1,獼猴桃釀酒的副作用
獼猴桃,大家都知道,大多都吃過??墒翘崞皤J猴桃酒,也許聽過的不多,喝過的就更是屈指可數(shù)了吧。我不知道,這是不是自己的發(fā)明。
話還要從過年時(shí)說起。春節(jié)前后,親友串門送來了兩小箱獼猴桃,個(gè)大狀圓,可是吃起來就很酸澀難咽,于是就認(rèn)為沒有熟透,放那里困一段再吃。邊放邊吃,不時(shí)的就因忽略而有爛掉的了。有一天,當(dāng)自己往垃圾筒里扔爛了的獼猴桃的時(shí)候,意外聞到了隱隱的酒香,于是我突發(fā)奇想,既然葡萄都能釀酒,獼猴桃為什么不能呢?!與其放在這里一點(diǎn)一點(diǎn)一個(gè)一個(gè)爛掉,不如變廢為寶做一下釀酒的嘗試。于是我把剩余的獼猴桃清理了一下,把爛了的都一次性扔掉,把僅有的十個(gè)左右的品相還好的去皮放在大肚的罐頭瓶子里,用水果刀在里面橫豎地來回切割了數(shù)下,然后封閉好放到了陰涼干燥處?;叵肫饋?,當(dāng)初將剛有爛的痕跡的獼猴桃如果不扔直接單獨(dú)封存起來也許更有意想不到的效果,因?yàn)槟切€的一定會比硬朗的這些成熟度和出酒度要高得多;而當(dāng)初把切割的這些獼猴桃搗碎酵釀的話也許效果會更好些。
不管怎樣,一晃四個(gè)多月過去了,真是彈指一揮間,四個(gè)多月里,我也是偶爾拿起來看看的,依稀看到罐頭瓶里的獼猴桃汁水越來越多,漸漸的上面的一層就發(fā)黃發(fā)亮。周六無事,自己刷靜空干了一個(gè)小罐頭瓶,把自己釀制的獼猴桃酒的漿液倒了出來,余下的又用水果刀胡亂切割了數(shù)下重新封閉放好。倒出來的漿液連沉淀大約有半斤,純液體也就三兩多吧。
昨天是星期天,又是父親節(jié)。晚上,妻子買來了自己愛吃的苦瓜,做了涼拌苦瓜,又炒了個(gè)韭菜土豆絲,加上小蔥、家苣荬菜蘸大醬,盡管不算豐盛,如果再有個(gè)湯也算四菜一湯了。我讓妻子刷個(gè)一兩七量的酒杯,計(jì)劃是喝自己釀制的獼猴酒的,想不到勤快的妻子刷完就給我倒上了一滿杯白酒;上餐桌的時(shí)候我就又自己找來了一只杯子,刷了刷空了空,鄭重其事地把小罐頭瓶的獼猴桃酒拿出來,倒了大半杯,大概一兩左右,因?yàn)槌淦淞恳簿筒蛔惆虢?。心想著能喝則喝不能喝再喝白酒。
獼猴桃酒放在罐頭瓶里顯出深度的橘黃色,倒出在酒杯里就立刻淺了許多,呈現(xiàn)淺淺的橘黃色,顏色處于啤酒和米酒之間。邊吃邊喝,剛?cè)肟谑堑乃?,點(diǎn)點(diǎn)的辣,細(xì)品又有了澀澀的苦,絲絲的甜,可謂酸甜苦辣味味俱全,由于口感不錯(cuò)可喝的,于是把另一杯白酒交給了妻子,叫她陪我喝。喝著喝著,喝出了感覺,精舔細(xì)品,品出了父親健在時(shí)自己釀造的米酒的味道,酸酸的苦苦的辣辣的亦有絲絲縷縷的甜的回味。記得父親健在時(shí),每兩三年都會釀制一回米酒,記得父親是用刷好的二缸、把洗靜瀝水之后的黃米倒進(jìn)去,然后用一定量的開水浸泡,封閉后等待發(fā)酵一定時(shí)間后成酒?!吧倌瓴蛔R愁滋味”,“欲辨已惘然”,也許是自己的粗心,具體的細(xì)節(jié)和程序已經(jīng)記不清了,只記得每當(dāng)放假的日子我就會陪著父親喝上幾口父親親自釀制的米酒,就和這獼猴桃酒十分相似的味道。
隨著飯菜的風(fēng)卷殘?jiān)?,妻子的一兩半白酒陪著自己的一兩獼猴桃酒一掃而光。其間,妻子也嘗了嘗自己釀制的獼猴桃酒,喝出和自己一樣的味道,兒子只是聞了聞?wù)f是酒味,飯后一段時(shí)間后母親還說滿屋的酒味,看樣子自己的釀制還算成功的,盡管簡單,但是卻不乏生活的味道,酸甜苦辣。無意中,我也想起了一句名言:生活中到處都有美的,對于我們的眼睛,不是缺少美,而是缺少發(fā)現(xiàn)。而對于我們的生活,不是缺少美,而是缺少創(chuàng)造,缺少情調(diào)。
2,彌猴桃酒的釀制方法
獼猴桃酒是經(jīng)由獼猴桃果中榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。獼猴桃酒的保健功效顯著,可以有效地控制頸椎病的發(fā)生,促進(jìn)大腦血液循環(huán),增強(qiáng)記憶力,促進(jìn)思維更加敏捷,獼猴桃酒為甜型果酒,保留了原果豐富的營養(yǎng)成份和純天然風(fēng)味不含防腐劑和人工色素,是保健與美容為一體的首選果酒。獼猴桃酒的做法步驟:1、獼猴桃晾干水汽,裝在紙箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40—50%左右的出酒率)2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵(不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗,不能久洗,晾干,把兩頭削掉,捏破放在壇里)。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發(fā)酵時(shí)要 起泡膨脹,就象熬豆?jié){一樣,泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán),謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。3、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時(shí)加進(jìn)白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補(bǔ)充營養(yǎng)、加快發(fā)酵,白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇里咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發(fā)酵均勻。4、發(fā)酵一個(gè)星期后,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。