萬(wàn)安客家酒廠有啥品種，萬(wàn)安有什么特產(chǎn)

玻璃鯉魚(yú)，金絲小棗，百嘉東酒，窯頭豆腐。還有高陂紅薯片，寶山霉豆腐。知道這些

紅豆

釋義：(1).萬(wàn)全?！境鎏帯浚骸顿Y治通鑒·漢獻(xiàn)帝建安四年》：“今棄萬(wàn)安之術(shù)而興無(wú)名之師，竊為公懼之！”【示例】：《三國(guó)演義》第三三回：“諸君之諫，乃萬(wàn)安之計(jì)。”釋義：(2).安心，放心?！境鎏帯浚骸都t樓夢(mèng)》第五七回：“老太太和姨太太只管萬(wàn)安，吃一兩劑藥就好了?！薄臼纠浚骸都t樓夢(mèng)》第九九回：“眾人道：‘你萬(wàn)安，沒(méi)有的事?！贬屃x：(3).猶萬(wàn)福。【出處】：明 郎瑛《七修類(lèi)稿·國(guó)事·曹吉祥》：“萬(wàn)安叩首稱(chēng)三叔，恭順當(dāng)兇戰(zhàn)一場(chǎng)。”參見(jiàn)“ 萬(wàn)福 ”。

梅州客家特產(chǎn): 客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚(yú)、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚(yú)、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。 特產(chǎn)：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹(shù)菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、發(fā)脆糕、姜糖、蘿卜苗茶等。涮九品：　　涮九門(mén)頭，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百葉、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴,此菜已列入全國(guó)名菜譜。　　白鴨湯：　　白鴨即白鶩鴨，相傳是鶩（野鴨）與家養(yǎng)白鴨相交配生蛋，孵化，經(jīng)鴨農(nóng)不斷選育而成的一個(gè)特殊品種。 其嘴為青綠色、眼球呈黑色；肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂率低；既可作藥膳用，還具有清熱解毒、利濕、滋陰降火等藥用價(jià)值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結(jié)核等病的單方或優(yōu)良配方，同時(shí)，它又是一種不可多得的滋補(bǔ)佳品，是全國(guó)唯一藥膳用鴨?！　◆せ垺　∮置熬盹垺保菍⒋竺捉莺竽コ擅诐{，用圓形簸箕將其定形成薄米餅后蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，卷成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。　　菜干扣肉　　原料是菜干和豬五花肉。先將豬肉煮至七成熟，用醬油涂勻后晾干后，再用八成熱的油炸至肉皮起泡，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。菜干事先要用水泡軟洗凈并擠干水分，切碎末。將目魚(yú)肉去膜，切成片加白糖、醬油、蒜瓣、紹酒等爆炒，然后舀入骨湯燜5分鐘后撈出各料，鍋中加入菜干末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下扣入碗中，再目魚(yú)片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁用大火蒸1小時(shí)，最后將汁倒出，將內(nèi)翻扣于圓盤(pán)。淋上勾芡汁即成?！　】图掖穲A　　又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚(yú)圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會(huì)說(shuō)是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽(yù)。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團(tuán)圓”和“圓滿”之意?！　∩虾剪~(yú)白　　上杭魚(yú)白是上杭縣的特產(chǎn)，又稱(chēng)燒魚(yú)白。是用魚(yú)肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)洌莿e具一格的絕妙佳肴?！　′叹啤　′叹剖情}西人獨(dú)特的火鍋吃法，就是將肉片、魚(yú)片之類(lèi)的放進(jìn)摻有米酒的開(kāi)水鍋里略煮一下就吃，主要有以下兩種：　　涮牛肉酒 是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進(jìn)鍋里涮著吃，又稱(chēng)涮"九門(mén)頭"，意喻一臺(tái)漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色?！　′特i肉酒 一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等?！　′叹频娜夂苤v究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾后把摻有米酒的水盛在鍋里或酒壺里燒開(kāi)，同時(shí)把辣薯(一種去濕理氣的草藥)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會(huì)使人感到舒筋提神?！　∷谋ぱ垢　?lái)到閩西連城縣，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐乃谋ぱ垢?，這是閩西客家的特色佳肴。 這款菜選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團(tuán)狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嘗了。在盤(pán)中的豆腐似搖似動(dòng)，是之謂“漾豆腐”。　　汀州河田雞　　俗話說(shuō)：“沒(méi)吃河田雞，不算到長(zhǎng)汀”?！　￠L(zhǎng)汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。據(jù)《中國(guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)”。民間傳說(shuō)唐開(kāi)元年間河田雞被選送到長(zhǎng)安，列為斗雞之雄，每每取勝?！　￠L(zhǎng)汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來(lái)被列為閩西客家菜譜之首。河田雞成為長(zhǎng)汀城鄉(xiāng)百姓招待客人的佳肴，以示對(duì)客人的尊重。汀州人年節(jié)喜慶下的宴席當(dāng)中也必定有這道菜，否則不排場(chǎng)。海內(nèi)外客人來(lái)汀州也必定要品嘗這道菜?！　“讛睾犹镫u選料以當(dāng)年未下蛋的雌雞為佳，先將生雞宰殺，取凈內(nèi)臟，徹底洗凈血污；以精鹽少許擦遍雞全身表里(護(hù)皮勿破)腌一小時(shí)；將蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁裝碟備用；將整雞置盆內(nèi)加蓋，加入冷水蒸鍋密封蒸一個(gè)小時(shí)，取出待涼后切成二指寬雞塊，整齊裝盤(pán)。做得好的白斬河田雞色澤金黃油亮，聞之肉香撲鼻，食之鮮香脆爽，滑嫩不膩。這種白斬河田雞既保持了河田雞本色原味，又有姜蔥的香辣，別具一番風(fēng)味。 河田雞的雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料。俗有“一個(gè)雞頭七杯酒，一對(duì)雞爪喝一壺”之說(shuō)?！　《文赴灐　?jù)傳清光緒年間，長(zhǎng)汀有一位神童段林雪，他10歲能詩(shī)，13歲時(shí)考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節(jié)，街上的卷餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買(mǎi)了幾張卷餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問(wèn)：“這是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉雜’?！背赡旰蠖瘟盅┫肫鹜?，便賦詩(shī)道：“家家團(tuán)聚過(guò)元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問(wèn)手帕何物包?！薄　【盹灐　【盹灥淖龇?lèi)似于北方人吃的烙餅，但更復(fù)雜些，這是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都要制作。 先用面粉攤成大大的薄餅，之后將冬筍絲、香菇絲、肉絲、菜心絲、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面餅將菜卷起來(lái)后放入花生油中炸到酥脆就能吃了?！　】图依薏琛　±薏枋强图胰说奶刂骑嬃希渲谱髋c風(fēng)味別具特色。　　“擂”茶的用具是擂持和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，沖入開(kāi)水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充饑?！　≡诋?dāng)?shù)?，幾乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉條干果、菇筍、肉類(lèi)、芝麻、米花等都是擂茶的好原料?？图胰藷崆楹每?，吃擂茶往往見(jiàn)者有份，客人吃得越多，主人越高興?！　￠}西八大干　　長(zhǎng)汀豆腐干 上杭羅卜干　　連城地瓜干 永定菜干　　武平豬膽干 寧化老鼠干　　明溪肉脯干 清溪筍干　　汀州燈盞糕　　汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時(shí)即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過(guò)程如同變魔術(shù)一般，又稱(chēng)為“魔術(shù)糕”。　　永定芋子包　　用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。