1,100斤米可以釀多少酒
一般做大曲酒,固態(tài)發(fā)酵,蒸餾取酒,60度以上需要3斤多出一斤酒,100斤循環(huán)投糧可以做30幾斤;米酒的話,液態(tài)發(fā)酵,需要加水的,10幾度酒,除去渣可以達(dá)到100多斤。
2,一斤碎米可以生產(chǎn)多少乙醇
這個(gè)往往是需要看發(fā)酵的,也需要看提純的溫度的,正常情況下提存。就是一斤碎米,可以取一傳出一斤60度的糧食酒。然后再往下提純,就是煮酒的度數(shù)比較低了。
3,100斤稻谷可以釀多少白酒
這樣提問,真的不好回答,變量多。 直接用稻谷發(fā)酵的固態(tài)法白酒不多,多選擇高粱。另外,生產(chǎn)的白酒有酒度標(biāo)準(zhǔn),50度與60度是不一樣的。生產(chǎn)的香型不同,出酒率也有很大區(qū)別。 結(jié)合實(shí)際情況,100斤稻谷生產(chǎn)清香型白酒,發(fā)酵期控制在15天左右,生產(chǎn)旺季時(shí)候可以出酒率達(dá)到45%,即酒度以65度計(jì)算。 淡季時(shí)候出酒率應(yīng)該達(dá)到40%以上,65度白酒計(jì)算。
4,100斤玉米能釀多少酒
部分玉米淀粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖(玉米淀粉a-淀粉較少,B-淀粉較多),一般的酒曲多是為做糯米早秈米生產(chǎn)的,而酵母發(fā)酵(酒曲包括酵母和根霉)是把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程。100斤只能釀大概18斤左右
5,碎米釀酒52度白酒出酒率達(dá)到多少算正常
碎米與新鮮的整粒糧食沒什么區(qū)別,釀酒需要的是淀粉原料。所以出酒率應(yīng)該可以等同對待。出酒率多少與釀酒工藝有關(guān),發(fā)酵過程中控制工藝的能力有關(guān)。通常以65度白酒進(jìn)行計(jì)算出酒率,清香型白酒40~45%算是正常值。濃香型白酒出酒率在39~42%算是正常值。醬香型白酒出酒率在30~32%算是正常值。
6,100斤碎米能釀多少酒
一般做大曲酒,固態(tài)發(fā)酵,蒸餾取酒,60度以上需要3斤多出一斤酒,100斤循環(huán)投糧可以做30幾斤;米酒的話,液態(tài)發(fā)酵,需要加水的,10幾度酒,除去渣可以達(dá)到100...
部分玉米淀粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖(玉米淀粉a-淀粉較少,b-淀粉較多),一般的酒曲多是為做糯米早秈米生產(chǎn)的,而酵母發(fā)酵(酒曲包括酵母和根霉)是把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程。100斤只能釀大概18斤左右
7,800斤糧出370斤酒一斤糧出多少酒
按800斤糧出370斤酒,那一斤糧就是大約0.46斤的酒。出酒率與原料的關(guān)系:不同的糧食作物,其淀粉含量自然是不一樣的。比如,大米的淀粉含量高達(dá)74%,而玉米的淀粉含量就相對較少了,只有62%。假設(shè)釀酒的其他條件不變,那肯定是大米的出酒率要高一些的。不過新米和陳米之間,碎米和顆粒飽滿的大米之間也會有一些細(xì)微的差別。出酒率與品質(zhì)的關(guān)系:人們往往都認(rèn)為:出酒率越低,就說明品質(zhì)越高。實(shí)際上,并不是所有的時(shí)候都是這樣的。就比如說,清香型白酒的出酒率,普遍要比醬香型高,難道能說清香型白酒不如醬香酒嗎?自然是不對的。但是,確實(shí)有很多的糧食好酒,出酒率都比較低,下面2款酒便是如此,每年釀的酒都供不應(yīng)求。
8,100斤米能釀多少酒糟
先把酒糟放進(jìn)平底鍋里煮開,這個(gè)酒糟是要那種帶酒水的,不要只是米粒的。切點(diǎn)點(diǎn)姜絲在里面一起煮。同時(shí)就是打雞蛋了,打散了雞蛋然后按量加糖,酒水又煮開了,就把酒水倒進(jìn)打散好的雞蛋碗里,姜絲會把雞蛋腥味去掉的。沖雞蛋的時(shí)候千萬不要去攪拌,否則沖好的雞蛋就不會一根根那么長,全碎了
技術(shù)成熟,發(fā)酵季節(jié)好,釀造濃香白酒100斤糧食可以出酒40斤(65度)以上。 若是清香白酒,能出45斤以上(65度)白酒。 夏季要出酒少一些,氣溫高,入池發(fā)酵溫度控制不住。 這個(gè)看你的釀酒師傅水平。
9,230斤糧食出的120斤酒每斤糧食出多少酒
