，當罐中醬的顏色變?yōu)榧t褐色且發(fā)亮，上面飄一層淡淡的油脂時，表示已發(fā)酵好?！?醬骨過程：1、將豬脊骨10千克剁成大塊（每塊約200克），將水燒開，然后下鍋焯水，目的是去掉血沫。2、將骨頭撈出，瀝凈水分，然后放入20千克的鹵湯鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘，離火，放在熱湯中浸泡30分鐘即可。 三、普寧豆醬骨頭1、先將排骨750克其中的脯骨取出，切成24件，每件約3厘米長，用清水洗干凈，調(diào)入白酒2.5克、生姜2片、青蔥2條、白糖20克拌勻，再把普寧豆醬60克壓爛后和芝麻醬15克一起滲進排骨拌均勻。2、將炒鍋洗凈用生油墊底，然后把排骨倒入，加入清水約500克，用中火燜約10分鐘后轉(zhuǎn)慢火燜（收湯），約15分鐘，然后把錫箔紙攤開，將已燜好的排骨分別排放在錫箔紙中，再把錫箔紙包成包狀。3、食用時把錫箔紙排骨放入蒸籠蒸制10分鐘即成。上席時，在客人面前用剪刀把錫箔紙剪開，這時，一股豆醬及肉香味撲鼻，風味特殊