這個溫度還是很適合做米酒的。題主說它經(jīng)過幾次制作，已經(jīng)長毛了。我覺得可能是制作過程中工具上的水或者油造成的。家里做的米酒，喝完之后一直放在冰箱里，已經(jīng)快一個月了，沒有長毛，也沒有酸味。泡好的糯米用手磨的時候要碾碎。此時，在洗凈的蒸鍋中加入適量的水。這一步是讓蒸汽上來，這樣表層的米飯就不會生了。
怎么才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長毛了？
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！目前這個溫度還是很適合做米酒的，題主說做了幾次都長毛了，我想可能是在制作過程中工具上有生水或者油導(dǎo)致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已經(jīng)快一個月了也沒有長毛和發(fā)酸。做米酒沒有訣竅，我覺得比做饅頭包子還簡單，只要把所有用到的鍋具和器皿全部洗凈晾干，糯米泡好蒸熟在加入適量的酒曲抓拌均勻密封起來即可。
這么說應(yīng)該太過簡單了，下面還是把具體的制作過程分享一下吧！食材糯米酒曲涼白開步驟一提前一晚上把糯米洗凈加入適量的清水浸泡起來，放入冰箱冷藏?；蛘咴缟吓菖疵淄砩献觥＿@個季節(jié)還是放冰箱冷藏以免變質(zhì)。步驟二泡好的糯米應(yīng)該是用手碾一下就會碎掉的，這時將洗凈的蒸鍋中加入適量的清水。蒸屜上鋪好洗凈的蒸布，然后將糯米倒在蒸布上鋪平，用干凈的手指或者筷子在糯米上戳幾個洞。
這一步是使蒸汽上來，表層的米就不會夾生了。步驟三蒸三十至四十克分鐘左右關(guān)火，將糯米飯盛入一個干凈無生水無油的盆中，用干凈的筷子扒開米飯使米飯快速降溫。步驟四等米飯不燙手，溫度約為三十五左右時，把甜酒曲按照推薦的標(biāo)準(zhǔn)倒入碗中，加入適量的涼開水化開再倒入米飯中，用干凈的手翻拌均勻，使米飯不粘粘在一起。
第五步:把米飯鋪在盆里，用手指在米飯中間戳一個洞，方便后期觀察是否有酒。然后蓋上，用保鮮膜封好，放置背光。放置36小時或48小時左右。我用的曲都是在超市買的一元一包的天使甜曲，一斤糯米的推薦用量是兩到三克左右。對涼拌飯的量沒有特別的要求。喜歡吃酒的可以多放點，但不要太多！已經(jīng)增甜的米酒要放冰箱冷藏，不然在這個季節(jié)繼續(xù)發(fā)酵就酸了。