一般情況下,1斤糧食能出2-4兩酒。230斤糧食出的120斤酒每斤糧食出460斤以上的酒。糧食酒的出酒率的高低主要和釀酒的原料、工藝、香型及品質(zhì)不同等等息息相關(guān)。出酒率與原料的關(guān)系不同的糧食作物,其淀粉含量自然是不一樣的。比如,大米的淀粉含量高達(dá)74%,而玉米的淀粉含量就相對較少了,只有62%。假設(shè)釀酒的其他條件不變,那肯定是大米的出酒率要高一些的。不過新米和陳米之間,碎米和顆粒飽滿的大米之間也會有一些細(xì)微的差別。不管是機(jī)器還是人工釀酒,通常都有幾個(gè)步驟,分別是蒸熟、投酒曲、進(jìn)行發(fā)酵、最后蒸餾。我們釀酒的糧食是熟的,并不是生的就能釀,這個(gè)過程有個(gè)前提,那就是需要先泡水,也就是把糧食給泡發(fā),使我們準(zhǔn)備釀酒的糧食充分吸足水分。糧食吸足水分后再進(jìn)行做熟處理。這個(gè)做熟的過程可以是蒸熟,也可以是煮熟,反正得由生變成熟的。當(dāng)泡發(fā)的糧食做熟后,就要進(jìn)行第二步了,也就是我們所說的投酒曲。酒曲在釀酒過程中非常重要,這是個(gè)不能缺少的材料。什么是酒曲呢?不知道大家有沒有蒸過饅頭,如果有方面的經(jīng)驗(yàn),我們就知道,在蒸饅頭時(shí),我們會用到酵母,其實(shí)這個(gè)酒曲的作用跟酵母的作用是一樣的。
10,100斤米可以釀出多少斤40度白酒
我的一個(gè)朋友是釀酒的,蒸酒時(shí)最開始是高純度的,越往后純度越低,最后是將高純度和低純度一起對勾,才有平時(shí)喝的40-50度酒。出酒率和很多因數(shù)有關(guān)。。。。酒餅非常重要,這里本地賣的不行,他都是外地叫人郵寄過來的。發(fā)酵時(shí)注意空氣進(jìn)入量,同時(shí)注意溫度情況,最好裝空調(diào)恒溫。
我自己做的蒸餾器100斤大米(熟料),50度的白酒可以蒸出90斤以上,的的確確是亊實(shí)。
還是不知道能釀多少斤白酒啊有沒有出酒率的計(jì)算方法???簡單點(diǎn)的,不用太專業(yè)的,大略知道就可以了
大約50到70斤白酒,1個(gè)要看當(dāng)時(shí)的溫度,酵母品種,高粱品種,蒸餾工藝等等方面因素。1般來講,適合的溫度,良好的酵母品種,優(yōu)良的高粱品種,先進(jìn)的蒸餾工藝能大大提高出酒率。
11,大米發(fā)酵釀酒步驟
您好!很高興來回答這個(gè)問題。因?yàn)樵诩依镒约好磕甓枷矚g做上幾十斤甚至上百斤的家釀紅曲酒,我們家鄉(xiāng)那邊的農(nóng)村習(xí)慣叫糯米酒,而且家家戶戶每年都會做很多,逢年過節(jié)時(shí),大家就歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地喝起來,這也是家鄉(xiāng)的一種風(fēng)俗習(xí)慣吧。家釀酒多年做下來,覺得自己還挺拿手的,當(dāng)然這手藝還是心靈手巧的老媽手把手的教我的呢。下面就講一講我做糯米酒的發(fā)酵釀酒具體步驟吧: 一、備好原料:糯米、紅酒曲、水( 備注:一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米,兌18-20斤水)。 二、糯米用清水浸泡5-6小時(shí),冬天要浸泡一個(gè)晚上。 三、上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟。 四、把蒸熟的糯米攤開放涼,至溫度在35-40度以下,按備注的比例拌入紅酒曲,糯米和酒曲拌勻,再放入按比例加好水的缸中,并密封好缸口。 五、前面幾天每天要攪拌一下,這樣能促使其充分發(fā)酵。一般7天以后就不要再攪拌了。 六、25天左右糯米酒就發(fā)酵好啦。這時(shí)用“酒抽”把糯米酒過濾出來就是濃香四溢的糯米酒啦。 大家說我這樣做糯米酒的步驟簡單并且容易操作吧?是的,但我這里還要講一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),就是要想自制好家釀酒,選擇時(shí)間非常的重要,一般氣溫在攝氏22-28度左右最為適宜。所以農(nóng)村里經(jīng)驗(yàn)豐富的人們一般都選在冬至以后即開始釀酒了。如果你想自制家釀酒,冬至以后那段時(shí)間釀酒是最佳的選擇,可一定要記住哦。 有的人喝酒都是去商店購買,有的人喝酒就喜歡自己釀造酒,那么大米釀酒,具體是如何操作的?應(yīng)該如何來做? 一、制作簡介 工具:2個(gè)直徑約8cm的干凈的陶瓷缸,溫度計(jì),量程50mL的量筒,量程150mL的家用量杯,實(shí)驗(yàn)室的天平。 材料:大米250g,水320mL,濃縮甜酒藥1g 過程:1.將大米掏洗干凈(約三次),加水320mL,然后放進(jìn)電飯煲里煮熟。 2.把煮熟的大米涼一涼(手能摸到微熱)這時(shí)將溫度計(jì)插入煮熟米飯中,觀察米飯溫度為28~32度之間。 3.將大米和酒藥混合,然后放進(jìn)玻璃瓶中,用干凈筷子(不能帶有水或油膩)把米飯與甜酒藥充分?jǐn)嚢琛? 4.最后將攪拌好的米飯裝入玻璃器皿中(注意:瓶口不能粘上米飯)稍微將米飯壓實(shí),將瓶口密封,儲存在溫度30℃~35℃,三天后才可以把瓶口打開。 以上講解的是大米發(fā)酵型酒,如果想要喝高度數(shù)的,可用蒸餾白酒設(shè)備,蒸酒大米酒醅,可得到大米白酒,大米酒的特點(diǎn)是比較醇,一般廣東、廣西、湖南一帶的人好大米酒。 我來說說家庭版的 準(zhǔn)備好大米,酒曲(網(wǎng)上可買到)還有燒酒小設(shè)備,在室溫25°以上發(fā)酵最好,我家是把大米放缸里,按照酒曲的說明按比例放就行,但我總是稍微多放一點(diǎn)酒曲!