酒廠發(fā)酵液需要滅菌嗎，熟糧釀酒在發(fā)酵之前要不要消毒

可以，但是質(zhì)量不好。

不需要另外消毒。蒸糧時就是消毒過程。攤涼后拌曲就行了。

無蒸煮技術(shù)生產(chǎn)酒精是近年來酒精生產(chǎn)技術(shù)的重大突破,已經(jīng)引起整個酒精工業(yè)界的極大關(guān)注.這項技術(shù)的工業(yè)應(yīng)用是對酒精工業(yè)的一次革命,是酒精工業(yè)發(fā)展史上的一個里程碑.所謂無蒸煮發(fā)酵工藝生產(chǎn)酒精,就是原料不經(jīng)過加熱蒸煮,也不需要先進(jìn)行液化、糖化、分解成單糖.而是將玉米等粉碎成所要求的粒度（或制成粉漿）直接加30-32℃的水入罐,接入發(fā)酵劑（曲種）進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵管和管道也不需要滅菌,操作工藝較傳統(tǒng)發(fā)酵工藝簡單.目前這項技術(shù)尚沒有統(tǒng)一的叫法,有的叫做生料釀酒技術(shù),也有的叫做生淀粉發(fā)酵酒精或生谷物發(fā)酵酒精等.廣義的無蒸煮工藝包括生淀粉發(fā)酵、低溫蒸煮、膨化技術(shù)、中溫蒸煮四大類.生淀粉發(fā)酵是淀粉原料不經(jīng)過熱處理的酒精生產(chǎn)工藝；低溫蒸煮工藝是蒸煮溫度在100℃一下的蒸煮工藝,其中包括90~95℃的糊化液化工藝和80~85℃的糊化液化工藝；膨化技術(shù)分為氣流膨化和擠壓膨化兩類,其主要原理是通過物理擠壓和氣流膨化代替?zhèn)鹘y(tǒng)的高溫處理方法,是淀粉顆粒在高壓作用下瞬間膨化,以促使植物細(xì)胞的破裂.中溫蒸煮是介于高溫和低溫蒸煮之間的蒸煮新工藝,它借助耐高溫的α-淀粉酶的耐熱性能,在100℃的條件下將原料中淀粉迅速液化和糊化,同時對原料也進(jìn)行滅菌作用,從而達(dá)到蒸煮的目的.

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

葡萄需要?dú)⒕?，清洗葡萄表面的各種細(xì)菌及農(nóng)藥殘留。可以考慮使用微納米氣泡系統(tǒng)。微納米氣泡由于其納米級氣泡的特點(diǎn)，臭氧氣泡更加容易深入果蔬的縫隙，從而提高殺菌效率。臭氧微納米氣泡水可以實現(xiàn)無害化的非熱殺菌。臭氧具有強(qiáng)氧化性，可與蔬菜、水果中的殘留有機(jī)磷農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，使得農(nóng)藥分子易溶于水，被洗滌出去。與一般的臭氧水相比，對去除鮮果、蔬菜上附著的殘留農(nóng)藥有更顯著的效果。

實驗材料： 中等大小的成熟紫皮葡萄細(xì)白糖　每500g葡萄加40－60g細(xì)白糖葡萄果酒的制作方法：一、首先，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵。1、準(zhǔn)備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分?jǐn)?shù)為70% 的酒精消毒。2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學(xué)物品。晾干后把手伸進(jìn)廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發(fā)酵一天。3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發(fā)酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發(fā)酵三天。4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。5、至此，前發(fā)酵結(jié)束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。二、前發(fā)酵結(jié)束后于18——25℃度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。1、前發(fā)酵結(jié)束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之后密封進(jìn)行后發(fā)酵。2、30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。

實際上，葡萄汁不用消毒，只是濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，我將釀制紅葡萄酒的方法/過程/注意事項介紹給你，請采?。阂唬欢ㄒ谄咸汛罅可鲜械南奶熨I自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干，留意在用鹽水浸泡葡萄需約十分鐘。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不然會把細(xì)菌帶到酒里面去。