臘魚白酒放多少，廣東一斤臘魚放多少酒

35克白酒。草魚洗凈，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽，再抹上一層冰糖粉，醬油70克，加入適量五香粉胡椒粉，一點辣椒粉，生姜。腌制十天半月左右，趁著大太陽取出來曬3天，再放置陰涼通風處。

鯽魚，草魚，鯉魚都可以腌制臘魚，臘魚的加工大部分為傳統(tǒng)的腌制工藝，干腌法，濕腌法和混合腌制法。腌制時間為幾個小時到兩個月，為了降低臘肉魚的含鹽量縮短腌制的時間，改善口感，也有人開發(fā)了一些新的腌制方法。用食醋酸浸腌制法，油浸腌制臘魚和油炸腌制臘魚。在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風干制是最主要最經(jīng)濟的干燥方法，煙熏干制法！由于不同地區(qū)自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風味也就有所不同！送個腌臘魚的小方法：原料：草魚 、鹽、花椒 、八角做法：1. 鹽里面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點八角提香，炒好之后放涼備用。2. 買回來的魚不能洗，據(jù)說洗了容易壞。3. 我是拿幾塊干凈的抹布擦干凈的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。5. 再翻個面抹。在挨個抹完鹽，依次排在大盆里，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以掛起來晾了。喜歡吃煙熏的就晾2天開始熏。腌醉魚原料：鯉魚或青魚，重七到八斤，斬頭去尾，一劈兩開，除內(nèi)臟洗凈，用鹽二兩，兩邊擦到，腌制24小時，起鹵曬到有點硬，手感不太軟即行，用一養(yǎng)水壇，大小半邊魚能平放伸直即可，壇底部用一小碗壇口能放得進就行，碗里倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有彈性的，在壇里平放彈住不動，將魚平鋪在竹棍上，一層兩片，可鋪三層，壇口養(yǎng)水或密封，一月以后，開壇香氣撲鼻，煮飯時蒸一塊，可手撕刀斬，下酒消閑都行。腌臘魚（福壽魚）原料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g做法步驟：1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬2.放陽臺曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，具有多種獨特的風味。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國就有各類規(guī)格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時間為幾小時到兩個月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間，改善其口感，己開發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風干制是最主要和最經(jīng)濟的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預測性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端；而熱風干燥由于干燥時間長，干燥溫度高，會降低腌臘魚產(chǎn)品品質(zhì)(復水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應用到了低鹽濃度的腌臘魚產(chǎn)品保藏中。 [2] 由于不同地區(qū)自然條件和飲食習慣的不同，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也 [3] 有所差異，其風味也就不同， [3] 因此，加工條件會影響腌臘魚的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對腌臘魚的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會促進酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質(zhì)變化 [4] 。為了提高腌臘魚的口感、風味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應用到腌臘魚制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，經(jīng)過超高壓處理的腌臘魚產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。主料： 福壽魚10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽臺曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。