怕發(fā)酵不到位!加入水后把缸口封起來,兩天后,每天攪拌一次!發(fā)酵15天就可以了,安裝好燒酒的小設(shè)備(網(wǎng)上有賣),把發(fā)酵好的大米連水一起放入設(shè)備中,先大火燒開,然后小火慢燒,酒就流出來了,這就是靜流酒,可以拿專門測試酒精度數(shù)類似溫度表的東西測酒的度數(shù),根據(jù)自己喜好分別裝不同度數(shù)的酒!我推薦一個(gè)簡單快捷實(shí)用的方法: 1、大米泡一夜,用豆?jié){機(jī)打碎成米漿。 2、漿分三份,盆里的加酵母粉發(fā)酵,其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。 3、與另一碗生米漿混合,白糖用水化開,入米漿一起攪拌。 4、米漿快發(fā)酵后把磨好的豆?jié){濾去部分水后加入干酵母菌。 5、加入適當(dāng)?shù)柠}和白糖后在攝氏25度左右約4個(gè)小時(shí)就會發(fā)酵,米漿就發(fā)酵好了。 大米酒釀制步驟 大米釀酒工藝流程:大米釀酒時(shí),一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化,然后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源,日本采用生大米不進(jìn)行蒸煮而直接釀酒的方法。 大米釀酒工藝 大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類:1,液態(tài)2,半固態(tài)3,固態(tài)4,丟糟法5,生料 釀造解說:大米、玉米面,適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝,不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài),生料需要粉碎。 1,液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾 2,半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾 3,固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾 4,配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟) 大米釀酒工藝流程:1、所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等,所用原料為整粒的生大米,其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進(jìn)行糖化,然后加酵母發(fā)酵。 大米釀酒工藝流程:2、用大米(米曲)3千克、水8升,在室溫條件下,制成曲液。第一次加料:醪液溫度為15℃,加入大米15千克,水15升。第二次加料:醪液溫度為10℃,加入大米28千克,加水33升。第三次加料:醪液溫度為8℃,加入大米54千克,水77升。3.第一次投料后,讓酵母繁殖一天,每天升溫1℃,直到15℃,然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。 大米釀酒特點(diǎn) 1.整粒大米即使浸泡在水里也不會膨脹,所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層,而酵母則懸浮于上清液中,這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。 2.發(fā)酵初期,醪液比重較小,大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖,立刻就被酵母發(fā)酵,沒有多余的糖殘留著。 3.發(fā)酵停止后,大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進(jìn)行,所以還原糖和氨基酸會大量增加。 4.所釀米酒的氨基酸組成,取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。 5.因?yàn)轷惨悍殖缮舷聝蓪樱匀菀装丫圃惴蛛x出來,而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。 米酒釀造技術(shù) 1.泡米操作:準(zhǔn)備好一口空閑的發(fā)酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然后傾倒出淘米水換清水加到水面俺過米面125px左右。新大米則不用淘洗,直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時(shí),冬季8—12小時(shí)然后用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。 泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長時(shí)間浸泡,這樣米中養(yǎng)分損失過大從而會降低出酒率。 2.蒸飯操作:蒸飯是釀造米酒的重要工藝,是后面培菌糖化、發(fā)酵的前提。 加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開后,將瀝干的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中,刮平并蓋好甑蓋。等園汽(即蒸汽量很大開蓋幾乎看不見米)后5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鐘后可試飯粒,即將飯粒放在兩指間輕捏無生心即可出甑。反之還要繼續(xù)甑。蒸飯要求熟透疏松無白心。 因蒸50斤米的木甑較大不好操作,所以一般采用30斤的木甑分兩次蒸。 3.?dāng)倹黾忧僮鳎簻?zhǔn)備好一張2米×4米的彩色塑料布(每次用后晾干備下次用),鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好后接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時(shí)先先用少量飯和酒曲攪拌均勻,然后把拌上酒曲的飯粒均勻?yàn)⒃陲垖由辖又鴶嚢杈鶆?。加曲量是要根?jù)酒曲品種和氣溫而定。 在稱好酒曲加曲前,要留下五分之一的酒曲在落缸時(shí)灑缸底和飯面。 4.糖化培菌操作:拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均勻的灑在缸底和缸壁上,然后用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下,讓中心自然形成一個(gè)“v”形空間,把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻并輕壓,再均勻?yàn)⑸暇魄w上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。 糖化培菌是需要一定空氣量的,因此在刮平壓緊時(shí)熱季手稍重些,冷季手稍輕點(diǎn),但千萬別壓實(shí)了。另外,缸口不能密封,只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。 5.加水發(fā)酵操作:糖化培菌12小時(shí)后就應(yīng)該聞到酒香。24小時(shí)后香味就應(yīng)該更濃。在夏秋最熱的天這時(shí)可能會見到“v”形底部有酒釀浸出,而且有米飯開始變軟,有時(shí)也會看到飯面有白色絲狀物。這時(shí)就要加水進(jìn)行發(fā)酵了。加水量為米量的120%—130%,這時(shí)所加的水一定是清潔的冷水,自來水不應(yīng)該含有漂白粉。然后封上塑料布密封起來。靜置10小時(shí)后飯層應(yīng)該漂浮起來了,說明前面的工序做得很到位一切正常。這時(shí)洗凈手,將平面的飯層壓下去,把底面的翻上來,但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發(fā)酵6—7天就可以蒸餾了。 發(fā)酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時(shí)要打開門窗通風(fēng)降溫;冷季則要封閉門窗保溫。發(fā)酵期間要盡量少揭開塑料蓋。 6.米酒蒸餾操作:蒸餾時(shí)先在鍋內(nèi)加部分水然后加大火力把水燒開,然后將發(fā)酵好的酒醅倒入甑中,再倒入上一甑的頭酒和酒尾,安上過汽管放入冷凝水。 白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大,中間穩(wěn)。就是未出酒前和接完酒后火力要大,而在接酒時(shí)要求火力穩(wěn)。最忌諱的是中間斷火。 好了,言歸正傳,咱們直奔主題,對于用大米發(fā)酵釀酒,估計(jì)有很多人都不會。即便是有,也是寥寥無幾。其實(shí)你要是知道了大米釀酒的原理,瞬間就覺得簡單了。 今天小大哥 美食 就把用大米釀酒的方法教給大家。大米釀酒,就是把大米的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精,這樣就可以得到我們想要的酒了。 第一步:準(zhǔn)備大米,把大米淘洗干凈之后,浸泡一個(gè)晚上,然后再上鍋蒸。蒸米飯大家都會吧,不管多少米,水永遠(yuǎn)沒過大米一個(gè)指關(guān)節(jié),這樣蒸出來的米飯,粒粒飽滿,晶瑩剔透。 第二步:就是把蒸好的米飯倒出來晾涼,晾到米飯的溫度和我們的體溫一樣都行了,也就是35度左右。 第三步:這一步也是最為重要的一步,那就是混合酒曲抓拌,酒曲在超市都可以買到,實(shí)在買不到可以去網(wǎng)上,一大堆。這里,小大哥 美食 著重說一下酒曲和大米的比例,這樣才更容易發(fā)酵。記不住的朋友可以拿筆記一下,1斤大米加4克酒曲。 