酒廠培養(yǎng)酒友，莊園酒具體的標(biāo)準(zhǔn)含義

在法國(guó)的葡萄酒管理法律規(guī)定里，從葡萄的種植、到葡萄酒的生產(chǎn)和灌裝，都必須在同一個(gè)莊園里，這樣生產(chǎn)出來(lái)的才叫莊園酒。而且還要經(jīng)過(guò)法國(guó)嚴(yán)格的葡萄酒檢驗(yàn)。 1924年，法國(guó)武當(dāng)王酒莊的Philippe男爵提出：為保證葡萄酒是原產(chǎn)自武當(dāng)王莊園，酒莊從此將自行裝瓶。80多年前的創(chuàng)舉，成為了一個(gè)品質(zhì)的保證。

莊園酒就是優(yōu)質(zhì)葡萄（優(yōu)良品種、產(chǎn)區(qū)、年份、管理）精湛的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和悉心呵護(hù)的結(jié)晶，在莊園酒的釀造過(guò)程中，由于葡萄莊園控制葡萄種植、管理收成，釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié)，精益求精，還有它講究的就是純綠色，從種植到裝瓶都是從同一莊園完成的，這就叫做莊園酒

莊園酒在國(guó)外的含義是要有幾十年生產(chǎn)歷史的品牌酒

什么是莊園酒： 　　　　知名葡萄酒專(zhuān)家郭松泉?jiǎng)t更為明確的表示：＂酒莊＂在西方為城堡之意，是集傳統(tǒng)的葡萄種植.葡萄酒釀造.葡萄酒灌裝到葡萄酒銷(xiāo)售于一身的綜合場(chǎng)所．釀造莊園酒的原料為國(guó)際著名釀酒葡萄品種，限定畝產(chǎn)量，并保證采收前的含糖量達(dá)到２０４克／升以上，釀造的過(guò)程中不能靠加糖來(lái)提高酒度．所謂＂物以稀為貴＂，莊園酒的產(chǎn)量在一個(gè)酒莊內(nèi)一般不超過(guò)１０００噸，是謂葡萄酒中的＂精雕細(xì)琢＂之產(chǎn)品．

能稱(chēng)莊園酒必須具備三個(gè)條件：一是在適合種植葡萄的地域，擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種葡萄不是當(dāng)商品出售，而是自己用來(lái)釀酒的原料；三是釀造、灌裝全過(guò)程均在自己的莊園完成，三者缺一不可。 莊園酒是相對(duì)普通酒而言的，它是好酒，按照《葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制》的觀點(diǎn)，它應(yīng)該處于以產(chǎn)量為百分比的金字塔頂端，即不超過(guò)全部產(chǎn)量的15%，成千上萬(wàn)噸的產(chǎn)量是商品酒而不能稱(chēng)為莊園酒。另外在“酒莊”生產(chǎn)出的酒，也不能全部稱(chēng)為莊園酒。我們的酒是金字塔的塔尖，我們只生產(chǎn)最好的酒，而不生產(chǎn)最多的酒。 　葡萄從種下到收獲能釀制一般的葡萄酒，至少要四五年。更好的美酒，需要更多的歲月。葡萄的培育、栽植、照料、收獲，以致葡萄酒釀制醇化的全過(guò)程，無(wú)不需要精心的投入。因此，葡萄酒制作是一個(gè)需要技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、管理，更需要時(shí)間、耐心以及熱誠(chéng)的事業(yè)。

酒莊酒是一種在嚴(yán)格條件限制下釀造的高品質(zhì)葡萄酒，是葡萄酒傳統(tǒng)工藝和優(yōu)良品質(zhì)的象征。真正的酒莊酒必須具備最基本三個(gè)條件：一是在適合種植葡萄的地域，擁有自己可控制的葡萄種植園；二對(duì)葡萄單產(chǎn)實(shí)行限產(chǎn)；三是釀造、灌裝全過(guò)程，必須是在自己的酒莊內(nèi)進(jìn)行。 好像就是一系列的工藝流程都在自己的酒莊內(nèi)，比如華夏酒莊，朗格斯酒莊！

