1，做魚時放料酒好還是純白酒好
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2，燉魚時能放白酒嗎
可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點點就可。比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚的時候，會使味道更加鮮美。魚類都是可以放點酒提味的。
3，兩斤水煮魚要加多少料酒
兩斤水煮魚要加三，四勺料酒。水煮魚制作過程所需原料主料，淡水魚1 條；輔料，萵筍頭300克 青椒50克；調(diào)料，秘制回 頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克做法? 1. 將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。? 2. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。? 3. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。? 4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。? 5. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。[5]? 6. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。? 7. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。? 8. 鋪在裝水煮魚的容器底部。? 9. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。? 10. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。? 11. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。? 12. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。? 13. 加入適量熱水，沒過魚即可。? 14. 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。? 15. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。? 16. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。? 17. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
