白酒不能用于面粉發(fā)酵的原因是，現(xiàn)在市面上的干酵母確實是酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品，但釀造出來的白酒中含有多少酵母值得懷疑。就算白酒可以用來和面，一斤面粉加多少白酒？不能直接用白酒做面粉，但白酒可以做老面粉。取一勺白酒，在面粉中加入少許糖，然后加水?dāng)嚢杳娣邸?/p>
面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握。
因為:現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的有勾兌的有曲酒有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25—28時最活躍，超過54就會失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。
如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些，摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼按百斤糧食加二十斤稻殼的比例。
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。
這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計。考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到嘩嘩的響聲時候，說明酒已經(jīng)下完了。
這時候酒大概60度。建議您在避光、通風(fēng)、陰涼的地方存放至少三個月。然后想喝的時候，按照十斤酒加兩斤礦泉水，勾兌出來的酒50度左右，正好適合喝。如果你想喝好酒又嫌麻煩，那就請關(guān)注并私信我。邊肖濃香型白酒專業(yè)廠只做純糧，不勾兌酒精。看在我辛苦的份上，請不要再費心做廣告了?？吹竭@里，如果你覺得有幫助，歡迎關(guān)注、點贊、評論或轉(zhuǎn)發(fā)。邊肖在此向你表示誠摯的感謝。