我是國家級白酒品酒師，對白酒情有獨鐘，尤其是老酒。我覺得題主想問的是如何鑒別醬香型白酒的好壞。我認為純糧釀造的醬香型白酒都是好酒，但傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型坤沙白酒是最好的。類似陳年陳皮的陳厚感，類似陳年臘肉的凝固脂肪香氣，類似老抽的醇香甜味。
如何快速地鑒別醬香型白酒？
我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。我們對于醬香白酒是否是好酒的判斷標準應(yīng)該是喝了以后的感覺，一定是不上頭.不口干，喝的時候應(yīng)該是不燒心，層次感分明，醬香味明顯，空杯留香時間長，能符合這些標準的一定是好的醬香白酒。
那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢？我們可以從望聞嘗這幾方面來判斷。望望，很明顯就是看酒的顏色醬香白酒一般是無色或者是微黃的，隨著儲存時間的變長顏色會變的越來越黃，因為醬香白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，但是到了一定的年份以后酒的顏色就不會再有變化。
還有就是看酒花好的醬香白酒酒花應(yīng)該是密集且小顆粒的，保持的時間應(yīng)該超過15秒以上，還有就是酒的掛杯度好的醬香白酒時間越長掛杯度應(yīng)該比較明顯的，酒的掛杯就是當你把酒杯稍微傾斜以后在緩慢的返回，能夠明顯看到杯壁留下的印跡。聞聞，就是聞酒的味道，比如聞茅臺酒在打開一瓶陳年茅臺酒的時候是滿屋飄香的，能夠聞到糧食味，果香味，花香味，濃郁的醬香味，我們可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下邊三厘米左右的地方，對著白酒吸氣，充分感受好酒帶來的香味享受。
劣質(zhì)白酒聞到的味道應(yīng)該是刺鼻的酒精味，香精味。嘗嘗是最能直觀體現(xiàn)酒的好壞的，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來評價，當然好的醬香白酒不止是茅臺酒，跟茅臺酒一個產(chǎn)地的茅臺鎮(zhèn)當?shù)剡€是有好的醬香白酒的，關(guān)鍵是在于有一雙發(fā)現(xiàn)好酒的眼睛，和找到一個信任的有良心的人。
老白酒到底是個什么味呢？
我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨鐘。每當品鑒到一款老酒的時候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味。好白酒在長時間的存儲中，隨著時間的流逝，白酒中的酸酯醇醛酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當一款老白酒緩緩流進口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口不但諸味協(xié)調(diào)，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味。這是時間的味道，這是刻著時間痕跡的一杯佳釀，每當喝到的時候，無不慨嘆酒伴一世，五味中皆有歸處人生苦短，當需老酒潤心田。
陳年老酒如何鑒別真假？
想要收藏老酒，其存儲是比較重要的。存儲老酒需要注意很多東西，比如酒的度數(shù)存儲環(huán)境運輸包裝等等，而包裝是最容易被人忽視的。在民國以前，那個時候的酒廠大多是私營的，每一家酒廠的產(chǎn)量也不大。裝酒的容器大多為陶制的酒壇，銷售也大多以散酒銷售。那個時候還沒什么人用玻璃瓶來裝酒，大多都是用陶罐陶瓶來裝酒。
隨著時間的推移，罐子和瓶子會漏水。現(xiàn)在大部分白酒都是用玻璃瓶包裝的，因為玻璃瓶密封性很好，即使放很久也不會發(fā)生滲漏。這里解釋一下茅臺酒的包裝，很多人以為茅臺酒瓶是白陶瓶，其實茅臺酒瓶是乳白色的玻璃瓶。第四，使用玻璃瓶裝酒進行密封，可以解決滲漏的問題，但是很多人的酒還是因為密封問題沒有很好的保存。
