考茅酒廠買哪種書，求關(guān)于白酒生產(chǎn)方面的書

白酒生產(chǎn)技術(shù)全書,非常詳細(xì),一共1000多頁,沈怡方編的,這是目前最全的書了,我剛買了一本,你可以搜索一下,很適合初學(xué)者.請問LZ在哪個酒廠工作?

白酒生產(chǎn)技術(shù)全書,非常系統(tǒng)的介紹了白酒,并且很有權(quán)威性的.李大和的一本足唉,可別買多了,內(nèi)容太雷同,花冤枉錢.

白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發(fā)酵機理：白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：淀粉→糖→乙醇； 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。白酒中高檔的主要原料為高粱、其次為玉米、大米、大麥。采用固態(tài)發(fā)酵，加入一定數(shù)量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏松劑。原料和疏松劑經(jīng)蒸煮冷卻后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內(nèi)或缸內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后再拌入原料和疏松劑，進(jìn)行蒸餾。蒸餾出酒，并對新料起到蒸煮作用。酒糟丟掉一部分再次配料、發(fā)酵、蒸餾和蒸煮，如此循環(huán)往復(fù)，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進(jìn)行勾兌。白酒在香型上分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)香型五個類型。葡萄酒的制作包括葡萄破碎，控制發(fā)酵，酒窖管理，陳釀和勾兌。破碎去梗后期的葡萄及果汁，裝入大的酒桶中發(fā)酵，經(jīng)酵母作用，葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸亢途凭?，發(fā)酵期為數(shù)天至數(shù)月。根據(jù)工藝的不同，可制造出紅、白、桃紅或玫瑰色的葡萄酒。

初3的書是沒有得買的，只能訂，課外用書就有得買！

樓主好，你看看這本書行嗎，下面有這本書的簡介 內(nèi)容提要 　　　　本書是《酒類生產(chǎn)技術(shù)叢書》中的一個分冊。全書共分十一章，主要介紹了當(dāng)前我國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀與實際生產(chǎn)技術(shù)，內(nèi)容涉及白酒生產(chǎn)原料、白酒生產(chǎn)機理、糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)、大曲酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)、麩曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產(chǎn)技術(shù)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、副產(chǎn)物的綜合利用、白酒風(fēng)味與品評。附錄中還列出了各類香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！　　　”緯鴥?nèi)容豐富，語言流暢，是一部比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產(chǎn)專著，適合于從事白酒生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)人員、生產(chǎn)人員閱讀，也可供相關(guān)科研人員及大專院校生物工程、發(fā)酵工程、生物化工、微生物學(xué)及相關(guān)專業(yè)師生參考。 目錄 第一章　緒論　第一節(jié)　白酒發(fā)展史　　一、白酒的起源　　二、白酒的技術(shù)發(fā)展史　　三、白酒工業(yè)展望　第二節(jié)　白酒的分類　　一、按生產(chǎn)方式分類　　二、按糖化發(fā)酵劑分類　　三、按白酒香型分類　　四、其他分類法　第三節(jié)　世界蒸餾酒概述　　一、白蘭地　　二、威士忌　　三、蘭姆酒　　四、俄得克　　五、金酒　　六、其他蒸餾酒第二章　原料　第一節(jié)　制曲原料　　一、制曲原料的基本要求　　二、制曲原料　第二節(jié)　制酒原料　　一、原料成分與釀酒的關(guān)系　　二、谷物原料　　三、薯類原料　　四、其他原料　　五、輔料　第三節(jié)　原輔料的準(zhǔn)備　　一、原輔料的選購與貯存　　二、原輔料的輸送　　三、原輔料的除雜與粉碎　第四節(jié)　白酒生產(chǎn)用水　　一、概述　　二、白酒釀造用水　　三、白酒降度用水第三章　白酒生產(chǎn)機理　第一節(jié)　原料浸潤與蒸煮　　一、原料浸潤　　二、原料蒸煮　第二節(jié)　糖化與發(fā)酵　　一、淀粉的糖化　　二、糖化過程中其他物質(zhì)的變化　　三、酒精發(fā)酵　第三節(jié)　風(fēng)味物質(zhì)的形成　　一、酸類物質(zhì)　　二、高級醇　　三、多元醇　　四、酯類物質(zhì)　　五、醛酮化合物　　六、芳香族化合物　　七、硫化物　第四節(jié)　蒸餾　　一、固態(tài)酒醅的蒸餾　　二、液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾　　三、固、液結(jié)合的串香蒸餾法　　四、固態(tài)法與液態(tài)法蒸餾的差異　　五、蒸餾過程中物質(zhì)的變化　第五節(jié)　貯存與勾兌　　一、白酒貯存與老熟　　二、白酒勾兌與調(diào)味第四章　糖化發(fā)酵劑　第一節(jié)　大曲制作技術(shù)　　一、大曲概述　　二、大曲制作的一般工藝　　三、典型大曲生產(chǎn)工藝　　四、大曲生產(chǎn)新技術(shù)　　五、大曲的質(zhì)量　第二節(jié)　小曲制作技術(shù)　　一、小曲概述　　二、典型小曲生產(chǎn)工藝　第三節(jié)　純種制曲技術(shù)　　……第五章　大曲酒生產(chǎn)技術(shù)第六章　小曲酒生產(chǎn)技術(shù)第七章　麩曲白酒生產(chǎn)技術(shù)第八章　液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產(chǎn)技術(shù)第九章　低度白酒生產(chǎn)技術(shù)第十章　副產(chǎn)物的綜合利用第十一章　白酒風(fēng)味與品評附錄　白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要參考文獻(xiàn)