在法國(guó)莊園酒友嚴(yán)格規(guī)定的。是 酒簽上能標(biāo)示著“CHATEAU”的酒，一定是只有從種植到裝瓶的整個(gè)過(guò)程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒，才能如此標(biāo)示。有一些酒莊只負(fù)責(zé)種植葡萄，而釀酒過(guò)程是由另外的釀酒廠來(lái)完成的，這樣的酒則不能稱(chēng)作“莊園酒”了

酒鼻子是葡萄酒香氣的標(biāo)本，下面是有關(guān)的知識(shí)?！　　?4香味系列———教你聞香識(shí)酒　　54香味系列包含了法國(guó)以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來(lái)的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產(chǎn)地特有的香氣，進(jìn)而在品酒的時(shí)候，可以根據(jù)香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份。同時(shí),這個(gè)系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類(lèi)、花卉類(lèi)、植物類(lèi)、樹(shù)木類(lèi)、草本類(lèi)、香料類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、烘焙類(lèi)，以及各個(gè)香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過(guò)使用這套工具，可以在大腦裏形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦裏的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門(mén)別類(lèi)，以便使用語(yǔ)言將其表達(dá)出來(lái)。舉個(gè)例子，波爾多的赤霞珠在年輕時(shí)常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，便會(huì)帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的松露香氣。如果你能精確地分辨出這些香氣，通過(guò)口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定地說(shuō)出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。　　●12濁味系列———鑒別酒中異味　　12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見(jiàn)的濁味，是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)產(chǎn)生的常見(jiàn)異味，例如釀造過(guò)程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實(shí)際上，在品酒過(guò)程中，專(zhuān)家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現(xiàn)的異味。正如“酒鼻子”的創(chuàng)始人讓·勒努瓦先生說(shuō)過(guò)的那樣，品酒的時(shí)候“先打一發(fā)子彈，確保沒(méi)有匪徒當(dāng)?shù)馈?。他認(rèn)為，只有在此過(guò)程之后，才可以談及葡萄酒的品質(zhì)。認(rèn)識(shí)這些濁味對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，同樣是非常重要的。想象一下，在一個(gè)高級(jí)餐廳，你和你的朋友點(diǎn)了一瓶?jī)r(jià)格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰地分辨出來(lái)這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！　　●12橡木系列———分辨橡木特點(diǎn)　　最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，則對(duì)橡木進(jìn)行了深入的研究。從制桶廠，到不同橡木的品種，再到橡木桶在葡萄酒成熟過(guò)程中的影響，以及在成熟過(guò)程中，橡木桶對(duì)葡萄酒正面或負(fù)面的影響，生成的12種主要香氣。這些最新從葡萄酒裏發(fā)現(xiàn)的12種分子式，來(lái)自于品酒專(zhuān)家數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)和研究。通過(guò)橡木12香，可以學(xué)習(xí)到如何識(shí)別、評(píng)價(jià)和描述橡木桶對(duì)葡萄酒起作用所產(chǎn)生的香氣，理解使用不同品種的橡木制作橡木桶的區(qū)別，區(qū)分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的味道等。

