固態(tài)白酒發(fā)酵多少錢，半固態(tài)發(fā)酵白酒成本

半固態(tài)發(fā)酵白酒成本6到12元之間。醬香型純糧白酒的硬性直接固定成本大約由5斤高粱＋5斤高溫大曲＋人工費(fèi)＋水電費(fèi)組成。鑒于上述成本要素全國(guó)各地的價(jià)格不同，所以對(duì)應(yīng)到酒的成本價(jià)也會(huì)有所不同。但是也不會(huì)相差太大。還有一些軟性間接變化的成本，這些成本會(huì)與產(chǎn)量大小有關(guān)。比如說場(chǎng)地費(fèi)，設(shè)備耗損，窖藏時(shí)間，管理等等。半固態(tài)發(fā)酵白酒方法半固態(tài)法白酒是半固態(tài)發(fā)酵白酒的簡(jiǎn)寫，又稱半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。這些稱謂均準(zhǔn)確表達(dá)了釀酒過程中的發(fā)酵形態(tài)。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導(dǎo)糖化菌和培菌糖化三大特征外，還具有以大米為料，清植法，入缸罐糖化等工藝特征，產(chǎn)品屬米蜜香型、豉香型。產(chǎn)區(qū)主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。半固態(tài)法白酒研究進(jìn)展隨著科技進(jìn)步，半固態(tài)發(fā)酵法白酒已分為兩類型：第1類型是保持傳統(tǒng)工藝，以陶缸作糖化發(fā)酵場(chǎng)；第2類型是以U型長(zhǎng)槽作糖化場(chǎng)，另以大罐發(fā)酵的新工藝白酒。這兩個(gè)類型的白酒均已開始應(yīng)用TH-AADY。從推廣應(yīng)用來看，廣大酒廠，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒廠多數(shù)已將TH-AADY用于制造麩皮固體酵母，再配入純種根霉中，效果很好。在新工藝方面，已開始起步，但還有一個(gè)過程。從已使用的情況看，出酒率均提高1-5個(gè)百分點(diǎn)，基本克服了伏天停產(chǎn)、酸敗和出酒率下降等問題。當(dāng)前存在的問題是，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒廠還未普遍開展推廣應(yīng)用，原因是多方面的，應(yīng)該看到，地處亞熱帶的兩廣地區(qū)應(yīng)用TH-AADY前景樂觀，必將推進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

截至2020年1月份，一瓶糧食酒基本零售價(jià)都在六七十元以上。首先，釀酒的工序非常復(fù)雜，要經(jīng)過制曲，拌料，發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)藏，勾兌，包裝等工序，相對(duì)來說醬酒的工藝更復(fù)雜，比如茅臺(tái)酒，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時(shí)間，這也使得成本增加了不少。糧食成本，釀酒一般都采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價(jià)錢比較高。人工成本，這個(gè)是相對(duì)來說成本最高的，一個(gè)酒廠，需要普工，需要調(diào)酒師，質(zhì)檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，平均一人一個(gè)月三四千元算是最低工資了，還不算國(guó)家規(guī)定的社保等。新釀出來的酒是需要進(jìn)行一段時(shí)間的窖藏才能達(dá)到好的口感，這又增加了成本，生產(chǎn)出來的酒需要包裝吧，酒瓶，瓶蓋，瓶標(biāo)，外盒，這些成本也是不小的費(fèi)用。國(guó)家稅費(fèi)，酒企所交的稅可是很高的，再加上場(chǎng)地費(fèi)用，水電費(fèi)，機(jī)械設(shè)備購(gòu)買，維修費(fèi)用。如果酒廠再投入一些廣告那么，成本又高了一截。所以，一般酒廠的糧食酒成本怎么都到三四十元錢了，當(dāng)然，一些比較大的酒廠因?yàn)轶w量大，批量化生產(chǎn)能降低一部分成本。進(jìn)入市場(chǎng)后加上各層商戶的利潤(rùn)，中間運(yùn)輸，倉儲(chǔ)，人員等費(fèi)用，一瓶糧食酒基本零售價(jià)都在六七十元以上了。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)高質(zhì)量的白酒必須有一個(gè)適當(dāng)?shù)馁A存期。