1，參與干白葡萄酒制作的微生物是
酵母菌，如果白葡萄酒還需要蘋果酸乳酸發(fā)酵的話，就還需要乳酸菌。就這兩種微生物
微生物
2，葡萄酒生產(chǎn)工藝所涉及的生物化學(xué)知識
http://wenku.baidu.com/view/b51c721555270722192ef719.html 這個PPT第9頁開始，有關(guān)于“果酒釀造的機理及生物化學(xué)過程”，希望能幫到你~
3，在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與
葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒本質(zhì)上是一個微生物作用的過程。所涉及的微生物種類主要有酵母菌，乳酸菌，醋酸菌和霉菌。在整個葡萄酒的釀造生產(chǎn)過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸等，這些是正常的發(fā)酵過程?；移咸焰呤且环N霉菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風(fēng)味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的侵染，葡萄酒廠環(huán)境中存在的霉菌會影響葡萄酒的風(fēng)味，甚至引起變質(zhì)。未經(jīng)控制的蘋果酸-乳酸發(fā)酵也會引發(fā)乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發(fā)生酸敗。
酵母菌
