糯谷做白酒多少度,一百斤米能釀多少酒

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1,一百斤米能釀多少酒

付費內容限時免費查看 回答 您好,很高興為您解答問題 100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛[ 。我國用優(yōu)質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料?,F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產 。人工釀酒是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了?!犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х姟!边@說明在堯時,酒已流行于社會。“千鐘”二字,則標志著這是初級的果酒?!妒酚洝酚涊d,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后,經商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造,但豈知,它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。 而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年,中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀,中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右,中國就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術,使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優(yōu)越的造酒技術,在于最早使用曲來釀酒,并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度,只要在發(fā)酵過程中不斷加進熟的并經過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術,它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數(shù)世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此,可以講最早發(fā)明米酒的是中國。 更多1條 

一百斤米能釀多少酒

2,糯米谷酒的做法

你喜歡喝糯米酒嗎?你是不是很想知道糯米酒的制作方法呢?下面就是糯米酒的釀制方法: 一、選米淘洗:選上等糯米,反復淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 二、上鍋蒸熟:將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,出大汽后10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。 三、拌曲裝壇:米飯出鍋后,用涼開水均勻地澆在飯上,一來使飯粒不會粘連,二來降溫,待飯溫降至36~38℃不燙手,然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲,需要先碾碎成粉末狀再撒入,也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開水處理過的容易攪拌,飯已經吸入了一定的水,頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時,要放一層飯,加點酒曲攪拌,層層加,層層攪拌) 四、發(fā)酵壓榨:將糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底(這個坑的作用主要是釀制過 程中便于觀察酒液的滲出情況),再將剩下的酒曲調一點水,用手粘水拍到整平的糯米飯表面,然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死,因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的,保持相對封閉即可。保持溫度30度左右,夏季室溫即可,冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查,如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的凈水,攪拌,繼續(xù)保溫封存。喜歡濃酒,水加點水少。裝壇后,由于內部發(fā)酵,米飯會涌上水面。因此每隔3~4天,要攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋嚴。經20~25天發(fā)酵,壇內會發(fā)出濃厚的酒香,飯逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料,將酒過濾壓榨。 五、澄清陳釀:壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵,會起泡,如果想穩(wěn)定甜度和酒度,就要中止發(fā)酵,用不銹鋼悶鍋加熱,約55度,自然冷卻。抽取上層清酒,清酒放1個月自然澄清,去下層酒渣,裝壇。

糯米谷酒的做法

3,瑤族苦爽酒制作方法

付費內容限時免費查看 回答 您好~親~這里是Alan夏9,很高興能為您解答疑惑,您的提問已經收到,正在整理答案,請耐心等候三分鐘哦,謝謝您。[鮮花] 首先把自家種在高山梯田的糯谷碾(礱)成米,用清水洗去米皮后煮成飯(飯焦不能用),也有的用蒸籠蒸熟,將米飯放至不燙手后,灑些許平時用來做燒酒的酒餅(酒曲),用手攪拌均勻(一般一枚酒曲可做10多斤酒),然后將米飯裝到用來發(fā)酵米酒的容器里(一般是大陶罐),待米飯充分發(fā)酵成酒釀后(約半個月左右),倒出裝入布袋壓榨,同時不斷地往布袋里加水,榨到擠出來的汁不白了即可,然后把榨出來的汁水倒入大鐵鍋煮沸,就成了有酒香味的瑤山美酒——“苦爽酒”。 提問 二次發(fā)酵 的水溫度 是多少,是用開水涼了后加還是直接用冷水 ? 回答 溫度控制在攝氏度20以上30以下最好。 高于30℃者易產酸,甚至酵母死亡; 低于20℃者,生料難以發(fā)酵。 直接用冷水 提問 二次發(fā)醇完后還用煮開嗎 二次發(fā)醇是加水和灑曲一起加?發(fā)酹時間多長? 回答 發(fā)酵米酒時間通常因人而異也是個人喜好,一般正常發(fā)酵時間為24-64小時。 下 對 一起加,水和灑曲一起加 提問 二次發(fā)醇加冷水有溫度嗎?發(fā)醇后還用煮開? 回答 你為什么一定要二次發(fā)酵呢,原來告訴你的方法里面沒有讓你二次發(fā)酵啊 你問的難道不是瑤族苦爽酒制作方法嗎,這個酒不需要二次發(fā)酵的呀 提問 我不知道做,那你說說怎樣弄 回答 就是你可以把我們的高山梯田的糯谷換成糯米,然后把它煮熟i,之后等它放涼一點之后,在它們上面撒一些酒曲 邊撒邊用手攪拌均勻 然后將這個米飯倒到用來發(fā)酵米酒的容器里,給它發(fā)酵半個月左右,再倒出來,用一個布袋子裝起來,可以去市場上買那種紗布,別人用來做豆腐的那種 然后擠壓它,把它的水給它擠出來 同時還要不停地往布袋里加水,一直到你擠這個米飯不出白色的水為止 最后你把榨出來的汁水倒入大鐵鍋煮沸,這就是我們瑤族的苦爽酒了 沒你說的那么復雜,什么還要二次發(fā)酵的 提問 謝了 回答 沒事,我覺得很開心,有人喜歡我們瑤族的酒 還被我碰到了,讓我可以為你解答,宣傳一下我們瑤族酒 如果您對我的服務滿意,可以給個贊。祝您生活愉快,開心每一天~[給你小心心] 更多22條 

瑤族苦爽酒制作方法

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