釀白酒ph值多少最好，水質(zhì)堿性偏多可以釀酒嗎

水的pH值是影響釀酒過程的重要因素之一。一般來說，適宜釀造啤酒的水應該略帶酸性，pH值在5.0到5.5之間較為理想。但是，不同類型的啤酒對水質(zhì)的要求不同，有些啤酒需要硬質(zhì)水（富含礦物質(zhì)），而有些則需要軟質(zhì)水（較少礦物質(zhì)）。至于水的堿性是否會影響釀酒過程和成品品質(zhì)，則取決于具體情況。如果你的水堿性偏高，并且難以降低，那么建議可以通過其他方式調(diào)整水的化學成分來適應所需的啤酒風格。例如，在配方中加入更多明確調(diào)節(jié)pH值的物質(zhì)，如蘋果酸或檸檬汁等?？傊?，要想確定你所使用水是否適合用于特定類型啤酒的制作，最好還是進行實驗評估，并請參考專業(yè)人士給出建議。

白酒時酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風味卻有著極大的影響。酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。

水ph值在7.35，不適合釀酒。堿性水質(zhì)主要是酒曲稍多就有明顯苦味。通常在其他條件相同的情況下，水質(zhì)偏酸性的水（PH小于7），出酒率要比偏堿性的水質(zhì)出酒率更高，這一現(xiàn)象的原因是：酵母適合在酸性環(huán)境下生長繁殖，且水解淀粉的酶活性在酸性環(huán)境下活性會提高。此外，酸性水質(zhì)也更加耐受酒曲：偏酸性水質(zhì)可以適量增加酒曲用量，出酒不會有苦味。一般情況下呈微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質(zhì)最佳。釀酒用的水，要求三個條件，水要干凈，中等硬，微酸性，元素多，涼爽甜，活力沖。主要指水質(zhì)應該是無色、無味道、透明、無懸浮物的（城市的自來水即可），微酸性是指ph值=4~7之間，但ph值不能大于7；中等硬，指水質(zhì)中硬度（鈣、鎂）應在5~8之間。