如果里面還有硬塊,那就是發(fā)酵還不徹底,再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天,發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是,沒有硬塊,全是水湯,壇里沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點(diǎn)來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次,注意過慮盆要干凈,不要粘水。5、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了,我怕麻煩,就帶皮發(fā)酵了),繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉,如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期發(fā)酵要注意:壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣,用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進(jìn)壇里,但絕不能伸到酒里,離酒面要高一點(diǎn),再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里,瓶要低于酒壇,酒壇里發(fā)酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹暴壇子。小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣,不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染,后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月,九、十月做的酒,到了冬臘月,揭開壇子,輕輕地逼出面子酒,壇底有白黃色的底渣,再過濾另裝瓶,一樣可以吃。工藝流程:原料選擇→清洗→破碎→前發(fā)酵→榨酒→后發(fā)酵→調(diào)整酒度→貯藏制作方法: 1.原料:可以選用殘次果作原料。 2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。 3.破碎:在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀,也可用木棒進(jìn)行搗碎。 4.前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進(jìn)行前發(fā)酵,溫度控制在20~25℃,時(shí)間約5~6天。 5.榨酒:當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí),需進(jìn)行壓榨分離,漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。 6.后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算,添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時(shí),按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調(diào)畢),保持溫度在15~20℃,經(jīng)30~35天后,進(jìn)行分離。 7.調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品。 配制獼猴桃果酒:其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序,與果汁提取工藝相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上層清液,下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。最好漿過濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶內(nèi),在沸水中另熱至70℃殺菌,即成成品。
3,野生獼猴桃酒的釀制方法
1、將獼猴桃洗凈。2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵。(不剝皮也可以,把兩頭削掉,捏破放在壇里)3、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時(shí)加進(jìn)白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完。每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發(fā)酵均勻。4、發(fā)酵一個(gè)星期后,獼猴桃全化成了液體了,撲鼻酒香。如果里面還有硬塊,那就是發(fā)酵還不徹底,再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天。5、發(fā)酵好后用紗布過濾兩次,注意過濾盆要干凈,不要沾水。特別提示:發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥,獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。發(fā)酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發(fā)酵時(shí)要起泡膨脹,就象熬豆?jié){一樣,泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán),謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是,沒有硬塊,全是水湯,壇里沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點(diǎn)來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味。擴(kuò)展資料獼猴桃的保存收藏方法:獼猴桃是比較耐貯藏的水果,但是獼猴桃的保存也要講究方法,否則錯(cuò)誤的保存會使獼猴桃不新鮮??梢詫J猴桃保存在冰箱,或者放置陰涼處。1、冰箱保存:生獼猴桃放在冰箱里(1-5度左右)可保存一個(gè)月左右,要吃的時(shí)候提前幾天拿出來催熟??蓪⒁垣J猴桃和成熟的香蕉、蘋果放在一起,變軟后即可食用。2、陰涼處保存:購買獼猴桃后,應(yīng)將其放在陰涼處。將獼猴桃放在盒子或孰料袋中,最好不要完全密封(如果完全密封,下次打開時(shí)會有一股爛酒味)。最好不要將獼猴桃放在通風(fēng)的地方,這樣容易使其內(nèi)容的水分流失,使硬的變的更硬,軟的變的沒有水分。