第四步:米飯和酒曲用手充分抓拌均勻之后,找一個(gè)可以密封的玻璃瓶(壇子,純凈水桶都可以)。瓶子的大小根據(jù)自己釀酒的需要準(zhǔn)備,把抓拌好的米飯裝進(jìn)瓶子中,蓋上蓋子糖化24個(gè)小時(shí)。 第五步:這一步和第三步同樣重要,那就是加水。建議大家用山泉水或純凈水,不要用自來水或是燒的涼白開水,那樣會影響口感。加水這一步至關(guān)重要,水加少了,釀出來的酒少的可憐,水加多了,影響酒的純度,最好的比例就是1:1.3,1斤大米加1.3斤水。 以上步驟全部完成之后,找一個(gè)常溫干燥的地方密封發(fā)酵10到15天就可以了,這樣就可以釀出香甜的美酒了。好了,以上就是用大米釀酒的整個(gè)步驟,希望能夠幫到這位朋友。1、工藝流程 原料蒸煮入缸 (調(diào)酸)加曲發(fā)酵蒸餾成品 原料為大米(或米粉),要求無霉變、無蟲蛀、無污染。發(fā)酵劑為熟料液態(tài)專用 酒曲。配比為原料:發(fā)酵劑:水= 100斤:0.6-0.7兩:250—280斤。 2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡,水面要超過大米5—10厘米,常溫浸泡 10 小時(shí)左右,夏季時(shí)間稍短,冬季時(shí)間稍長(如是米粉,可適量潤水后直接上鍋蒸餾 ,潤水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器,加入潔凈的冷水,加水量是原 料的2.5—2.8倍;然后將米飯攪散、拌勻,并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。 (4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低),加入酒曲,加曲量為原料的 1%; 然后充分?jǐn)嚢?,再用塑料布扎口密封,進(jìn)行保溫發(fā)酵。 (5)發(fā)酵。加曲4小時(shí)后,打開塑料布,將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢?,攪拌時(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午,同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛,產(chǎn) 生大量氣泡,再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈,氣體將塑料布鼓 起,可在塑料布上開個(gè)小洞,進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右,72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過程約8~12天,若適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間,室溫宜保持在28—30℃左右,過高過低都會對產(chǎn)酒有影響。 (6)蒸餾。同常規(guī)操作,注意掐頭去尾,燒火應(yīng)兩頭大中間平,并控制出酒溫 度,宜低不宜高。 3、注意事項(xiàng) (1)發(fā)酵前段屬敞開式,可多吸納一些有益微生物參與共酵,但同時(shí)也會進(jìn)入 部分有害的雜菌,因此要注意操作者和發(fā)酵室環(huán)境及器具的清潔衛(wèi)生,進(jìn)行殺菌消 毒,防止酸敗變質(zhì)。 (2)加曲時(shí)的水溫應(yīng)適宜,切勿偏高。 (3)與生料液態(tài)發(fā)酵不同的是發(fā)酵前期是有氧發(fā)酵,此過程是培菌階段,因此 必須充分?jǐn)嚢琛? 4、相關(guān)指標(biāo)感官指標(biāo):無色、透明、清亮,無懸浮物,無沉淀;醇香、清 雅、無邪雜異味;綿甜、爽冽,具有小曲米酒的口感和香味。在湖南、廣東、廣西、江西等省,有很多釀酒師傅用白酒釀酒設(shè)備做米白酒,那用大米做白酒需要什么設(shè)備?用哪種工藝比較好?發(fā)酵管理需要注意什么呢?“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麥凈”,大米/糯米,質(zhì)地純凈,蛋白質(zhì)、酯肪含量低,釀出來的酒醇和、爽口,并帶有特殊的米香味。米白酒適合于哪種發(fā)酵工藝: 不同的糧食,特性不同,分子結(jié)構(gòu)不同,適合的發(fā)酵工藝也不同,大米質(zhì)地純凈,蛋白質(zhì)、脂肪含量較低,淀粉含量高。而高淀粉農(nóng)作物,如果用固態(tài)發(fā)酵,膨松性、透氣性不好,溫度不好控制。所以大米更適合于生料發(fā)酵、熟料液態(tài)、半固態(tài)法發(fā)酵;大米酒常見的幾種發(fā)酵工藝: 1、生料發(fā)酵:大米/糯米/碎米不用粉碎,直接按1:2.8的比例加水,即100斤大米加280斤水,再加入高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。