就像很多人說的，某某家釀糧食酒不必癡心，原料質(zhì)量失控，制造設(shè)備不達(dá)標(biāo)(朋友給很多酒廠做不銹鋼蒸餾器，說酒作坊的不銹鋼器皿幾乎都不是食用級(jí)304不銹鋼，都是工業(yè)級(jí)的，影響健康)。沒有大師的勾兌，每次的口感和風(fēng)格都不一致，根本不能算是有制作品質(zhì)的飲品。畢竟，喝酒首先是為了健康。
你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。醬香型白酒的泛黃主要與其釀造工藝和貯存時(shí)間有關(guān)。不正常的黃醬香型白酒不一定是好酒。正宗醬香型白酒不同于其他白酒的是顏色略黃，而且隨著存放時(shí)間的推移，黃色會(huì)越來越重。醬香型白酒因?yàn)榇娣艜r(shí)間長，顏色有點(diǎn)發(fā)黃，是醬香型白酒的正?，F(xiàn)象。
青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣 小伙伴們?cè)缭绲募s了起來，直奔大王峰。止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，梅子剛好，你們?nèi)グ伞?小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來，感覺小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來。順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1 清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2 食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感。
3搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。4 晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。Tips1不可長時(shí)間暴曬，陽光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。2 放置通風(fēng)處陰干。5 挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6 調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖塊狀冰糖為佳及酒，青梅與冰糖和酒的比例為112，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。7 飲用梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。
丟入一顆酒釀青梅，色香味全。一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼。再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念?？谥忻肪谱涛陡侍穑⑽⒌乃?，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺，因與友分享，美事一樁。今年的小滿是5月21日，小滿時(shí)節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然。
不是純糧的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒。所謂純糧酒，在人們的現(xiàn)代理解上，專指采取傳統(tǒng)窖池固態(tài)釀造法制成的白酒，主要原料為高粱大米等谷物。而用食用酒精勾兌等而成的白酒，因添加呈香物質(zhì)等而被認(rèn)為不是純糧酒，而食用酒精工藝為液態(tài)糖化發(fā)酵等，主要原料也包括含淀粉的薯類其實(shí)薯類豆類和谷物，一并被稱為糧食等。
現(xiàn)在的酒廠都不燒酒了，那些酒都是怎么生產(chǎn)出來的呢？
黃色是他故事的重要部分。最簡單的就是在各種劣質(zhì)酒里直接添加人工色素，讓泛黃的酒色在眨眼之間快速高效的產(chǎn)生，或者把釀酒原料——酒曲直接浸泡在酒里，再投入到蒸酒取酒的過程中，取出的酒明顯微黃。這種制色方法已經(jīng)算是業(yè)界良心了，畢竟對(duì)人體沒有傷害。所以你看到的黃酒不一定是真的黃酒，而是人工黃酒。
題目講的是一些酒廠，從不送菜給他們，就是一車又一車的成品酒在他們之間拉出來。其實(shí)我們國家有固態(tài)純釀和液態(tài)白酒生產(chǎn)。純糧固態(tài)法(如茅臺(tái)五糧液等。)需要消耗大量的糧食(主要是高粱、小麥等主要農(nóng)作物)作為原料和酒曲，同時(shí)需要?dú)v史悠久的窖池，復(fù)雜的蒸煮、蒸餾和取酒工藝。其中，光是糧食消耗在解放初期就成了大問題，更不用說幾年的老齡化時(shí)間了。響應(yīng)國家號(hào)召，液體釀酒工藝應(yīng)運(yùn)而生，利用不重要的農(nóng)作物，節(jié)約糧食，幾天內(nèi)發(fā)酵釀酒，成本低。
