清香型的汾酒比較有代表性。純糧固態(tài)白酒，俗稱純糧酒，按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝生產(chǎn)，對(duì)應(yīng)的是以食用酒精為主要原料勾兌而成的新型白酒，俗稱配制酒。然而，新型白酒起源于20世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)由于糧食短缺，為了節(jié)約釀酒用糧，白酒業(yè)開(kāi)始探索用甘蔗、甜菜渣、干玉米等生產(chǎn)酒精。然后將酒精和酒糟混合蒸熟，吸入發(fā)酵酒的香氣和滋味，加入調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，制成勾兌酒。
哪些酒是糧食酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場(chǎng)份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。
純糧固態(tài)酒，通俗理解就是人們所說(shuō)的純糧食釀造的白酒，它是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的 而與之對(duì)應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱玉米小麥大米糯米大麥?zhǔn)w麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖石窖和陶質(zhì)瓷質(zhì)水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。
純糧固態(tài)白酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃清醬米四大香型，受到很多人的喜愛(ài)。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用甘蔗和甜菜渣薯干玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
各個(gè)品牌酒的代表酒是什么？
雖然很多名酒沒(méi)落了，但還是有一些經(jīng)典系列的，比如汾酒，就是汾酒的代表酒。黃渤粉、洪渤粉、老白粉、奶渤粉、青花瓷系列劍南春的水晶劍、東方紅系列五糧液的烏普1618瀘州老窖股份有限公司的瀘州老窖特曲國(guó)窖1573郎酒的紅花郎青花郎茅臺(tái)的天妃王子迎賓等洋河的藍(lán)色經(jīng)典系列海天夢(mèng)系列顧靖酒廠的年份原漿系列西鳳的華山論劍酒鬼酒的精品沱牌的智慧舍得全興大曲
