1,一百斤大米能產(chǎn)多少斤50度的白酒
按照理論出酒率計(jì)算:以大米為例,每100kg大米(淀粉含量為74%),能生產(chǎn)50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以釀制一斤50度的白酒。大米做白酒的方法做法:1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮,煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開,涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水,水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌,攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天,冬天1個(gè)月,前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次,后5天每天一次,這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上,高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個(gè)瓶子接上,就可以開火了,剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。
2,100斤高粱能釀多少酒
一般而言高粱的出酒率在55%左右,理論上來看,100斤高粱大約能釀55斤白酒。但是白酒工藝看似簡(jiǎn)單,卻有很多細(xì)節(jié)都能決定白酒的出酒率,比如糧食的粉碎程度,傳統(tǒng)的坤沙工藝,要求糧食的粉碎率小于20%,那出酒率自然比較低,一般都是5斤糧食出一斤酒,100斤糧食能出20斤酒就不錯(cuò)了。而如果將糧食完全粉碎的話,那么糧食將會(huì)和酒曲結(jié)合得更充分,出酒率便能達(dá)到理想狀態(tài)55%,此時(shí),100斤糧食便能釀55斤酒。還有用曲量的多少,一般大曲酒品質(zhì)最好,用曲量也是最多的,基本上糧食和曲1:1的比例,生產(chǎn)周期長(zhǎng),但是出酒率很低。如果用麩曲制酒的話,會(huì)大大縮短生產(chǎn)周期,并且出酒率也會(huì)增大,只是酒質(zhì)會(huì)變差,喝起來口感也會(huì)變差。高粱釀酒的特點(diǎn)高粱獨(dú)特的特點(diǎn)是里面含有單寧,釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。我國(guó)北方地區(qū)種植的高粱多為粳高粱,粒大皮薄而且價(jià)格便宜,但是釀酒最好的高粱是糯高粱,產(chǎn)地以西南地區(qū)為主。糯高粱顆粒形狀扁圓,皮厚,結(jié)實(shí),很干,特別耐蒸煮、較難熟,糯高粱直鏈淀粉率高,吸水易糊化,淀粉含量低但出酒率卻高,是歷史悠久的釀酒原料。
3,一百斤大米能釀多少酒
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100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛[ 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。人工釀酒是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了?!犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х?。”這說明在堯時(shí),酒已流行于社會(huì)?!扒х姟倍?,則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒。《史記》記載,儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹,這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后,經(jīng)商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造,但豈知,它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。
而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國(guó)引進(jìn)的。早在公元前 1500 年,中國(guó)的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀(jì),中國(guó)古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右,中國(guó)就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù),使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國(guó)優(yōu)越的造酒技術(shù),在于最早使用曲來釀酒,并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度,只要在發(fā)酵過程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù),它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國(guó)。因此,可以講最早發(fā)明米酒的是中國(guó)。
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