存放葡萄酒至少3～6個(gè)月，1年以上；汾型酒的貯存期在1年左右，茅型酒的貯存要求在3年以上。酒度一般在40度以上，低度酒在40度以下。功效：除飲用白葡萄酒外，還有其他功效：1、緩解疼痛：不小心扭傷腳后，用溫?zé)岬陌灼咸丫圃趥谏陷p輕揉搓，可以放松肌肉，促進(jìn)血液循環(huán)，消除疼痛。2、去魚腥味：與魚腥味，用一個(gè)小清潔，可以去掉魚的味道。3、除油：在烹調(diào)多肥肉、魚肉時(shí)，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。4、消苦：取魚時(shí)將膽劈開，立即在魚肚中抹少許酒，再用冷水沖洗，即可消苦。

一，釀造是工藝流程，二，勾兌是手法（蒸餾的過程前后酒精度數(shù)不一致，勾兌一起達(dá)到一個(gè)標(biāo)的度數(shù)）。三，另一種是違法行為是非釀造的工業(yè)酒精直接兌水。 濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。陳釀至少1年。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個(gè)月。陳釀2年以上。不包括曲糧。農(nóng)村的玉米酒需要2斤玉米，發(fā)酵期不到10天。要算成本的話有點(diǎn)復(fù)雜，要考慮很多方面，人工，原料，發(fā)酵時(shí)間，出酒率等等。不好算，一般來說濃香型的白酒就在10元左右，在釀酒技術(shù)較好的情況下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到兩斤糧食出一斤酒，目前高粱價(jià)格為1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料錢，一算即知！我釀制的高粱酒，如果不算工錢，成本不會(huì)超過4.5元！如果算工錢價(jià)格會(huì)提高很多！純糧標(biāo)志為GB/T10781~為純糧釀造！GB/T20821為食用酒精勾兌！醬香型的要多點(diǎn)。 一瓶酒的成本構(gòu)成分為兩部分，可變成本和固定成本。 固定成本包括快遞費(fèi)用、包裝費(fèi)用。包裝費(fèi)用主要由瓶子、瓶蓋、膠帽、絲帶、瓶標(biāo)構(gòu)成。目前市場(chǎng)行情，包裝物品單價(jià)基本如下：瓶子1.25元/個(gè)，瓶蓋0.25元/個(gè)，膠帽0.08元/個(gè)，絲帶0.1元/條，瓶標(biāo)（瓶子上的商標(biāo)紙）1.5元。 快遞費(fèi)用目前大客戶價(jià)大概是1.5-3元每公斤不等（這里按照1.5元每公斤計(jì)算），這個(gè)單價(jià)不固定，目前瓶子價(jià)格已經(jīng)上漲到1.35元/個(gè)。 可變成本主要是酒的成本，一瓶酒根據(jù)釀造原料，工藝的不同，成本差異很大，最低價(jià)可做到2元/500ml，最高可到幾十元/500ml（只算原材料成本）。不同成本的酒的制造方法： 1、成本2元/500ml的酒的制造方法 私人小作坊購(gòu)買大酒廠的酒糟，將食用酒精和從大廠購(gòu)買的酒糟一起混入蒸酒的酒甑內(nèi)重新蒸餾，由于酒糟內(nèi)殘余部分淀粉及曲藥，因此在進(jìn)行二次蒸餾時(shí)仍然可帶出少許純糧釀造酒精，和食用酒精混在一起，起到提香提味、擾亂顧客味覺的作用。 這種酒根據(jù)酒糟的多少、食用酒精的單價(jià)，成本最低可以做到2元/500ml以下。注：⑴酒糟單價(jià)高過食用酒精，酒糟用得越多，酒的品質(zhì)越接近于糧食酒，食用酒精用得越多，酒的品質(zhì)越接近于食用酒精。 ⑵酒精根據(jù)品質(zhì)的高低和原材料單價(jià)差距很大，最貴的是玉米酒精，最便宜的是糖廠甘蔗渣、木薯等材料釀造的酒精。2、碎沙酒成本分析 碎沙酒是指將高粱粉碎后和大曲混合投入窖池進(jìn)行發(fā)酵，蒸餾釀造出來的酒。這種粉碎后釀酒的工藝出酒率高，單價(jià)低，但入口辛辣、苦澀，一般用來供應(yīng)低端市場(chǎng)，釀酒用的高粱多為東北高粱、越南高粱等，原料單價(jià)低，一般為1.5-2元/500g。 按照3斤高粱出1斤酒的規(guī)律，這種酒的糧食成本基本上在5-6元以上（不計(jì)算酒曲及水、谷殼等其他原料輔料及人工） 上面的計(jì)算已經(jīng)很清楚了，一瓶酒，只要是瓶裝帶標(biāo)簽，包裝物的成本不會(huì)低于3.18元/500ml，快遞成本不會(huì)低于1.5元/500ml，總和固定成本不會(huì)低于4.68元/500ml。 那么你花10元錢去買酒，其中5元支付在這些方面，剩余的5元能買到什么呢？商人都是要賺錢的，不可能虧本賣給你東西，那么你買到的是什么東西？