①先是挑出稍軟的獼猴桃,將其表皮上的毛洗凈,并把水瀝干;②然后把洗凈的獼猴桃切成兩半,用小勺將果肉挖出裝在一個(gè)稍大的盆中;③將獼猴桃果肉挖完后,再將果肉搗爛;④按照1∶0.3的比例在獼猴桃中加入白糖,再在果漿中加入適量甜酒發(fā)酵酵母,或者可根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的白酒;⑤不要將灌裝的玻璃瓶裝滿,留出三分之一的空間,以免酒液外溢;
原料:野生獼猴桃、白糖。做法:1、把打回來的野獼猴桃晾干水汽,裝在紙箱里催熟(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40—50%左右的出酒率)。把熟了的獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵。2、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時(shí)加進(jìn)白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2—3次加完。聽到壇里咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發(fā)酵均勻。3、發(fā)酵一個(gè)星期后,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。如果里面還有硬塊,那就是發(fā)酵還不徹底,再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天,發(fā)酵好后用紗布過慮兩次,注意過慮盆要干凈,不要粘水。4、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了,我怕麻煩,就帶皮發(fā)酵了),繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉,如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。5、后期發(fā)酵要注意壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣,用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進(jìn)壇里,但絕不能伸到酒里,離酒面要高一點(diǎn),再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里,瓶要低于酒壇,酒壇里發(fā)酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹暴壇子。小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣,不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染,后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月,十一月做的酒,到了冬臘月,揭開壇子,輕輕地逼出面子酒,壇底有白黃色的底渣,再過濾另裝瓶,一樣可以吃。做好的酒晶瑩剔透、聞香撲鼻。如果喜歡吃得甜點(diǎn)就加點(diǎn)糖,那個(gè)味道不擺了,商店里精包裝的特級獼猴桃酒與此相比差之遠(yuǎn)也。
獼猴桃酒的制作方法原料:野生獼猴桃、白糖。工具:土壇子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。1、獼猴桃晾干水汽,裝在紙箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40—50%左右的出酒率)2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵(不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗,不能久洗,晾干,把兩頭削掉,捏破放在壇里)。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿,最多裝2/3滿,發(fā)酵時(shí)要 起泡膨脹,就象熬豆?jié){一樣,泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán),謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。3、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時(shí)加進(jìn)白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補(bǔ)充營養(yǎng)、加快發(fā)酵,白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇里咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發(fā)酵均勻。