前5天半密封,每天攪拌1次,5天后全密封,第8天、第11天各攪拌一次,發(fā)酵完成后用白酒釀酒設(shè)備蒸餾。 2、熟料液態(tài)工藝流程:大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→攤晾→按0.5%比例加入高產(chǎn)酒曲→發(fā)酵→蒸餾。 3、熟料半固態(tài)工藝流程:大米→浸泡→蒸煮→攤晾→按0.5%比例加入高產(chǎn)酒曲→糖化→加入150斤水→發(fā)酵→蒸餾。 一、注意事項(xiàng): 蒸糧:重要的是散。將米飯蒸散,可有利于米飯攤涼、拌曲以及發(fā)酵過程中的酶系和微生物流動和交換。 拌曲原則:拌曲溫度是一個(gè)比較關(guān)鍵的指標(biāo)。下曲溫度夏天控制在25-28度,春秋控制在30-33度,夏天控制在33-36度為佳。 蒸酒:在使用白酒設(shè)備蒸餾時(shí),要注意火候控制,大火燒開酒賠,中火取酒,大火追尾,另外要注意掐頭去尾。哈嘍大家好,我是吃不飽,不怎么會喝酒,不信你來看我的作品,別問我為啥知道應(yīng)為我是農(nóng)村人。 大米快速發(fā)酵的方法: 1、大米泡一夜,用豆?jié){機(jī)打碎成米漿。 2、漿分三份,盆里的加酵母粉發(fā)酵,其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。 3、與另一碗生米漿混合,白糖用水化開,入米漿一起攪拌。 4、米漿快發(fā)酵后把磨好的豆?jié){濾去部分水后加入干酵母菌。 5、加入適當(dāng)?shù)柠}和白糖后在攝氏25度左右約4個(gè)小時(shí)就會發(fā)酵,米漿就發(fā)酵好了。
12,一百斤玉米做多少白酒
100斤糧食,釀造清香型白酒出酒率可以達(dá)到45%以上,以65度白酒計(jì)算。這樣計(jì)算下來可以45斤以上65度白酒。若是濃香型白酒出酒率就可以達(dá)到40%以上,芝麻香白酒可以達(dá)到30斤以上。出酒率根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝有關(guān),沒有絕對的,一般都是波動值,合理范圍都是可以的。
100斤玉米能夠做出多少白酒,就看你自己用的是什么方法,產(chǎn)量與你的糧食品種,酒曲品質(zhì),酒曲種類,釀造工藝,釀酒師的經(jīng)驗(yàn)都有關(guān)系。一般原則上說來,含淀粉越多的糧食,做出的白酒產(chǎn)量更高。小曲白酒比大曲白酒產(chǎn)量更高,生料釀酒比固態(tài)釀酒產(chǎn)量更高。醬香型釀酒工藝比其他釀酒工藝產(chǎn)量更低,工藝更復(fù)雜,酒質(zhì)更好。其實(shí)濃香型的大曲白酒也是一樣,投入的酒曲量都很大。產(chǎn)量都要低一點(diǎn)。小曲和生料酒曲,糖化能力更好,發(fā)酵更加完全和充分,所以產(chǎn)量很高,一般來說,現(xiàn)在很多人都采用生料釀酒方法,工藝簡單,糧食發(fā)酵比較完全和充分,產(chǎn)量更高,對于工藝水平和技術(shù)的要求更低,所以被很多人所采用。一般低端酒都采用這種釀造方式,高端酒則采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法。生料玉米釀酒,我只做過一次,我是把玉米全部粉碎為粉末,然后加入酒曲和溫水,當(dāng)時(shí)我記得我因?yàn)樾那楸容^急迫,我只發(fā)酵了20天左右。最后得到了48度左右的白酒。大概是一斤糧食七兩多白酒。每個(gè)釀酒師的產(chǎn)量或高或低,玉米就會帶有一種玉米的味道,有的人喜歡,有的人不喜歡。用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法釀造玉米,白酒,口感要好些,如果有條件,還是采用傳統(tǒng)方法。
白酒釀造工藝不同,出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%,最低30%出酒率(折60度計(jì)算的。100斤糧食(玉米)出酒55度白酒,清香型白酒可以出50斤以上,醬香白酒出30斤左右,濃香白酒出40斤左右.
13,一百斤大米能出多少米酒
100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛[ 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。人工釀酒是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言:“堯舜千鐘?!边@說明在堯時(shí),酒已流行于社會?!扒х姟倍郑瑒t標(biāo)志著這是初級的果酒?!妒酚洝酚涊d,儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹,這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后,經(jīng)商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造,但豈知,它實(shí)際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國引進(jìn)的。