很明顯是食用酒精嘛。 其實(shí)想少花錢買到純糧食酒也不是不可能的，怎么辦呢？買桶裝酒，比如10斤的桶，那么在固定成本這一方面就可以節(jié)約5元/500g，一桶酒可以節(jié)約50元人民幣。 按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。 固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。 固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進(jìn)行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。 所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。 因?yàn)槭悄M傳統(tǒng)糧食白酒口感，最準(zhǔn)確的應(yīng)該叫“仿白酒”。 我們來看看成本： 食用酒精主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸 煮、糖化、發(fā)酵等...對(duì)于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元。 純糧固態(tài)發(fā)酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度）， 折合一斤4元（65度）3元（50度） 大曲清香型白酒10000元左右 （65度）， 折合一斤5元（65度）3.80元（50度） 濃香型白酒普通級(jí)在16000元左右 （65度）， 折合一斤8元（65度）6.10元（50度） 中國(guó)民間三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計(jì)算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀制一斤65度的白酒。 白酒的主要成本是原糧價(jià)格、稻殼輔料價(jià)格。原酒的成本一斤在4-8元，20元一斤的說法缺乏根據(jù)。目前市場(chǎng)行情，包裝物品單價(jià)基本如下：瓶子1.25元/個(gè)，瓶蓋0.25元/個(gè)，膠帽0.08元/個(gè)，絲帶0.1元/條，瓶標(biāo)（瓶子上的商標(biāo)紙）1.5元?？傆?jì)3.2元左右。 濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發(fā)酵期30天左右。陳釀至少1年。醬香型白酒需要5斤高粱。發(fā)酵期9個(gè)月。陳釀3年以上。不包括曲糧。最好的是大曲醬香坤沙醬香酒 例一、按一斤酒成本算如下（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)(2)2×1.70=3.40 (曲藥)(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水電)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)注:不包括其它輔助器具的費(fèi)用。例二、按一甑成本計(jì)算（一甑子裝1500斤紅粱釀七次取酒可產(chǎn)750斤白酒)（1）1500×3.30=4950 (小紅粱)（2）1500×1.70=2550 (曲藥)（3）750×1.20=900 (人工工資)(4) 750×0.20=150 (管理工資)（5） 750×0.30=225 (大煤)(6) 750×0.20=150 (水電)(7) 750×0.10=75 (工具磨損)注: (1) 一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。(2) 此750斤白酒是按一個(gè)生產(chǎn)周期的標(biāo)準(zhǔn)值來計(jì)算。剛釀出來的的白酒(簡(jiǎn)稱:基酒)市場(chǎng)價(jià)最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。如: (18元的初價(jià)＋5年份×6元的上浮價(jià) =48元) 既就是五年后白酒價(jià)格. 這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來計(jì)算。但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來定的價(jià)位。像三年的可以賣到40~50元/斤;五年的可以賣80~100元/斤。 按照成本計(jì)算10以下只能買到酒精勾兌的酒，當(dāng)然不能絕對(duì)說傳統(tǒng)工藝白酒就一定好。 