4、發(fā)酵一個(gè)星期后,獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。如果里面還有硬塊,那就是發(fā)酵還不徹底,再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天,發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是,沒有硬塊,全是水湯,壇里沒有氣泡聲,攪拌不起大泡,撲鼻酒香,蘸點(diǎn)來嘗一下,酸香微甜或沒有甜味)用紗布過慮兩次,注意過慮盆要干凈,不要粘水。5、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深,剝友的色淺,但口感更好。桃多了,我怕麻煩,就帶皮發(fā)酵了),繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉,如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期發(fā)酵要注意:壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣,用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進(jìn)壇里,但絕不能伸到酒里,離酒面要高一點(diǎn),再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里,瓶要低于酒壇,酒壇里發(fā)酵的氣體通過塑料小管排出,不然要脹暴壇子。小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣,不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染,后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月,九、十月做的酒,到了冬臘月,揭開壇子,輕輕地逼出面子酒,壇底有白黃色的底渣,再過濾另裝瓶,一樣可以吃。如果喜歡吃得甜點(diǎn)就加點(diǎn)糖。
1、把打回來的野獼猴桃晾干水汽,裝在紙箱里催熟(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒較酸,只有40—50%左右的出酒率)。把熟了的獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵。2、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香,面上起泡,這時(shí)加進(jìn)白糖,十斤獼猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2—3次加完。聽到壇里咕咕響,起大泡了,每天用竹片或木棒攪拌兩次,使其發(fā)酵均勻。3、發(fā)酵好了蒸餾出來白酒就可以直接喝了。擴(kuò)展資料獼猴桃酒是果酒之一,其營養(yǎng)成分和功效都遠(yuǎn)高于現(xiàn)在的葡萄酒,只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明,微黃帶綠色,氣味帶有濃郁的果香,入口醇厚、爽口。含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比,獼猴桃酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)情緒的作用更明顯一些。參考資料:搜狗百科-獼猴桃酒
獼猴桃酒的做法 我用的容器是橄欖菜大瓶裝的那種,酒大概有190g~ 報(bào)告:成品酒精味道很重,建議大家用高粱酒或者清酒之類度數(shù)較低的酒來做,這樣可能會比較有獼猴桃的風(fēng)味。 如果用清酒,發(fā)酵一周左右后最好放冰箱保存?! ∈巢摹 ≈髁汐J猴桃 2個(gè) 白酒 適量 方法/步驟 1.獼猴桃洗凈切片 2.一層冰糖一層獼猴桃,碼入洗凈晾干的玻璃瓶子里 3.倒入白酒 4.加少許檸檬汁 5.搖晃均勻,封蓋 注意事項(xiàng) 家里只有52度的五糧液,沒有的選擇。如果可以的話用高粱酒會更好?! ∥矣玫墨J猴桃是比較生的,這樣會好切一點(diǎn)?! ”谴蟾攀谦J猴桃的一半?! ∽詈蠓乓恍幟手?,應(yīng)該會讓口感好一些,我是這么想的。如果沒有也可以不放?! ~J猴桃富含維生素c和維生素e,這兩種維生素都具有很強(qiáng)的抗氧化作用,因而使得獼猴桃不僅能夠預(yù)防動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病,對慢性疲勞也有一定的改善功效。對于慢性疲勞的人,在注意休息的同時(shí),還可以經(jīng)常喝點(diǎn)獼猴桃酒?! ~J猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質(zhì)比果肉部分還要豐富,但皮不能直接食用,如果做成獼猴桃酒,就能完全獲得其中的功效?! ∽龇ㄒ?、獼猴桃500克、低度白酒500毫升。首先,用清水把獼猴桃沖洗干凈,擦去水分,不用削皮,切去兩端后,切成小塊,放入寬口瓶中,注入白酒,酒必須沒過獼猴桃。放置1個(gè)月左右即可飲用?! ∽龇ǘ浐锾?50克,白酒1000毫升。將彌猴桃去皮、置容器中,加入白酒,密封,每日振搖三次,浸泡30天后,去渣,備用?! ∫c(diǎn): 1.選用新鮮無霉?fàn)€的獼猴桃,制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理,器具使用前也要消毒?! ?.獼猴桃酒泡制過程中,最好存放于恒溫在10度左右的地方。3.泡制完成后,可根據(jù)口味的不同加入適量的白糖,然后裝于殺菌后的有色瓶中,密封好放在陰涼干燥的地方?! 」πВ呵鍩狃B(yǎng)陰,利尿道淋。主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結(jié)石、黃疽、痔瘡等?! ∮梅ǎ嚎诜?。每次服20~30毫升,日服2次。