早在公元前 1500 年,中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀(jì),中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右,中國就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù),使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優(yōu)越的造酒技術(shù),在于最早使用曲來釀酒,并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度,只要在發(fā)酵過程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù),它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國。因此,可以講最早發(fā)明米酒的是中國。
前往百度APP查看回答您好,很高興為您解答問題人工釀酒是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了?!犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х?。”這說明在堯時(shí),酒已流行于社會。“千鐘”二字,則標(biāo)志著這是初級的果酒?!妒酚洝酚涊d,儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹,這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后,經(jīng)商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造,但豈知,它實(shí)際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國引進(jìn)的。早在公元前 1500 年,中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀(jì),中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右,中國就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù),使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優(yōu)越的造酒技術(shù),在于最早使用曲來釀酒,并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度,只要在發(fā)酵過程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù),它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國。因此,可以講最早發(fā)明米酒的是中國。更多1條
1斤大米一般可以出米酒5-7兩,當(dāng)然根據(jù)個(gè)人的口味和做法不同,有些也可以產(chǎn)出兩斤左右米酒,米酒中的糟可以吃,營養(yǎng)高。這里舉例:100斤米可以做20斤米酒,原料和成品的比例為5:1左右,米酒做法如下:材料糯米1.5公斤,清水200ml,酒曲10g做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分,泡24小時(shí)。3.泡過24小時(shí)后的糯米。4.檢查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋,下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時(shí)候,要把水瀝干。8.蒸半個(gè)小時(shí),關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水,攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?,中間挖個(gè)坑。11.蓋上蓋子,把鍋放在窗臺上曬(家里現(xiàn)在用煤氣,沒有水箱蜂窩煤了)。12.裹上毛巾被,發(fā)酵3天,溫度最好能保持30度以上。13.觀察:第一天可以聞見酒香了。14.觀察:第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察:第三天大約過三天就好了,中間隨時(shí)檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。