傳統(tǒng)工藝也分為很多種情況，比如醬香型酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年，共有1-7個(gè)烤酒輪次，可概括為2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬1年的時(shí)間。 而一些小燒酒也是傳統(tǒng)工藝釀造的，自己家院子里挖上一個(gè)小窖池，十多天后酒就釀成了。所以，也不必一聽到是傳統(tǒng)工藝白酒就盲目推崇，我國(guó)“純糧固態(tài)發(fā)酵”法生產(chǎn)的高檔高質(zhì)量白酒只占該方法生產(chǎn)的白酒產(chǎn)量的30%左右，因此，傳統(tǒng)工藝白酒決不都代表的是高質(zhì)量。 一般不好的小燒酒，缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分不好，飲后會(huì)出現(xiàn)視力下降、頭痛(上頭)等不適反應(yīng)。 其實(shí)，酒的價(jià)格和是不是糧食釀造沒有什么本質(zhì)的關(guān)系，有些酒十幾二十元就可以買，而有些則幾百甚至上千元，有可能都是糧食釀出來的嗎，為什么會(huì)有那么大的區(qū)別呢？相信不少人有這方面疑問，今天就從這方面和大家說說吧！ 1、原料 眾所周知，茅臺(tái)經(jīng)常動(dòng)不動(dòng)就限量，難道是不想賺錢嗎？其實(shí)很大一部分原因是由于原料的限制，釀造茅臺(tái)酒的原料只能是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，這種高粱別的地方是種不出來的。 2、窖池 俗話說：“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老?！崩辖殉厥敲總€(gè)酒廠的寶貝，就拿洋河來說，高檔酒比如夢(mèng)之藍(lán)等都是來自那些有兩百多年 歷史 的明清老窖池?，F(xiàn)在保留有超過百年 歷史 酒窖的酒廠少之又少，這也是很多酒廠根本沒有辦法生產(chǎn)高檔酒的原因。 3、復(fù)雜的工藝 這也是幾十元的酒與好酒之間最大的差距，比如茅臺(tái)工藝的“三高三長(zhǎng)”以及夢(mèng)之藍(lán)的“三低”等都是別的酒企所學(xué)不來的，特別是洋河的低溫餾酒技術(shù)，更是代表了釀酒工藝的巔峰。 4、釀造周期 酒是陳的香，釀造周期比較長(zhǎng)這是所有高端酒的標(biāo)配，另外高端白酒也不是直接一次性釀造成功的，還需要用十幾甚至幾十年窖藏的老酒進(jìn)行調(diào)配，而這些陳年老酒有著堪比黃金的價(jià)值。 高端酒之所以貴，基本上主要就是因?yàn)檫@幾個(gè)原因，還有就是產(chǎn)地、氣候等因素，也從一定程度上決定了高端酒的生產(chǎn)。 其實(shí)釀酒成本不高，以茅臺(tái)為例，飛天茅臺(tái)公開的成本連瓶50元，酒自古以來都是暴力。單就酒而言再好也很難超高30元一斤的成本，只要不過度包裝和宣傳其實(shí)都可以承受。那為什么市場(chǎng)上有那么多假酒或者非固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒呢？因?yàn)樽稣嬲兗Z食酒技術(shù)工藝要求高，先期投入大。糧食酒最低需要儲(chǔ)存1年以上，稍高檔的需要儲(chǔ)存3年或者5年甚至更久，所以儲(chǔ)存酒也是一筆不小的成本，非糧食酒就不存在這些問題，可即買即調(diào)。綜合各種原因就是現(xiàn)在200元以內(nèi)幾乎喝不到純糧食酒的主要原因，再加上現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈，非糧食酒的采購(gòu)成本、生產(chǎn)成本和糧食酒還是有一段距離，所以適當(dāng)添加非糧食酒也是商家降低成本的主要手段。據(jù)我所知，瓶裝酒70元以內(nèi)幾乎是純食用酒精勾調(diào)，200元以內(nèi)添加食用酒精50％―70％。 悄悄告訴你：2012年冬天還是2013年年初，我不大記得準(zhǔn)了……我去茅臺(tái)鎮(zhèn)調(diào)酒，他們用做舊、過時(shí)的包裝，打著20年前的日期生產(chǎn)出來，放在陰暗潮濕的房間里，一年多以后再賣出去。你這個(gè)應(yīng)該是資格的產(chǎn)品，但茅臺(tái)鎮(zhèn)有的酒廠這樣做過。這是我一個(gè)老同學(xué)他是家傳的品酒師給我發(fā)的信息，現(xiàn)在正宗的純糧酒成本不超過30元一斤，只是不能大規(guī)模生產(chǎn)是短板。不過純糧酒雖然是好東西，但是隨時(shí)都要適可而止