1,什么是純糧固態(tài)發(fā)酵酒
純糧固態(tài)發(fā)酵就是利用純糧食通過(guò)固態(tài)發(fā)酵的酒,不添加任何的其他物質(zhì),除了水哈!
糧食(現(xiàn)在一般是五糧)經(jīng)過(guò)蒸煮,加入大曲(大曲利用糧食制曲自然接種發(fā)酵,如果大曲的發(fā)酵力不夠則加入酵母,糖化力不夠加入糖化劑),入窖發(fā)酵,一般要三個(gè)月以上,才能發(fā)酵成熟,然后起窖,蒸餾,出來(lái)的就是原酒、酒頭和酒尾。經(jīng)過(guò)勾兌,就成了我們的酒了。
大致工藝都是這樣的,只是不同的廠,具體俄工藝有波動(dòng),另外,醬香型、濃香型、清香型的具體的工藝也有區(qū)別。
2,純糧釀酒設(shè)備固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒的區(qū)別是什么
一、固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是我國(guó)大多數(shù)農(nóng)村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式,即固態(tài)配料,發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。其酒醅含水分60%左右,大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件,產(chǎn)生不同香味和成分,因而固態(tài)法白酒的種類最多,產(chǎn)品風(fēng)格各異。二、半固態(tài)法白酒半固態(tài)法白酒采用的是小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一,包括先培菌糖化后發(fā)酵工藝和邊糖化邊發(fā)酵工藝兩種。三、液態(tài)法白酒液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化,而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法,也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。實(shí)驗(yàn)證明,與傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)相比,生料釀酒可節(jié)約能源,降低成本,降低勞動(dòng)強(qiáng)度。改善勞動(dòng)條件。特別是夏季高溫季節(jié),不會(huì)出現(xiàn)夏季掉排減產(chǎn),其酒質(zhì)帶有蜂蜜味,口感純正,風(fēng)味獨(dú)特。四、新工藝釀酒新工藝釀酒是一種以生料糧食直接發(fā)酵、一次性蒸餾出酒的新式液態(tài)釀酒技術(shù)。發(fā)酵的糧食不需要經(jīng)過(guò)事先蒸煮,只需要把生糧食、曲、水按一定的比例放倒桶里就可以直接發(fā)酵,發(fā)酵完全后蒸餾即可得到白酒,一個(gè)人便可以輕松操作,大大節(jié)省了燃料、人工和時(shí)間,同時(shí)能提高20%-40%的出酒率。生料熟料串蒸三用。
固態(tài)法白酒是我國(guó)大多數(shù)農(nóng)村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式,即固態(tài)配料,發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。其酒醅含水分60%左右。液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化,而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法,也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。喝純糧食酒你可以購(gòu)買谷養(yǎng)康糧食酒,這個(gè)是專業(yè)只做零添加純糧食酒的品牌,品質(zhì)好并且價(jià)格優(yōu),在京東購(gòu)買就可以了
3,什么是純良固態(tài)發(fā)酵的酒
純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝,純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中,對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。詳見(jiàn)http://baike.baidu.com/link?url=7RqQEukuWLobPMaTxCPaH2G0PnHy23M-qUwWsvQNn-ImRueG56DOsUziUl8p8Nq6YA-bDJy600vwlUeGokMKu_
廣義上講固態(tài)發(fā)酵是指一類使用不溶性固體基質(zhì)來(lái)培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程,既包括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵,也包括在沒(méi)有(或幾乎沒(méi)有)游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程。多數(shù)情況下是指在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有自由水存在下,在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中,用一種或多種微生物發(fā)酵的一個(gè)生物反應(yīng)過(guò)程。
狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固體支持物,其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程[1]。與其他培養(yǎng)方式相比,固態(tài)發(fā)酵具有如下優(yōu)點(diǎn):(1)培養(yǎng)基簡(jiǎn)單且來(lái)源廣泛,多為便宜的天然基質(zhì)或工業(yè)生產(chǎn)的下腳料;(2)投資少,能耗低,技術(shù)較簡(jiǎn)單;(3)產(chǎn)物的產(chǎn)率較高;(4)基質(zhì)含水量低,可大大減少生物反應(yīng)器的體積,不需要廢水處理,環(huán)境污染較少,后處理加工方便;(5)發(fā)酵過(guò)程一般不需要嚴(yán)格的無(wú)菌操作;
白酒生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵。相對(duì)的液態(tài)發(fā)酵如味精生產(chǎn)過(guò)程中谷氨酸發(fā)酵,黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等。
4,哪些酒是固態(tài)純糧酒
汾酒、郎酒、衡水老白干、白云邊、古井貢、紅星二鍋頭、劍南春、董酒等都是純糧酒。純糧酒,是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn),選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。有一種非常簡(jiǎn)單辨別純糧酒的方法就是盒身上印有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)的酒就是純糧酒。固態(tài)純糧酒詳細(xì)介紹:純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中,對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求?!凹兗Z固態(tài)發(fā)酵”是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝,工藝復(fù)雜、配糧講究,對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏、勾兌、灌裝等全過(guò)程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。而且周期較長(zhǎng),相對(duì)成本較高,如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話,困難非同一般,如茅臺(tái)、瀘州老窖等酒,雖經(jīng)過(guò)百年發(fā)展,其產(chǎn)量也不過(guò)年產(chǎn)3萬(wàn)噸左右。而對(duì)于新工藝白酒,則根本不存在這個(gè)問(wèn)題。
什么白酒才是純糧食酒?
目前,谷養(yǎng)康無(wú)添加純糧酒就是固態(tài)的純糧酒,味道很好,入口香醇,勁道也綿柔,我一般是在京東上買這個(gè)酒,很實(shí)惠。
這些酒都有一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的都是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。如:茅臺(tái)系列酒,瀘州老窖,劍南春,洋河藍(lán)色經(jīng)典,古井貢,白云邊,酒鬼,宋河糧液,四特,景芝白干,西鳳,等等……
汾酒、郎酒、衡水老白干、白云邊、古井貢、紅星二鍋頭、劍南春、董酒等都是純糧酒。純糧酒,是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn),選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。有一種非常簡(jiǎn)單辨別純糧酒的方法就是盒身上印有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)的酒就是純糧酒。1. 一品景芝產(chǎn)自中國(guó)山東省安丘市景芝鎮(zhèn)。 一品景芝融合“醬、濃、清”三種名酒香型之工藝精華,成就了珍稀芝麻香。她芝麻香幽雅純正,醇和細(xì)膩,香味協(xié)調(diào),風(fēng)格典雅。2. 郎酒郎酒地處赤水河畔二郎鎮(zhèn),地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱,孕育了中國(guó)兩大醬香白酒,茅臺(tái)和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲(chǔ)酒溶洞——天寶洞,醇化生香,陳化老熟。3. 汾酒汾酒以工藝精湛,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱,在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。4. 衡水老白干衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史,據(jù)文字記載可追溯到漢代(公元104年),知名天下于唐代,正式定名于明代,并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒(méi)有間斷。5. 白云邊白云邊酒是集茅臺(tái)醬香、滬州老窖濃香、汾酒清香于一體的兼香型白酒,產(chǎn)于湖北省松滋市。白云邊品牌源于我國(guó)素有“詩(shī)仙”、“酒仙”之稱的李白的詩(shī)句。參考資料:百度百科-純糧酒