“酒鼻子”是世界上獨(dú)一無(wú)二的品酒鑒賞工具，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)、有規(guī)律的訓(xùn)練，我們將能準(zhǔn)確地說(shuō)出每一種香氣的名稱(chēng)，我們的嗅覺(jué)能力將大大提高?！發(fā)e nez du vin”是嗅覺(jué)記憶訓(xùn)練最完美方便的工具。le nez du vin是可以隨時(shí)隨地的攜帶，取出，仔細(xì)聞嗅的一套香氣樣本，包括54種在葡萄酒中常見(jiàn)的正常香氣和12種一套的異常香氣。 le nez du vin不僅可以對(duì)人的嗅覺(jué)進(jìn)行訓(xùn)練，也可以提供嗅覺(jué)對(duì)氣味的標(biāo)準(zhǔn)反射，讓大腦對(duì)一些標(biāo)準(zhǔn)的香氣在頭腦中建立座標(biāo)，并為進(jìn)一步豐富嗅覺(jué)印象提供基礎(chǔ)。另外由于頭腦對(duì)香氣的記憶是有可能產(chǎn)生偏差的，酒中所包含的香氣不可能像標(biāo)本一樣標(biāo)準(zhǔn)，因此在一段時(shí)間后，人對(duì)某些香氣的印象可能產(chǎn)生偏差，定期使用le nez du vin也可以對(duì)嗅覺(jué)記憶進(jìn)行適時(shí)的規(guī)范調(diào)整。 “聞香識(shí)女人”是男人值得炫耀的本領(lǐng)，能達(dá)到“聞香識(shí)酒”的境界，自然也是酒友們崇拜的對(duì)象。愛(ài)酒識(shí)酒，多多進(jìn)行嗅香訓(xùn)練，必然練就最好的酒鼻子！ le nez du vin將54種常見(jiàn)香氣分為： 水果香氣：柑桔類(lèi)水果 （檸檬，葡萄柚，橙子）熱帶水果（菠蘿，香蕉，荔枝，瓜）帶籽水果（麝香葡萄，蘋(píng)果，梨，榅桲）紅色水果（草莓，懸鉤子，紅醋栗）黑色水果（黑醋栗，藍(lán)莓，黑莓）核果（櫻桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃） 花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫羅蘭 植物香氣：蔬菜香氣 （青椒）菌類(lèi)（蘑菇，松露，酵母）木質(zhì)類(lèi)香氣（雪松，松木，甘草）樹(shù)葉香氣（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏紅花） 動(dòng)物香氣：皮革，麝香，奶油 熏烤香氣：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，煙熏氣味 入門(mén)技巧 認(rèn)識(shí)和記憶香味 用心專(zhuān)注的品嗅，一瓶接著一瓶，訓(xùn)練您的嗅覺(jué)，并積累您的香味參照。深刻地將這些香味在腦里記憶下來(lái)，同時(shí)也學(xué)到了一門(mén)國(guó)際通用的葡萄酒術(shù)語(yǔ)，試著將它轉(zhuǎn)換成自己的用語(yǔ)，正確無(wú)誤的表達(dá)自己的感受，如此以來(lái)，和其他同好交換品酒心得，就易入反掌了。 辨認(rèn)香味的趣味 隨意從盒子中取出一支香精瓶，來(lái)玩?zhèn)€猜一猜的小游戲。當(dāng)熟悉的味道從記憶里慢慢浮現(xiàn)，試著推測(cè)它屬于哪一個(gè)香味家族（果香、花香、植物、木香、動(dòng)物、香料或者是烘烤味），接下來(lái)試著把范圍縮小，找出到底是什么味道。幾次下來(lái)必能駕輕就熟，會(huì)越來(lái)越快的識(shí)別出香味。 培養(yǎng)敏銳的判斷力 把幾瓶相近的香味拿來(lái)做進(jìn)一步的比較，品酒時(shí)碰到疑惑或者不確定的時(shí)候，也可以作為輔助，經(jīng)常使用這部《香味字典》，嗅覺(jué)的靈敏度會(huì)明顯提高。 在品酒過(guò)程中，嗅覺(jué)占有絕對(duì)主導(dǎo)地位，通過(guò)有規(guī)律的訓(xùn)練，使用者能夠根據(jù)該套產(chǎn)品提供的香精瓶，比如：蘋(píng)果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，塊菌等等, 來(lái)正確的辨識(shí)生活中所接觸到的各種香氣。 通過(guò)使用這套工具，我們的大腦里面可以形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦里的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門(mén)別類(lèi)，以便你使用語(yǔ)言將它表達(dá)出來(lái)。舉個(gè)例子，波爾多的赤霞珠在年輕時(shí)常帶有黑醋栗和覆盆子的香味, 隨著老熟, 會(huì)帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過(guò)口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定的說(shuō)出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。

