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純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。 下面是審定規(guī)則 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，為確保采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)，特制訂本細(xì)則。 1.范圍 本《規(guī)則》規(guī)定了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品的定義、分類(lèi)、原料和生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生要求、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)取?本《規(guī)則》適用于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品。 2.定義 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品：系指符合《規(guī)則》要求，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品標(biāo)志的特定的傳統(tǒng)釀造優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品。 3.引用標(biāo)準(zhǔn) GB1350-1999 稻谷 GB1351-1999 小麥 GB1353-1999 玉米 GB1354-1986 大米 GB/T8231-1987 高梁 GB2757- 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T10781.1 濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T10781.2 清香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T10781.3 米香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T11859.1 低度濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T11859.2 低度清香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T11859.3 低度米香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T2187-1995芝麻香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T2305-1997特香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB/T14867-1994鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB10345.白酒試驗(yàn)方法 GB10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則 GB10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) GB5009 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分） GB191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》 注：如有新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，則相應(yīng)舊標(biāo)準(zhǔn)廢除。 4. 分類(lèi) 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒按糖化發(fā)酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發(fā)酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。 5. 要求 5.1原料要求 生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等（不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)），顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。 5.2生產(chǎn)條件的要求 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手段，建議采用ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須要有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池?cái)?shù)量等）相匹配。 5.3工藝要求 5.3.1根據(jù)不同類(lèi)型白酒的特點(diǎn)按照其傳統(tǒng)的工藝要求，用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌制得的白酒產(chǎn)品。 5.3.1.1選料：高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優(yōu)先采用。 釀酒輔料的感官要求：應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度；無(wú)污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。 釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。勾兌用水以軟水為好。 5.3.1.2制曲：釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過(guò)程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烘干、貯藏，即成為成品曲。 5.3.1.3入窖固態(tài)發(fā)酵：從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。鼓勵(lì)采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。 5.3.1.4蒸餾：主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。 5.3.1.5貯藏：貯酒容器最好是在放在陶壇 有什么賣(mài)酒的網(wǎng)站品質(zhì)是比較好的呢?參考資料:女人去上時(shí)尚網(wǎng) www.she73.com

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