葡萄酒的香味標(biāo)本（俗稱(chēng)酒鼻子)

通紅

“酒鼻子”是世界上獨(dú)一無(wú)二的品酒鑒賞工具，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)、有規(guī)律的訓(xùn)練，我們將能準(zhǔn)確地說(shuō)出每一種香氣的名稱(chēng)，我們的嗅覺(jué)能力將大大提高?！癓e Nez du Vin”是嗅覺(jué)記憶訓(xùn)練最完美方便的工具。Le Nez du Vin是可以隨時(shí)隨地的攜帶，取出，仔細(xì)聞嗅的一套香氣樣本，包括54種在葡萄酒中常見(jiàn)的正常香氣和12種一套的異常香氣。 Le Nez du Vin不僅可以對(duì)人的嗅覺(jué)進(jìn)行訓(xùn)練，也可以提供嗅覺(jué)對(duì)氣味的標(biāo)準(zhǔn)反射，讓大腦對(duì)一些標(biāo)準(zhǔn)的香氣在頭腦中建立座標(biāo)，并為進(jìn)一步豐富嗅覺(jué)印象提供基礎(chǔ)。另外由于頭腦對(duì)香氣的記憶是有可能產(chǎn)生偏差的，酒中所包含的香氣不可能像標(biāo)本一樣標(biāo)準(zhǔn)，因此在一段時(shí)間后，人對(duì)某些香氣的印象可能產(chǎn)生偏差，定期使用Le Nez du Vin也可以對(duì)嗅覺(jué)記憶進(jìn)行適時(shí)的規(guī)范調(diào)整。 “聞香識(shí)女人”是男人值得炫耀的本領(lǐng)，能達(dá)到“聞香識(shí)酒”的境界，自然也是酒友們崇拜的對(duì)象。愛(ài)酒識(shí)酒，多多進(jìn)行嗅香訓(xùn)練，必然練就最好的酒鼻子！ Le Nez du Vin將54種常見(jiàn)香氣分為： 水果香氣：柑桔類(lèi)水果 （檸檬，葡萄柚，橙子）熱帶水果（菠蘿，香蕉，荔枝，瓜）帶籽水果（麝香葡萄，蘋(píng)果，梨，榅桲）紅色水果（草莓，懸鉤子，紅醋栗）黑色水果（黑醋栗，藍(lán)莓，黑莓）核果（櫻桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃） 花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫羅蘭 植物香氣：蔬菜香氣 （青椒）菌類(lèi)（蘑菇，松露，酵母）木質(zhì)類(lèi)香氣（雪松，松木，甘草）樹(shù)葉香氣（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏紅花） 動(dòng)物香氣：皮革，麝香，奶油 熏烤香氣：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，煙熏氣味 入門(mén)技巧 認(rèn)識(shí)和記憶香味 用心專(zhuān)注的品嗅，一瓶接著一瓶，訓(xùn)練您的嗅覺(jué)，并積累您的香味參照。深刻地將這些香味在腦里記憶下來(lái)，同時(shí)也學(xué)到了一門(mén)國(guó)際通用的葡萄酒術(shù)語(yǔ)，試著將它轉(zhuǎn)換成自己的用語(yǔ)，正確無(wú)誤的表達(dá)自己的感受，如此以來(lái)，和其他同好交換品酒心得，就易入反掌了。 辨認(rèn)香味的趣味 隨意從盒子中取出一支香精瓶，來(lái)玩?zhèn)€猜一猜的小游戲。當(dāng)熟悉的味道從記憶里慢慢浮現(xiàn)，試著推測(cè)它屬于哪一個(gè)香味家族（果香、花香、植物、木香、動(dòng)物、香料或者是烘烤味），接下來(lái)試著把范圍縮小，找出到底是什么味道。幾次下來(lái)必能駕輕就熟，會(huì)越來(lái)越快的識(shí)別出香味。 培養(yǎng)敏銳的判斷力 把幾瓶相近的香味拿來(lái)做進(jìn)一步的比較，品酒時(shí)碰到疑惑或者不確定的時(shí)候，也可以作為輔助，經(jīng)常使用這部《香味字典》，嗅覺(jué)的靈敏度會(huì)明顯提高。 在品酒過(guò)程中，嗅覺(jué)占有絕對(duì)主導(dǎo)地位，通過(guò)有規(guī)律的訓(xùn)練，使用者能夠根據(jù)該套產(chǎn)品提供的香精瓶，比如：蘋(píng)果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，塊菌等等, 來(lái)正確的辨識(shí)生活中所接觸到的各種香氣。 通過(guò)使用這套工具，我們的大腦里面可以形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦里的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門(mén)別類(lèi)，以便你使用語(yǔ)言將它表達(dá)出來(lái)。舉個(gè)例子，波爾多的赤霞珠在年輕時(shí)常帶有黑醋栗和覆盆子的香味, 隨著老熟, 會(huì)帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過(guò)口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定的說(shuō)出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。

酒鼻子是葡萄酒香氣的標(biāo)本，下面是有關(guān)的知識(shí)。 ●54香味系列———教你聞香識(shí)酒 54香味系列包含了法國(guó)以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來(lái)的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產(chǎn)地特有的香氣，進(jìn)而在品酒的時(shí)候，可以根據(jù)香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份。同時(shí),這個(gè)系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類(lèi)、花卉類(lèi)、植物類(lèi)、樹(shù)木類(lèi)、草本類(lèi)、香料類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、烘焙類(lèi)，以及各個(gè)香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過(guò)使用這套工具，可以在大腦裏形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦裏的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門(mén)別類(lèi)，以便使用語(yǔ)言將其表達(dá)出來(lái)。舉個(gè)例子，波爾多的赤霞珠在年輕時(shí)常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，便會(huì)帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的松露香氣。如果你能精確地分辨出這些香氣，通過(guò)口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定地說(shuō)出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。 ●12濁味系列———鑒別酒中異味 12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見(jiàn)的濁味，是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)產(chǎn)生的常見(jiàn)異味，例如釀造過(guò)程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實(shí)際上，在品酒過(guò)程中，專(zhuān)家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現(xiàn)的異味。正如“酒鼻子”的創(chuàng)始人讓·勒努瓦先生說(shuō)過(guò)的那樣，品酒的時(shí)候“先打一發(fā)子彈，確保沒(méi)有匪徒當(dāng)?shù)馈?。他認(rèn)為，只有在此過(guò)程之后，才可以談及葡萄酒的品質(zhì)。認(rèn)識(shí)這些濁味對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，同樣是非常重要的。想象一下，在一個(gè)高級(jí)餐廳，你和你的朋友點(diǎn)了一瓶?jī)r(jià)格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰地分辨出來(lái)這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！ ●12橡木系列———分辨橡木特點(diǎn) 最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，則對(duì)橡木進(jìn)行了深入的研究。從制桶廠，到不同橡木的品種，再到橡木桶在葡萄酒成熟過(guò)程中的影響，以及在成熟過(guò)程中，橡木桶對(duì)葡萄酒正面或負(fù)面的影響，生成的12種主要香氣。這些最新從葡萄酒裏發(fā)現(xiàn)的12種分子式，來(lái)自于品酒專(zhuān)家數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)和研究。通過(guò)橡木12香，可以學(xué)習(xí)到如何識(shí)別、評(píng)價(jià)和描述橡木桶對(duì)葡萄酒起作用所產(chǎn)生的香氣，理解使用不同品種的橡木制作橡木桶的區(qū)別，區(qū)分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的味道等。